Planira da otvori svoja vrata 9. decembra u hotelu Four Seasons Madrid, a ostalo je još nekoliko detalja koje treba doraditi i dotjerati u pogledu jelovnika i kuhinjske opreme. Ali njegova premijera je pred vratima, izabrane su zvijezde koje će stajati iza njegovog šanka a ideje koje su tekle nekoliko meseci počinju da se pretvaraju u tekuću kreativnost.
Gema Monroy je na ovaj način definisala Isu u septembru 2020. godine u svojoj hronici otvaranja hotel: “Smješten na prvom spratu, isa bar , koji će se uskoro otvoriti je definisan kao ' kombinacija ranog 20. veka sa Movida madrileña sa azijskom umetnošću. Ništa ne blokira, ali sve je kući' . Sve pripada njegovom ocu i majci, ali sve je u redu. To je tajna stila, zar ne? Snaga Isa bara će biti kokteli i za to imaju višestruko nagrađivana Sophie Larrouture zadužena za bar".
Zaista, to je Larrouture koji je zadužen za Isa as menadžer bara i, kako je otkriveno ovog mjeseca, to će biti barmen Miguel Pérez – trenutno upravlja El Patio barom, prostorom u lobby hotela – onaj koji joj se pridružuje kao glavni barmen . Obojica će preuzeti dirigentsku palicu ovog novog - i kako definišu iz hotela - "gastrobara", izvodeći kreativne premise koje je uspostavio Erik Lorincz.
Englez - čija slava datira još od njegovog prolaska kroz legendarne American Bar u Savoy u Londonu i kao dobitnik nagrade za najboljeg barmena svjetske klase – neće biti fizički u Isi, već kao konsultant da doprinese svojoj kreativnosti i iskustvu.
“Naši kokteli jesu inspirisan azijskim ukusima, ali uvek obraćajući pažnju na lokalno nasleđe, špansko . Jedna od njih je Gejša, mješavina votka sa šišo srdačnim i kakao krem, pun aroma citrusa; ili Bambus, sa topinabo, fino i suvi vermut ; kao i još jedna kreacija mezcal, oolong čaj, Cynar i cool brew , ukrašena listovima tunjevine“.
„Biće tu i ekskluzivna žestoka pića, vintage boce i zanimljivosti kao što je a sake vermut “, objašnjava proizvođač koktela tokom posjete Madridu kako bi pripremio ono što će biti konačno pismo – koje će tek biti otkriveno – od Ise. Proces je bio zabavan i kreativan, uprkos činjenici da je produženo zatvaranjem. Ali mi smo fascinirani time što možemo da spojimo našu azijsku filozofiju sa Španijom”, nastavlja on.
Isa je unutar hotela Four Seasons ali imaće svoj nezavisni identitet koji ne želi da se odnosi na mrežu ili usko okruženje ili uslugu. „Baš kao što je El Patio – prostor u predvorju posvećen doručku, grickalicama i koktelima – uspio, želimo da budemo taj prostor u koji mogu doći svi stanovnici Madrida. Y želimo da svi to mogu priuštiti, uz prosječnu cijenu od 14 € po koktelu “, ističe Perez.
„Mi nismo hotelski bar, mi smo Isa i mi predlažemo ponudu napredne miksologije koja nudi drugačije iskustvo od onoga što trenutno postoji u Madridu."
Jedna od soba koje čine azijsko-španski imaginarij Ise.
Sve što je urađeno za Isu proizašlo je iz mnogo toga laboratorijski rad i istraživanja . To se na prvi pogled ne primjećuje kod koktela koji imaju vrlo jednostavan krajnji rezultat – bez puno razmetanja i uljepšavanja – ali postoji dosta posla je iza sebe da dobijemo te složene okuse ", reče Perez. I upozorava: "Kokteli će biti seksi, minimalistički..."
„Ideja je da se osjećate kao kod kuće i da se osjećate ugodno da tražite ono što želite . Ako želite Gimlet, na primjer, a nije na našem jelovniku, napravićemo vam najbolje što ste ikada probali. Naš ideal je da isprobate mapu puta koju smo izradili za potpuno uživanje u Isi, ali to nije u suprotnosti s ličnim ukusima naših klijenata”, dodaje. Larrouture. “U stvari, ako od nas zatražite koktel koji nije na meniju, mi ćemo ga napraviti za vas i izvezati, ali na svoj način” Lorincz kaže. To dokazuje pripremajući, u ovom trenutku, mješavina Roku gina sa Isa cordial (cilantro, kim, limunska i mliječna kiselina).
Isin jelovnik je zamišljen kao a degustacijski meni u kojoj, zahvaljujući obilici alkohola koji se konzumira u svakom od njih, možete popiti tri ili čak četiri u istoj posjeti . „Sa svakim će se otkriti intenzivniji i drugačiji okusi; ali i meni 'grickalica' koji mogu posebno pratiti svaku od njih", kaže Larrouture. „Želimo se obratiti mladoj i sofisticiranoj publici, željnoj isprobavanja novih stvari. Ne plašite se da odete dalje od Džina i tonika” objašnjava Lorincz.
Šipka, dragulj u kruni.
Isa obećava da će biti bar u kojem se stvari događaju, gdje kokteli koegzistiraju s vrhunskom gastronomskom ponudom i prostorom dizajniranim da to doživite. „Želimo da ga kupci zovu domom i stoga ga dožive kako god žele“, kaže Larrouture. “Otvaramo samo noću i imaćemo zabavni program 'noćnog' tipa, pa će biti zabavno i živahno, to je sigurno. Ili što je isto: to neće biti jedno od onih mjesta na koje ćete doći mirno sjediti i čitati knjigu. To će biti mjesto gdje ćete biti dio zabave”.