Madrid vegetarijanac VS mesožder: rat je na stolu
BRED MASNOJED
Uvjereni, ponosni i s malo grabežljivog poenta da bez delikatese izlažu na svojim društvenim mrežama. Oni su mesožderi ove rase, oni koji uživaju u dobrom komadu sirovog mesa podjednako ili više nego što je kuvano do tačke. The tartar biftek To je vjerovatno vaše omiljeno predjelo i glavno jelo, a T-bone odrezak od goveđeg buta. Pa, za njih postoje hramovi mesa , prave mesnice prerušene u restorane, kao što je ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. U vitrinama njegove kuhinje na vidiku, koja je prvo što se vidi čim uđe, izložena je govedina Francuska brineta, galicijska plavuša i pravi bik , komadi koji se režu i vagaju ispred zalogajnice i popraćeni detaljnim objašnjenjem životinje koje sigurno više od jedne vodi u ekstazu. Roštiljanje je uobičajen način kuhanja, iako se i poslužuju začinjene trakice ili u tartaru ovisno o pojedinom jelu.
održiva filozofija
Slično je ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, pridošlica u gradu sa svojim opravdanjem 100% španski roštilj . Cijela njegova ponuda se vrti oko nacionalni proizvod , od stolnjaka (Valensija) do borove šume koja prekriva stolove. A meso, kako bi drugačije, je i nacionalna govedina: odabrana osmogodišnja goveda koja su uzgojena na veoma prirodan način, rasa galicijska plavuša, jedna od najcjenjenijih i međunarodno priznatih rasa goveda sa IGP kategorijom, i Avileña-crni iberijski , nježne i svilenkaste teksture. Nakon maksimalnog perioda od 40 dana sazrevanja, stižu u La Cornadu u različitim rezovima - T-bone odrezak, pečenica, picaña, iznutrica, peraje ili u hamburgeru -, gde se peku na roštilju na ćumur.
Galicijska plavuša i Avilenja-crna iberijska na tanjir!
PONUDA MESOJEDA
Ovo podiže nivo, ali dobro . Za mesoždere koji iskorače i odvaže se najkrvavijim dijelovima -koji nisu krvoločni, ali i - životinje. Na jelovniku ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(vojvoda od Sexta, 48) _ fini iznutrice je kraljica: želuci, jezik ili kravlji obrazi, repovi, kasači ili svinjske njuške, mozak, vrat ili zarajos od jagnjetine su osnova njihovih jela, koliko odvažna, toliko i ukusna, ali iznad svega, castizos . Jer bilo je vremena kada su madridske taverne služile ovu vrstu proizvoda ne pridajući im nikakvu važnost.
Kasači sa artičokama i škampima
STREET CARNIVORES
Imanje Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24) _ je zaslužio zasluženu poziciju među dobavljači mesa odličnog kvaliteta , od krava uzgojenih na vlastitoj održivoj i odgovornoj farmi, gdje je rasa ključ njihovog uspjeha - napomena za većinu poznavalaca: ukrštaju autohtone pasmine poput Avileña, Retinta ili Berrenda s francuskim Charolaisom. Rezultat je a mekšeg i sočnijeg mesa, više infiltrirani -ključni podaci za najupućenije-. A kako su svjesni da gradjani Madrida, ljubitelji jedenja rukama i na ulici, zaslužuju i kvalitetno meso, napunili su kamion s hranom hamburgerima i drugim mesožderskim ponudama i odvezli ga na glavne ulične gastro pijace grad, kao **MadrEAT**. I sviđa mu se, jer je jedan od veterana iz prvog izdanja.
Kamion mesne sreće
MESOJEDRI, ALI MALO
Ne govorimo ovo zato što ga napuštaju, ili zato što nisu uvjereni u ono što rade, već zato što su to ljudi koji možda ne vole meso iznad svega i stavljaju krvavi zalogaj u usta, kao da ne idu puno s njima. Kako god, dobar komad - ili greh - s vremena na vreme nikome ne škodi . Za njih, klasik među klasicima koji je u Madrid stigao direktno iz švajcarskog grada Ženeve: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ i njegova čuvena entrecote , jedino jelo na meniju, servirano sa a tajni sos napravljen u Ženevi -odakle ga donose sedmično- po receptu koji se nije promijenio otkako ga je 1930-ih izmislila supruga osnivača **(i za koji kažu da je najbolji antrekot umak ikada napravljen)**. Zalogajnik mora samo da odabere vrh mesa - bleu, saignant, point, rose ili cu- i količinu krompira koju želi kao prilog, jer se servira "po volji".
