OIL Malaga
The Soho od Malage , prije nego što se tako zvao, bio je jedan od onih teritorija koje kopno osvaja morem po naredbi odozgo. Ekspanzija trezvenih fasada i lučke duše kojima su se pojavile samo komšije, trgovci, službenici za doručak, muškarci s pićem u ponoć i žene koje su ih posluživale. Također neka neupućena osoba koja je otišla tražiti originalne postere klasičnih filmova u maloj prodavnici egzotičnijoj od seks shopova koji su podržavali to područje.
Francisco Umbral je tvrdio da gradovi nisu ništa drugo do izgovor za pisanje, koji, daleko od prezirnog, daje gradovima moć koja može potaknuti najbolju literaturu. A Ensanche de Heredia je, naravno, imala priče za ispričati.
Obey i D*Face
Priča se transformisala kada su te komšije i ti trgovci ne samo tražili promene, već su i davali ideje da se promene. Ulice su pješačke, subvencionisane kirije za preduzetnike, organizovani festivali i zanatske pijace. Prisutnost u susjedstvu CAC Málaga, gradski centar za savremenu umjetnost, podstakao je da te sumorne fasade dobiju neku boju.
Dakle, 2010. i ruku pod ruku sa inicijativom MAUS , stigli su urbani umjetnici Obey, D*Face ili Boamistura da komšiluku dam još jednu priču. I Ensanche de Tomás Heredia, kao i mnogi drugi kvartovi u svijetu koji su revitalizirani kroz umjetnost - Bushwick u New Yorku, Wynwood Walls u Miamiju- vidio je kako su klubovi hostesa ustupili mjesto specijaliziranim kafićima, kreativni studiji preuzeli uvozno-izvozne urede, a propadajuće zgrade pune skela i kuća za odmor.
Od tih festivala, izložbe fotografija, jeftine rente s početka prethodne decenije malo toga je ostalo, iako o tome i dalje svjedoče životinje uličnih umjetnika Roa ili Dal East, sa stranačkih zidova.
Još uvek ima čitalaca za tu priču. Turisti se i dalje vide kako lutaju kvartom uzdignute brade, tražeći tragove savremenosti na fasadama. ipak, Ta originalna ideja da Soho postane leglo najalternativnijih i najkreativnijih stvari u gradu blijedi tokom vremena, gentrifikacija kroz. Naravno, umjetnost i dalje postoji. Ali u kuhinji.
Ako ga je prije prelaska Alamede koja razdvaja proširenje središnjeg badema koštalo makar i lijenčina, gastronomska ponuda koja je koncentrirana u Sohou na kraju je animirala zebraste prelaze.
Kru od lignje sa sosom od putera
I dalje postoje klasici. Tu su već više od dvije decenije. The Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) i njegove lopatice ili treća generacija školjki iz Noray II (Pinčon ulica, 10). Također onaj mali baskijski kutak koji je Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) sa svojim ogromnim paprikama punjenim bakalarom.
Jedan od najboljih suši u gradu postavljen je u CAC Málaga i postavio temelje za nove prijedloge: Ulje Donosim umjetnost u umjetnost. Više međunarodnih opcija, poput onih iz mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), uljepšali su jednu od glavnih arterija susjedstva svojim grčkim, meksičkim, indijskim jelima i svojim tajlandskim supama. U blizini, the čamac restoran (Casas de Campos ulica, 23) odlučio je otvoriti svoj riblji bar, CB23.
A sada u novom Hotel Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), jedan od najozloglašenijih otvora u gradu postavljen je nakon inauguracije Kaleje od strane Danija Carnera: cifra, mlađi brat od La Derive -ili stariji brat, ovisno kako gledate - sa čovjekom iz Malage Juanjo Carmona ispred kuhinje. Savršen izgovor za obilazak najboljeg od onoga što već postoji gastronomski epicentar grada.
Jelovnik je baziran na ribi i školjkama sa ribarnica Fuengirola i La Caleta de Vélez
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, gastronomski trkač na duge staze, prešao je put od upravljanja vlastitim porodičnim prostorijama u Fuengiroli -El Girón- do održavati Michelinovu zvijezdu restorana El Lago de Marbella tri godine. A sada, ruku pod ruku sa uvijek vizionarima Anthony Garcia, vlasnik grupe La Deriva - koja također okuplja istoimeni restoran, koktel bar Cobalto15, sada Cávala i sljedeći Presagio- u Sohou, smišlja gastronomske planove u kuhinja sjajnog karaktera, koja obećava i drži svoju riječ.
