Mary Frances Kennedy Fisher
Rođen je 1908. godine u Mičigenu, u dobrostojećoj kući . Imao je priliku da uči, da putuje, da se trudi kao dete bez gužve, da otpušta muževe sa onom sigurnošću koju daju dobro napisane klauzule. I ljubav.
U Francuskoj, iz ruke glagol porediti - nije uvijek tako mrsko kao što kažu -, Mary Frances Kennedy Fisher je pušten na znanje meso, riba, vino i žestoka pića maksimalno amortizujući svaki studentski franak. Probao je tripice à la mode de Caen, puževe, quenelles, umake koji su ga natjerali da shvati zašto je hrana za Francuze umjetnost i religija. “ A ja sam već njegov vatreni učenik “, napisao je svojoj sestri u toj deceniji 30-ih u kojoj je rat još bio fatamorgana.
Možda je iz svega ovoga crpio hrabrost da se samostalno izgradi, da u zoru piše sa svojim kćerima o stvarima jedenja i pravljenju literature od toga . Za probudi sumnju muškaraca tako što sama uđe u restoran i dopusti sebi da naglas kaže da je gladna.
"Gladan sam!".
Dakle, prirodnošću s kojom djeca to govore.
Mary Frances Kennedy Fisher
Vratio se u SAD kada se dogodila fatamorgana rata. Resursi su bili oskudni i cijela srednja klasa prvi put se suočila s glađu -Niže klase se rađaju znajući kako da prežive-. Vlada i časopisi uputio domaćice kako da razvuku dolare u kuhinji dok je svaki predložio svoju verziju a izbalansirana ishrana - neizvodljiva i neukusna - to je samo zbunilo čitavu generaciju kuvarica, žena, majki, koje su želele da postignu ideal savršenstva. Računi nisu bili u ravnoteži s njegovom ostavom. Niti sa onim što se od njih očekivalo . I Fisher ih je dao na sjever, također njima, u toj knjizi koja uvek čeka da se pojavi u najboljem trenutku: Kako kuvati vuka.
Ne odstupajući od praktičnog smisla, branio zadovoljstvo u preživljavanju . I ostavio je u amanet način pisanja gastronomije - ne samo dokumentiranja i širenja - iz kojeg su pile sljedeće generacije pisama. U njegovoj literaturi postojalo je zlobno 'ja' koje se nije skrivalo: ostao je pozadi, posmatrač, da objasni svijet i sve njegove rubove.
Bilo ih je više poput nje. A, srećom, postoje i danas: gurmani koji su kuvari, istraživači, prevodioci, novinari, istoričari, farmeri, somelijeri, trgovci, naučnici, domaćice… Žene koje sjede za stolom i jedu.
Slijedi devet (osam za današnji datum i još jedan, jer uvijek je još jedan) ovih mladih gastronoma ispod 40 godina koji rade u Španiji i koji imaju sebe koje sija iza slova koja pišu. Jer i oni su, kao i njihovi prethodnici, gladni.
OSTRVA ANA LUISA – DIANA KENNEDY
“U Asturiji, rudnik je svuda, čak iu glavama ljudi ”. Pročitajte novinara o hrani i putovanjima Ana Luisa Islas u novinama ABC ili u projektu Ñam Ñam Barcelona otvara se otkriću Španije iz lucidnog pogleda Meksikanke koja već dvanaest godina živi u ovoj zemlji svim svojim čulima. Možda sam se zato i odabrao Diana Kennedy, engleski gastronom koji je u Meksiku završio zbog ljubavi i koji je sa 98 godina danas "živa osoba koja zna najviše o meksičkoj kuhinji na svijetu".
"Zbog svoje urođene radoznalosti, Diana je putovala po cijeloj zemlji koja ju je skrivala, otkrivajući i otkrivajući kulinarske tajne u udaljenim selima, najčešće bez pratnje u vrijeme kada žene nisu mogle biti", kaže nam Ana. Tih više od 50 godina putovanja su dokumentovana u desetak knjiga kao npr Kuhinje Meksika (1972) ili Umjetnost meksičkog kuhanja (1989). “Ima jela i recepata koji bi nestali da nije bilo njihove dokumentacije. Njegova arhiva je jedna od najvažnijih u pogledu meksičke kuhinje u svijetu”, objašnjava on.