Nekoliko mesojeda ima i druge opcije u gradu koje su svima dobro poznate: To su hamburgeri. Ovdje su opcije beskrajne, obje meso kao u prilozima i receptima . Ali ako moramo izabrati jedno, reći ćemo dva: Meso _(Santa Teresa, 4) _, poznato kao mjesto za hamburgere jer prave samo jedan, cheeseburger, i ukusno je; ili ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, gde poslužuju vrhunske juneće pljeskavice pečene na roštilju od vulkanskog kamena.
Definitivni antrekot
BAR I KONOBA VEGETARIJANSKA
Nije bilo lako vegetarijancima, kakvi jesu, među gradskim restoranima pronaći mjesta koja zadovoljavaju njihove gastronomske potrebe. Do prije nekoliko godina gastronomska ponuda povrća brojala se na prste jedne ruke, što ih je tjeralo da odu praktički pojedeni ili večerani ako žele ostati vjerni svojim ne-mesožderskim principima. No, panorama se od tada dosta promijenila, a ponuda koja se nalazi je vrlo raznolika.
Mogućnost da izađe na tapas je jedan od njegovih najvećih trijumfa, i Trougao povrća _(Antillón, 1) _ ima puno veze s tim. To je taverna koja je znala da raskine sa klišeima, predlažući različite menije, porcije, tapas jela, predloge zalogaja za popodne, lagane večere, pa čak i za poneti, koje prate različite izložbe i umetnička dela koja vise sa njenih zidovi. Na meniju, od pica i hot doga, do kroketa, ćufte, quesadilla, humusa... Način da se jede odgovorno, i to vrlo polako, jer kao znak upozorava 'da dobro jedeš, moraš znati čekati', pa je bolje ići polako.
Vegetarijanski tapas bar glavnog grada
BURGER VEGETARIJANSKI
Jer to što ste vegetarijanac ne znači da ne možete uživati u dobrom hamburgeru koji možete jesti rukama. Ključ je u sastojcima, a u ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ su pogodili s menijem od 100% burgera od povrća, napravljenih od zdravi sastojci i potpuno bez životinja . Imaju više od deset na izbor, od italijanskog - zasnovanog na grilovanom povrću sa sosom od bosiljka - do japanskog - sa algama, šparogama, slatkim i kiselim đumbirom i ljubičastim lukom - ili čak arapskog - falafela, narandže, šljiva, orašastih plodova i sos od mente. I za početak, pinčosi, kroketi, salate i oblozi, sve potpuno vegetarijansko.
U B13 _(Ballesta, 13) _ Razmišljali su i o biljnoj uličnoj hrani, predlažući na jelovnik jela sa uličnom estetikom i mesožderskim aspektom, iako su napravljena od vegetarijanskih proizvoda u kojima meso ne boji ništa. Više je nego preporučljivo ne samo za vegetarijance, ali za one koji žele da se malo više brinu o sebi isprobavajući nove ukuse pa čak i za one kojima nedostaje hrana napravljena od mesa i. Jer na njihovom meniju možete pronaći sve, od hamburgera do sendviča sa slaninom od povrća, pa čak i sejtan ćevapa koje možete jesti u ovom malom mjestu pored Gran Via ili u formatu za ponijeti, jer primaju narudžbe za poneti.
Ultimate Vegan Burgers
MARKET VEGETARIAN
Jelo na tezgi je modernije nego ikad, a mogu se naći gotovo sve vrste ponuda. Toliko da čak i vegetarijanci mogu izabrati svoje pouzdane barove, poput onog u Botaniqueu, otvorenih u Anton Martin Market _(Sveta Elizabeta, 5) _. Njihova je originalna vegetarijanska kuhinja, sa prijedlozima koje možete izabrati špageti od tikvica i crvenog kupusa, punjena paprika od kinoje, vege burger, kremovi, salate pa čak i jedan tabla sa sirovim veganskim sirom to, prema velikom lajku Peter Larumbe Dostojan restorana Michelin zvjezdice. Njihovo veliko opredjeljenje je organski proizvedena hrana uz koju pripremaju zdrav, održiv i vrlo ukusan jelovnik. I ide korak dalje, jer Nacho Sánchez, njen vlasnik i kuhar, brani kuhinju sirovo , odnosno onaj koji hranu ne podvrgava više od 38-42º, jer zanimljivo je da ih što manje obrađujemo uz što više poštovanja svih njihovih svojstava.
