Neodoljivi keksi iz Reposted-a.
Limun i narandža ili lovor; lavanda i borovnice; kruška, lješnjak i čokolada; kupina i biljna infuzija... Ovi sastojci zvuče kao opis savršenog mediteranski parfem , sa seoskim notama, esencijama uspomena iz djetinjstva ali sa ukus biskvita . Bilje i voće koje rasplamsava magiju kojom svakodnevno razrađuje Rachel Rodriguez sa Reposted, poslovanjem u kojem je dizano pecivo sija sopstvenom svetlošću.
„Mislim da sam ja jedini koji pravi kolače u potpunosti sa kiselim testom “, priča nam iz svoje radionice u blizini s Kapija Toleda, u Madridu , u kojoj svakodnevno peče kreacije koje snabdevaju kafiće poput Dot Caféa tokom cele nedelje, Radionica u San Francisku , Agrado Café, Pavlov's Dog ili restoran La Malaje. "Oni su starinski recepti za biskvit sa testom za hleb ili slične stvari, ali želeo sam da imam kao element razlikovanja, i da malo izmaknem liniju koju su do sada pratila druga preduzeća, da izbegnem upotrebu anglosaksonskih ukusa."
Baked!
za Rodrigeza, Španskom tržištu nije potrebno više crvenih somota ili kolačića . „Oni su veoma bogati, ali sam lično želeo da uradim nešto sa čime bih se mogao poistovetiti. Ja sam iz Alicantea – zato je fasciniran kolači od cimeta, anisa, limuna i jabuke – i mislim ovde u Španiji imamo spektakularnu gastronomsku tradiciju i kulturu ali da to nismo uspjeli dovoljno primijeniti u desertima. Vrlo je lako pronaći stranice koje prave vlastite recepte, ali slatko je nešto što je obično depersonalizovano “, zaključuje on.
Zato on strastveno i ludo ulazi u svaku sezonu mediteranskih sastojaka koji njihove kekse čine prepoznatljivim na prvi zalogaj, s proizvodima kao što su bademi, agrumi, začinsko bilje, lavanda ili lovor, a koji rezultiraju mješavinama u kojima se kombiniraju kruška, lješnjak i čokolada; smokva i sladić ili malina, nektarina i limeta.
„Uvek se zaljubim novih ukusa zbog novosti. To je kao kada sretneš nekoga prvi put i poludiš", smije se. "Ali imam dva koja su super posebna: jedan je lavande i borovnice , koji je najprodavaniji. To je jedna od onih stvari koje su nastale slučajno i koje su iznenada udarile u zemlju. Veoma je zaokruženog ukusa, koji privlači veliku pažnju i odlično deluje", objašnjava on. "A sa druge strane, torta koju najviše volim je limun i lovor ... to je eksplozija ukusa! Mislim da su oboje oni s kojima sam najduže i oni koje najviše volim", zaključuje on.
@cleta_app, održivi servis za razmjenu poruka s kojim Reposted isporučuje kod kuće.
Njena priča kao poslastičarka počela je kada je živela u Berlinu. „Budući da sam bila trudna, nije bilo puno posla tokom zime, pa sam se posvetila tome napravite kolače kod kuće , pravila sam kolače da se zabavim. Kada sam se vratio u Madrid i morao da se brinem o njima i da to kombinujem sa 8-satnim radnim vremenom, shvatio sam da mi je potrebna promena. Biti slastičar je nešto profesionalno jer, bukvalno, provodiš vreme između brašna i šećera“, šali se ona.
Nakon što je radio u kompaniji koja je proizvodila zanatske kekse za mjesta poput pekare Panic ili bike cafe , došlo je vrijeme Ponovo objavljeno . „Neko vrijeme sam konzumirao kruh od kiselog tijesta i pravio sam oko tri stotine zanatskih keksa sedmično, u čemu sam bio jako dobar, i tada mi je palo na pamet da pokušam napraviti proizvodnju u potpunosti od kiselog tijesta“. Razlog? Smatram da jeste hljeb od kiselog tijesta ima bolji ukus i probavniji i kvalitetniji... A zašto to ne biste učinili u slatkom dijelu? “, objašnjava nam proces koji mnogi radije izbjegavaju kako bi uštedjeli vrijeme. Ista je poteškoća napraviti ga sa ili bez njega, ali priprema tijesta i čekanje da bude gotovo zahtijeva sporije procese.
The saradnja sa drugim brendovima i proizvođačima Oni su osnovni dio vaše vizije. "Jeo sam biskvit sa ukusima jagoda i anisa, u znak počasti Silviji, iz brutalni jams “, govori nam zašto voli da upoznaje ljude koji inoviraju i koji rade različite stvari, zbog čega je usvojio košnicu a Trasmonte . „Briga o tome šta jedemo je i briga o porijeklu odakle dolazi. Imam na čekanju eksperimentisati sa medom i mislio sam da je cool to učiniti sa usvojenom košnicom. Neće se raditi o ekstenzivnoj proizvodnji meda, pa će to biti ograničeni proizvodi."
Ponovo objavljeno ispunjava samo narudžbe iz kafeterija i pojedinaca putem kućne dostave. " Mi nemamo fizičku radnju ali sve će proći. Trenutno imam poslovni model iza zatvorenih vrata i po narudžbi, tako da znam sve što se prodaje unaprijed i rizik je manji. Imam dvije djevojke i ovo je savršeno jer mi je lakše da imam fleksibilniji raspored. Ali, malo po malo, primjećujem da dolazi vrijeme napravite skok do vlastitog fizičkog prodajnog mjesta".
U ovom trenutku, specijalizirane kafeterije, neke od najsavremenijih u Madridu, funkcionišu kao izlog. "Vjerujem da kvalitet specijalitete kafe vrlo je dobro povezana s kvalitetom proizvoda koji pravim i to pomaže da se ne naruši kvalitet kafe". Probajte, vidjet ćete da niste pogriješili.
Rachel Rodriguez