I odjednom zablista slika gastronoma na nepoznatom području, poput same Ane: „Zanimljivo je da stranac mora doći da otkrije ljepotu naše zemlje. A osim toga, kao i ja, nije klekao. Kenedi je poznata po svojoj otvorenosti , zbog nevoljkosti da se bavi politikom i zato što je, uprkos godinama, neumoran u svom zadatku da zaštiti dobro pripremljenu kuhinju, sa pravim sastojcima”.
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Karmen je jedna od onih osoba koje imaju sposobnost da vide drveće i šumu u isto vreme, da povežu sve brzinom svetlosti. Njihovi odrazi mogu pratiti sve njihove glasne žice, kojim prenosi emociju i strast koju osjeća prema ženama u istoriji gastronomije.
Ona je humanista, novinarka, urednica i nastavnica i zajedno sa Ana Vega Biscayenne početak Knjige recepata , projekat obnavljanja onih domaćih bilježnica koje su napisale žene koje su nastanjivale i nastavljaju naseljavati kuhinje i provele decenije tukući u Poe stilu u zaboravljenim fiokama. Carmen u samom sestrinstvu (samo trebate pogledati hashtag #gastronomija da vas uvjerim) i inspiraciju, zajedno s novinarkom i piscem hrane Yanet Acosta, u ovom izvještaju.
“S obzirom da se posvećujem potrazi za gastronomima, mnogo je onih koji me svakodnevno prate u mom pisanju, u mojoj kuhinji i u mojoj borbi. Jednog dana me zanimalo ko stoji iza imena jednog od njih najnevjerovatnije bibliografske zbirke Kongresne biblioteke , nadajući se možda da je pripadao dosadnom i bogatom kolekcionaru. Moje iznenađenje je bilo veliko kada sam otkrio da jeste Elizabeth Robins Pennell “, komentira Alcaraz.
Elizabeth Robins Pennell
Kako nam objašnjava, Robins Pennell (1855-1936) Bila je pionirska autorica gastronomskog kolumnizma kako ga danas razumijemo – njeni kulinarski članci su na kraju sastavljeni u Užici delikatnog jela - ali u isto vrijeme „pisca čija su joj svestranost, radoznalost i inteligencija omogućili da piše o putovanjima, umjetnosti, pa čak i komponuje važne memoare poput onog o Mary Wollstonecraft, koju će danas, 8. marta, mnogi pamtiti kao jednu od majki pokret, osim onog Mary Shelley”.
Nažalost, glas od Robins Pennell izgubio se . “Nijedan urednik nije je smatrao zanimljivom u 20. vijeku i tako je zaboravljen prvi gastronom koji je pjevao svoje 'gastronomsko ja'. Poetska pravda leži u činjenici da su upravo njegove knjige, te kuharice i traktati o domaćinstvu o kojima se tako dobro brinuo, da su konačno pomogle da se njegovo ime ne izbriše.”.
U svojim tekstovima, Carmen Alcaraz del Blanco ona sadi sjeme feminističke revolucije kao što je Robins Pennell posadila svoje “rekavši da je gladna i da proždrljivost treba smatrati više vrlinom nego grijehom”. Zajedno čine tim.
Markioza od Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARKIZA OD PARABERE
Predavala je na Harvardu, profesorica je master studija gastronomskog novinarstva The Foodie Studies i, nakon što je bio u redovima elBullifundation zajedno sa Ferranom Adriàom tri godine kao istraživač i urednik knjige bullipaedia naslovljen šta je kuvanje, Claudia Gonzalez Crespo On je lansirao zivela usta , studio za kreiranje i širenje gastronomskih projekata koji radi u Španjolskoj te u Ujedinjenom Kraljevstvu i Irskoj. Nije mogla smisliti bolje ime: samo morate slušati ovu Kantabrijsku ženu kako biste znali da gastronomija može biti uzbudljiva koliko i sakriti trag onoga ko smo mi.
kulture i identiteta One su sjekire s kojih Claudia razmišlja o gastronomiji, po mogućnosti s vermutom u ruci, jer ona je “ veoma aperitiv” (što demonstrira na sastancima sa multidisciplinarnim agentima koje emituje putem Instagrama). A upravo tako nam iz Corka kaže da je znao i za preduzetništvo markiza od Parabere, María Mestayer de Echagüe : „Dama koja počinje da kuva da vidi da li njen muž jede više kod kuće, koja ga kasnije ostavlja u Bilbau da ode u Madrid i otvarajući restoran na početku građanskog rata iu šezdesetoj godini. Reci mi da to nije biti preduzetnik!”, uzvikuje ona.