EKSTRA-VEGETARIJANSKI
The vegani oni su jedna od najdrastičnijih grupa vegetarijanaca u pogledu konzumacije hrane potpuno bez životinjskog porijekla, a za njih postoje i vrlo preporučljivi prijedlozi. Kao **Vega** (Luna, 9), koja nudi jelovnike dana kao niko drugi, naglašavajući ono što je ekološko i održivo. Naime, njegov vlasnik kaže da ovo nije mjesto samo za vegane, već za ljude koji žele da se brinu o sebi i dobro jedu i, što je još važnije, za one koji žele da znaju šta jedu. Meso ili životinjski proizvodi ne ulaze u vaš frižider ; šta da ima mjesta za kuhinju tržnica i sezonsko povrće , uz koje pripremaju meni koji uključuje predjela -humus od cvekle, krastavac sa sambom i kikirikijem-. Među glavnim jelima, ukusni kari od povrća u tajlandskom stilu u hrskavim poppadomima, ili čak domaći sendviči, poput povrća, paradajza i 'sira' - koji nije sir-.
U ovoj istoj purističkoj liniji, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ koji se oštro brani od onih koji kažu da vegani jedu samo salate. Jasno je da oni koji dođu u Rayén jedu više od toga: knedle na pari punjene tikvicama ili spanaćem, nogice od povrća sa cruditéima, pljeskavice od povrća (pirinač, alge ili cvekla), gazpačo od voća i povrća, punjeni avokado, tabule od kvinoje, rezanci od tikvica, pa čak i hrskavi vontoni od seitana i crnog belog luka. Kako ostaješ? Najbolja stvar je da sva njihova jela traže a nutritivna ravnoteža, pored okusa i prisutnosti , pokazujući da je veganska kuhinja zdrava za tijelo kao i svaka druga, kao i da poštuje okoliš i da nema životinjsko porijeklo.
U ulici Mjeseca, održivost i svijest
TAČKA SASTANKA: PROIZVOD
Ipak, da li je moguće da mesožderi i vegetarijanci dijele sto i stolnjak? Unatoč tome koliko su oba svijeta polarizirana, čini se da da, mir između njih može postojati i to dokazuju posljednja otvaranja u gradu. Restorani koji su posvećeni ekološkim, održivim, lokalnim i pouzdanim proizvodima i gdje možete birati između vegetarijanska ili mesožderska jela, i sve to kvalitetno.
Jedan od njih je Bump Green _ (Velázquez, 11) _, u kojem su poštovanje prema hrani – povrću i životinjama – i proizvođaču njegova životna filozofija. ** Moje povrće ** _** ** (Valverde, 28) _ je još jedna od velikih referenci, multinacionalni prostor čiji je moto 'užitak povrća'. Jelovnik se sastoji od jela od povrća iz voćnjaka doline Ebro i prirodnih proizvoda -bez aditiva i boja - vrhunskog kvaliteta, među kojima ne manjka ni odličnog mesa ni najbolje ribe. U ovoj istoj liniji, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), epicentar zdrave i organske hrane, sa povrćem donesenim iz a bašta Cuenca, sokovi i smutiji napravljeni pod hladnim pritiskom, meso sa održivih farmi, pa čak i eko vina i piva. Zato što se njegova filozofija pridržava projekta 'Campo ciudad', odnosno donošenja organske hrane sa sela u grad, što će, s druge strane, pomoći u revitalizaciji obližnjih ruralnih područja posvećenih organskoj proizvodnji. A na tradicionalnijoj strani, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, taverna koja sebe definira kao tradicionalnu španjolsku, vjernu, plemenitu i poštenu, posebno u pogledu proizvoda i zalogajnice. Zato rade samo sa kvalitetnim proizvodima i geografskim identitetom: Crni puding iz Beasaina, kobasica chistorra iz Lasartea, grašak od Llavanerasa, kroketi od šunke hranjeni žirom, omlet Betanzos sa jajima iz slobodnog uzgoja, kobasica iz Olota, stara kravlja cecina... i tako sa svime.
MyVeg
I ako vam dijeljenje jelovnika između vegetarijanaca i mesoždera može izgledati prenagljeno, kako bi bilo da počnemo s kafom? Bez sumnje, najbolji za probijanje leda. U ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ možete odsjesti za jednu osobu organski, svježe pečeni i mljeveni, naravno malih proizvođača. I u pratnji svježeg mlijeka, svježe pomuzenog donesenog sa madridskih planina. Ako stvari postanu živahne, dobar plan bi mogao biti da probate njihov brunch - nije bitno koji dan, jer ga služe cijelu sedmicu - na bazi prirodnog grčkog jogurta sa granolom i svježim voćem, jaja iz slobodnog uzgoja na benediktinski način, prirodni sokovi ... Sasvim zdrava gozba.
Dijeljenje stola između mesa i povrća