Ovdje more zauzima nebo. Ne samo zbog talasa drveta koje je Miguel Seguí dizajnirao za plafone prostorija, već i zbog toga što jelovnik, baziran na ribi i školjkama sa ribarnica Fuengirola i La Caleta de Vélez, odaje počast njenim vodama.
“Htjeli smo da radimo morske plodove i ribu, ali u Malagi već postoje restorani koji su 100% proizvod jer ima mnogo porodica sa čamcima”, objašnjava Carmona. Rešenje u vašim rukama: „Pošto smo mi kuvari, imaćemo najbolji proizvod koji možemo da nađemo i spremaćemo ga. To će biti Cávala”, odlučili su. Dodano je i avanturi kuvanja Huan Carlos Ochando, do sada glavni kuhar Bardala (Ronda). I pljačka.
Dagnje kuhane na pari sa vinaigretom od korijandera i supom od kukuruza i senfa pokazuju karakter kuvara: miran su, osetljiv, jednostavan zalogaj. i kao ovaj, britve školjke na žaru u marinara sosu ili žute lignje. Omlet sa crvenim škampima i kavijarom je došao da ostane.
Njegov podrum je jedan od najkompletnijih i najokružnijih u gradu
Njegov podrum sa više od 400 referenci, s posebnom pažnjom na Sherry vina i one šampanjce iz malih vignerona koji su bili i ostaju zaštitni znak grupe, jedan je od najkompletnijih i najzaokruženijih u gradu. Carlos Buxo, njegov sommelier to demonstrira sa svakom čašom koju servira. Ako La Deriva ima nešto, onda je to da zna o proizvodu, ali io izgradnji tima. Kraj je zadovoljan sa Glennom Parkerom sa svojim desertima, koji takođe obećava dobar hleb.
OIL (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Bili su jedni od prvih koji su se naselili u susjedstvu. U stvari, to su uradili na samom CAC Málaga. Nije ovdje sve Japan. Ako su nešto uradili kako treba 2012 Sergio del Rio i Rui Da Mata je u razumevanju toga Mediteranska i japanska kuhinja nisu toliko udaljene. Dakle, njegovo slovo je jedno, a dva su isprepletena kroz proizvod.
Del Río, obučen na La Cónsula iu kuhinjama poput Martina Berasateguija, zadužen je za davanje sjaja gastronomiji Malage, dajte tehniku i kreativnost tradicionalnim jelima poput ruske salate, malo divljeg krompira u kojem je bravo (sifon) japanski ili koza odojka, da, umotana na vijetnamski način. De Mata, brazilski sushiman, je taj koji uhvati ribu za peraje i svakom komadu daje potreban rez.
the juicy tartar od tune, bikova i tartufa, ceviche od šura iz Malage -smiješna grickalica predstavljena na pola limete-, ili bilo koji njihov niguiris Oni označavaju liniju kuće, jedne od prvih u Malagi koja je dala vrijednost japanskoj kuhinji. Deserti: iz Puri Morillo i njegove poslastičarnice Daza (impresivna je tartlet beze od limuna).
Pismo se razvija malo po malo, jer su imali ono što bi mnogi nazvali "srećom". imaju neka jela koja su ubrzo postala klasika i koje ne bi mogli zamijeniti čak ni da su htjeli. „Toliko sam ljut da ne mogu više da izdržim“, priznaje Del Rio između smeha, „ali nikada ih neću ukloniti. Kao kuhar, to je jedno od jela na koje sam najponosniji”. Ali noviteti stižu sa temporalnošću -ovi ježevi!- i oni to rade da bi sustigli klasiku. Ključ, "u sirovini".
Grupa Óleo, koja potpisuje kuhinje Misuto i Soca zajedno sa Alejandrom Salidom, najavljuje nove funkcije u svojoj najnovijoj opkladi, ramen rezanci (Ulica Barroso, 17), takođe u Sohou. Oni su u procesu obnavljanja jelovnika uz potpis šefa kuhinje Francis Scratched , i sa njim žele "radite zabavnije i aktuelnije stvari i nemojte biti toliko ograničeni na ramen."
A možda ih ima i više. Sve izgleda kao da će imati ukus hamburgera, „ali onih klasičnih“.
PRETTY GIRL CANTINA (Ulica Martinez Campos, 6)
Ona je Panamka, ali se njena kulinarska obuka odvijala u meksičkim školama. Savladajte tradicionalna jela Latinske Amerike sa onim što se konačno vraća u vatru i što se zove igra lutke. Reyna Traverso On ju je dobro obučio.
Nakon što je prošao kroz restorane poput El Lago de Marbella, odlučio je da otvori svoj gastro prostor, jer Osim tehnike, tražio je slobodu, „manje rigidan način rada“. Možda zato njegova jela prenose tu prirodnost koja se pretvara u radost.