'Puna kuhinja'
Markioza od Parabere je napisala kompletnu kuhinju , jedno od referentnih djela španske kuhinje. Sastavljen od dva toma koje je počeo pisati počevši od slatki svijet, Nakon ovog rada uslijedile su druge specijalizirane sveske o konzervama, predjelima … „I danas ostaju neobjavljeni šest od dvanaest tomova kulinarske enciklopedije da je krenuo da piše na kraju svog života i da nije mogao da završi pre nego što umre”, jada se Klaudija.
“Znao je kako da kuhinju učini vozilom za svoj lični i profesionalni razvoj . Počela je od kulinarske prakse, ali je radila i demonstrirajući druge vještine poput pisanja knjiga recepata, obuke, dizajniranja i pokretanja biznisa... Kao da je u istoj ženi bilo nekoliko markiza”. I zaključuje: “ Izgledam malo ovako. Ali u milenijskoj verziji! ”. Zdravica za (sa) njom.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Imao je ugostitelj u kojem je, prema njegovom iskazu, kuhali i kuhali i kuhali i naučili osnove sektora . Bio je član tima posmatrača prehrambenih trendova Food Mirror i ko-režirala je konsultantsku kuću za restorane, ali ono čemu se Helena Vaello uvijek vraća je komunikacija u kojoj je obučena. Uživajte, kaže on, “ pobrinuti se da poruka do nas stigne istinito, lijepo... i na stvar ”. To je dio projekta Knjige recepata i upravlja, između ostalog, komunikacijom Vinarija Remirez de Ganuza u Rioja Alavesi.
Victoria Adrados Iglesias
Kada ga pitamo za bilo koju njegovu referencu, on nam ne govori o tome Emilia Pardo Bazán ili Luisa Carnes , nešto što je mogao učiniti kao član Madridska gastronomska akademija . Priča nam o Viktoriji Adrados Iglesijas, ženi „koja se posvetila osnovnom zadatku: hranjenju, postarajući se početkom 20. veka da i najmanji i najugroženiji, pored školovanja u školi, budu pravilno hranjeni. "
Victoria Adrados bila je prva inspektorica – žena, naravno Osnovno obrazovanje u provinciji Salamanca i iz tog razloga sam glumio u mnogim naslovima u salamanški štampi. Međutim, i zbog nečeg drugog: "Uvijek mu je bilo jasno da su školske kantine osnovni dio obrazovanja", kaže nam Helena, " i sama je rekla da škola treba da bude produžetak porodice za decu”.
Adrados ne samo da je nadzirao škole, već je, prema pisanju tadašnje štampe, upravljao „školskim menzama, garderobama, kampovima za odmor, jaslicama ili 'kapom mlijeka', ustanovom stvorenom za rješavanje problema neuhranjenosti i visoke smrtnosti djece" . “ Divim joj se zbog toga “, priznaje Vaello. “ Oh, i ona mi je prabaka.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Biti 8. mart, Inmi Garrido - gastro novinarki koja potpisuje komade proizvodi, proizvođači, istorija, običaji, restorani i naravno Jerez , u medijima kao npr El Comidista, Cilj ili El Español - prvi gastronom koji mi pada na pamet je voditelj legendarnog televizijskog programa Crvenoruki: Elena Santoja.
Zahvaljujući Santonji, Inma visoka jedva metar otkrila je pojmove kao npr "Le Cordon Bleu", "majar" ili "šeri vino" “Dok sam gledao televiziju, a da nisam stvarno shvatio šta vidim, ali nisam mogao da prestanem da gledam. Ne znam da li nije bilo drugih alternativa ili je gledanje kuhanja tada izgledalo kao dobar plan. “, šali se.
