Najbolji recept za najbolji omlet od krompira
U Sylkar Već 50 godina prave tortilje od krompira. Nagradne palačinke. Tortilje koje probate i ponovite. I preporučujete. Tortilje kojima se vraćate iznova i iznova. I pitate iznova i iznova čim saznate da ih nose kući. U ovom baru oduvek, celog života, Osnovali su ga Alfredo i Marija 1970. godine, njihova djeca, Carmen i Alfredo, danas održavaju isti recept star pola stoljeća.
“To je normalan omlet, omlet koji su pravila moja majka, moja baka, moja prabaka koja je porijeklom iz Galicije, iz grada u Lugu”, Alfred objašnjava. “Ovako su kuvali kod kuće, a moja majka je ovde počela da pravi pre 50 godina, kao i kod kuće. I nema druge misterije.”
Alfredo to objašnjava umanjujući to, na skroman i jednostavan način, oni znaju da prave veoma dobar omlet od krompira, ali nema tajne. Jedina misterija je lansiranje u to, kaže on, a ako su se poslednjih godina prodali više nego ikad to je "zato što ljudi ne kuvaju". I da, vjerovatno ste u pravu. I nedostaju nam uvijek okusi, oni tortilja naših majki, baka, teta. Sylkar's nas podsjeća na njih ili otkriva pravi omlet od krompira, koji do sada nismo probali.
“babosin omlet”, kako kažu u Asturiji, veoma kremasta, sočna tortilja. Ovo je Sylkarovo, kako bi trebalo biti. “Ostavljamo to malo gotovim, nazovite to Betanzos stil, Galicijski stil, zovite kako god želite, ali tortilja kakva se najviše konzumira je sočna tortilja”, objašnjava Alfredo, što u prilog tome govore i podaci iz godina koliko je bio za šankom i u kuhinji. “Statistički gledano, to je 99 prema 1. Od 10 tortilja koje ispadnu nedovoljno pečene, jedna želi da bude jako podsirjena, to je ta proporcija.”
oh, babilla
U Sylkaru prave u prosjeku 125 tortilja dnevno, brojke koje se udvostručuju vikendom uz igre i proslave. Sylkarove tortilje, osim što su sočne, Prečnika su 30 centimetara i visine oko dva centimetra, za te savršene proporcije morate imati pravi pan, oko. Od sada, Alfredo sa nama dijeli svoj recept, nema problema, jer "nema nikakve tajne ili misterije", insistira on.
RECEPT ZA NAJBOLJI OMLET KROMPIR U MADRIDU, SYLKAR
“Prije svega, krećemo od najviši kvalitet od četiri glavna proizvoda koji nosi tortilju: krompir, ulje, jaje i luk. I peti, to je so, ali neću da kvalifikujem Maldon so, niti retke soli”.
Krompir: monalisa („Najbolji“, koji čak i gaje pola godine); 1,5 kilograma (oko pet-šest krompira), iseći na tanke ploške od oko 2,5 milimetara, u tiganju sa dosta ekstra devičanskog ulja dok ne budu „kao skuvani“, da omekšaju.
Crni luk: 1 slatki i bucmast. "Dobar luk, ovde nema određenih marki, luk za kuvanje, sladak i dobro poširan."
Luk poširamo odvojeno od krompira, a zatim ih složimo u odgovarajućoj količini: 2 dela krompira i 1 deo crnog luka.
Jaja: 6. Umutite prvo bjelanca pa žumanca.
I sjedinjena smjesa se baci u tiganj da se stegne. Ostavite ga na jednoj strani oko minut, okrenite ga nakon što ste posudu premazali ekstra djevičanskim uljem.
“I nema više priče: ima onih koji u to dodaju čorbu, ima onih koji stavljaju viski, više žumanjaka da bude jajeta…” pa su to sad posebnosti koje meni ne odgovaraju ”.
LUK ILI NE LUK?
To je drugo pitanje. Alfredo je takođe jasan. “Isto kao i sa malo usirena tortilja, ovdje se prodaju nove za jednu: od devet koji izađu sa lukom, hoće jedan bez luka”, račun. "Mnogo je onih koji ga žele bez luka jer ga na drugim mjestima ne prže dobro i zato ga ne žele, a ovdje ga jedu sa lukom." Tajna? Opet, nema. "Luk mora biti jako dobro poširan i da bude vrlo dobar luk."
I tačka. I ove godine svoj omlet od krompira predstavljaju na Državnom prvenstvu u tortiljama. Zaustavljen od 2012. godine, sada ga ponovo pokreće u Alicanteu. Osvojili su ga jednom, a ostali su bili finalisti. „Da vidimo da li ćemo pobediti“, kaže on.
Može li se neko zaljubiti u omlet od krompira?