Elena Santonja
“Santonja je bio pionir” , potvrđuje i nastavlja: „U prvom poglavlju, kojeg se, naravno, ne sjećam, ali sam kasnije vidio, dao je potpunu deklaraciju o namjerama: Sa rukama u testu namjeravao je obavijestiti (a govorio je o proizvodi, zdrava hrana, hrana koja je nahranila mnoga usta uz najmanji ekonomski napor), povezivati (odnositi ljude kao što su proizvodi povezani u receptu) i “ sačuvaj sve što se još može sačuvati u španskoj geografiji ”. U tim prvim minutama citirao je Emiliju Pardo Bazan reći da je kuvanje kultura a nikad neozbiljnost ”. Šta više možete tražiti od gurmana.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN I BARBARA HABER
Ako ste ikada čitali Mariju Arranz u El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz ili imao u rukama fuet , ta gastronomska publikacija kojoj je pomogla da se osnuje i koja je razbila kalupe u Španiji, lako je pretpostaviti da ono što zanima ovog gastro novinara i urednika nisu u pitanju vrhunski restorani, već sve što je zapetljano na raskrsnicama kuhinje.
Od Betty Crocker do feminističkih studija o hrani: kritičke perspektive o ženama i hrani je naslov odabrao Arranz, zbirka eseja koju su uredile jermensko-američka** istraživačica istorije hrane i ženskih studija Arlene Voski Avakian** i istoričarka hrane Barbara Haber . “Ovaj rad je bio jedan od prvih u potvrđuju da bi odnos žena prema kuhinji i hrani također mogao pokazati oblike pobune i otpora tom patrijarhalnom ugnjetavanju , kao i da predstavlja sredstvo kroz koje su žene izražavale svoju kreativnost kada su im druga polja bila zatvorena”.
Arlene Voski Avakian i Barbara Haber
Novinar za ovaj naslov kaže da je to jedna od knjiga koje “promijenili su joj život”, što joj je pomoglo da “primjeni feminističku teoriju na svijet kuhanja” . Susret koji cijenimo čitajući Arranza, koji je posljednju deceniju proveo fokusiran na istraživanje ovog odnosa iu radionicama i razgovorima koje organizira, poput ciklusa književnih piknika Čitajte na usta. jesti očima.
ROSA LLOPIS – JULIA CHILD
Za nju kažu da je jedna od najboljih prevodilaca specijalizovanih za gastronomiju u ovoj zemlji. Njegovi prijevodi to potvrđuju. New World Sourdough od Bryana Forda ili od Moja kuhinja Meksiko Sitija Gabriele Cámara za koju se u potpunosti uranja u svijet svakog autora, ali i u preciznost njihovih gastronomskih interpretacija koje ne propuštaju termin i koje uspijevaju prenijeti -Je li to i tvoj glas? sav duh o kome govori.
Ona također ima opsežan nastavni plan i program za tumačenje u oblasti imigracije (pratila je izbjeglice u njihovoj pravnoj, socijalnoj i zdravstvenoj epopeji) i možda iz tog razloga Vaši prijevodi su nešto više od jednostavne razmjene označitelja , kao što ni posuđe nije jednostavno gutanje hrane.
Julia Child
Rosa bira Juliju Čajld jer ona kaže da, kao i ona, “ bio autsajder u svijetu gastronomije i, u isto vrijeme, strastven . Nije bila profesionalna kuvarica, nikada nije radila u kuhinji restorana, a uprkos tome, uspela je da demokratizuje gastronomiju i da čitavu državu nauči da kuva”.
Upoznala se Umetnost francuske kuhinje Usput, kada sam prevodio na časovima visoke kuhinje i morao sam steći osnove kuhanja. Preporučio joj ga je jedan od njenih učitelja - lako je zamisliti Rosinu emociju kada je prvi put držala tu knjigu u rukama - i od tada je Julia Child postala referenca: " Videti da je neko poput nje uspela ne samo da stekne ime, već i da postane prekretnica u istoriji kuvanja za mene je imala veliku vrednost.”.
'Umjetnost francuske kuhinje', Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
na riječi Pink Miller možete ih pronaći u The Comidista, Traveller i NEO2 , u svom radu urednice u uvodnicima kao npr Abalon Books ili Col&Col ili u programu i gastro portalu Bestial RTVE-a da, osim toga, skripte. Isti oduševljeno piše o zašećerenim bademima ili o bugarskim i jermenskim jelima kako obići klasične taverne u Barceloni koje sada vode građani kineskog porijekla kako bi ponudili dirljivu priču o njima koju bi svi trebali pročitati.
Iz Kine je i gastronom koji Rosa otkriva za nas, Buwei Yang Chao , prva doktorica koja se bavila zapadnom medicinom u Kini koja je, prema Rosinim riječima, "stigla u Cambridge (SAD) zajedno sa svojim mužem, lingvista Yuen Ren Chao , i bio je prisiljen svake večeri kuhati za grupu kineskih učitelja, „u vrijeme kada je svježi đumbir još uvijek bio rijedak. Da vidimo kako ću se snaći!, sigurno je pomislio”.
Buwei Yang Chao
I uspio je. Ono što ta grupa nije znala je da je „ono što su jeli takođe klica knjige, Kako kuhati i jesti na kineskom, jedna od najvažnijih kuharica objavljenih u Sjevernoj Americi" da, kako nam kaže Rosa, Buwei Yang Chao je rekao da ga je sramota što je to napisao : „Trebalo je da se posveti medicini, a ne nečemu što se smatralo vulgarnim i domaćim kao što je kuvanje. Nisam znao koliki će značaj imati njegovo objavljivanje, da će jednog dana pržena riža, pekinška patka, prženi rezanci ili jiaozì biti jedna od najkonzumiranijih kuhinja u SAD-u.
Zanimajući Rosu spoj između migracije i gastronomije i politike ishrane, ovaj izbor nije iznenađujući: „Buwei Yang Chao je uspio da natjera da kuhinja njegovog rodnog kraja nadvlada rasizam vremena koji se povezivao sa svim kineskim i postao bitan dio Američki pejzaž hrane." Čini se kao da je dobar trenutak da pričamo o njoj, „jer dok tako rado jedemo xialongbao, novi talas mržnje prema Kinezima ne prestaje da raste širom sveta za glupo povezivanje zemlje i njene kulture sa Covid-19.” Amen.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
To Doktor arheologije i voditelj projekta istorije gastronomije of elBullifundation , Sandra Lozano, prvi gastronom koji nam padne na pamet kada je pitamo je Barbara Wheaton, istoričar poput nje, autor knjige uživanje u prošlosti on Francuske kuharice od 1300. do 1789 i decenijama je kustos zbirke kuvara Schlesinger biblioteka na Univerzitetu Harvard.
Barbara Wheaton
Wheaton, koji je sada u penziji, radio je na dizajnu ogromne baze podataka koja je kodirala recepte stotina istorijskih kuvara iz Evrope i Amerike. “ Njena posvećenost i njena vizija sa ovom bazom podataka čini je istinskim pionirom nauke o podacima u svetu kulinarstva. bilo. Zamislite nekoga ko je 60-ih godina, bez kompjutera ili programa koji bi joj pomogli , imao je briljantnost razumijevanja potencijala naručivanja podataka i nadohvat ruke kako bi mogao proučavati i analizirati historiju kuvanja”, objašnjava on. “ Da sam bio mlad čovjek povezan s tehnološkim svijetom 70-ih i zainteresiran za neku drugu temu -ne kuhinja-, ova dama bi završila sa potpisom Gugla i sada bi njen projekat sigurno imao više reperkusije”, razmišlja ona.
Lozano je imao priliku da s njom komunicira putem pošte kao rezultat istrage o konceptu popularne kuhinje koju je vodila s Ferránom Adriaom: „Ona mi se činila kao jedna od onih neiscrpnih mudrih žena koje imaju i dobar humor koji bježi nju u svakoj rečenici na tastaturi. Kada sam saznao za nju, predstavljena mi je kao “knjižničarka” , ali u stvarnosti je to bilo mnogo više od toga i nadam se da se među svima nama sjećamo njegovog rada dok svira. svejedno: Barbara Wheaton Zauvijek!”.
i svi vi.
Ima ih još: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronomi danas i sutra.