Niña Bonita je mali prostor u kojem se nalazi velika kuhinja. U Vašem pismu nema manjka tradicionalna jela poput tacosa - juneće meso na niskoj temperaturi sa zelenim tomatillo sosom, cilantrom i limetom je obavezno-, the quesadillas -ako je sezona, zvijezda je huitlacoche- ili chilaquiles. Čak nije ni balansiran aguachiles. ipak, Mi nismo samo još jedan meksički restoran.
Kukuruzne tortilje su kukuruzne tortilje. A ovo nije lako pronaći. Napravljeni su od meksičkog kukuruznog brašna fer trgovine bez GMO koje uzgajaju autohtoni ljudi. Krtice, domaće. Meksički zeleni tomatillo, jalapeño i habanero paprika uzgajaju se za nju u bašti Coín u sezoni. Isto se dešava i sa avokado je, naravno, iz Axarquia.
“Konzumiram domaće proizvode kad god je to moguće. To je način da dam veću vrijednost iznenađujućim okusima koje sam naučio u Latinskoj Americi”, Traverse comments. Oni isti okusi koji su predloženi za prijenos u Soho Malagu.
Njegova lakirana svinjska rebra sa narandžom i medom od trske u pratnji prženog pasulja, zelenog tomatillo sosa, tatemade i pico de gallo je javna tajna u komšiluku. Kao i njeni madeži -poblano, roze-. One sa menija su uvek hit i pravi odraz karaktera kuvara koji uživa i čini da ljudi uživaju u kuvanju.
THE ANTXOETA (Ulica Barroso, 7)
Katalonac Paul Knight regent od 2016 Antxoeta, mjesto tržišne hrane, kulinarske tehnike i puno ličnosti. Ponekad neodoljiv. Odlučio se za Soho jer podsjetio ga je na kvart Gracia u Barseloni, sa svojim uličicama i starim kućama. Ubrzo su ga proglasili ludim. Postavio je svoju Antxoetu na malo putovanoj ulici izvan gastronomskog kruga i sa drskošću da "ne nudi rusku salatu tapas".
Predstava nije pogrešila. Njegov prijedlog zasnovan na dobrom tržišnom proizvodu, lokalnom i sezonskom, sticao je sljedbenike. Govorilo se o njegovim paprikašima, jelima od divljači, tretmanu ribe ovdje, Mercado del Carmen, pijacama u Algecirasu i Motrilu. Taj Barselonac koji je trenirao u Euskadiju sa starim školskim kuvarima - koji su mu takođe davali životne lekcije - znao je šta radi.
Vaš meni se stalno ažurira – „Trenutno mi je drago što su QR kodovi instalirani“, šali se – i sada obećava više opcija na bazi povrća – miso lakirani patlidžani, pečeni karfiol – i opciju za "gastronomskiji" degustacijski meni od deset jela.
ipak, Iñakijeva beba lignje će nastaviti tamo, jedan od njegovih mentora sa sjevera, "sa pomfritom umjesto pirinča, kako ih je pravio", i Maruchijevi kaneloni, njegova majka, koja blista u pismu.
„Moramo se ponovo osvrnuti na jednostavan proizvod koji može biti i visoka kuhinja. Volim foie gras i kavijar, ali sa jednostavnom sardinom možete napraviti više nego dostojnu gastronomiju”. Rečeno je dostojanstveno!
Njegovi hladnjaci čuvaju više od 40 referenci zanatskih sireva
PIKNIK (Ulica Vendeja, 11)
“Kada sam otvorio našu prvu narudžbu zanatskih sireva, naježio sam se. Odjednom sam otputovao do bakine kuće u Rumuniji, gdje sam spavao sa kozama od čijeg mlijeka smo kasnije pravili sir. I znao sam da je to ono čemu moram da se posvetim.”
Oči Aure Damián se još uvijek magle kada priča o tom otkrivajućem trenutku koji se sada odražava frižidere ovog malog lokalnog Sohoa i to ga je dovelo do specijalizacije u ovoj oblasti. „Imam životinjski instinkt za sirom“, priznaje ona ponosno.
Oni koegzistiraju u njima više od 40 referenci u isto vrijeme zanatskih sireva različitog porijekla. Došli su do 100 ako se uzmu u obzir sezonski. Francuski i italijanski nazivi ne nedostaju, ali ako se Picnik po nečemu izdvaja, onda jeste svoju reprezentaciju uz prisustvo mljekara kao što su Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) ili Granja Cantagrullas (Valladolid). Andaluzija takođe snažno pogađa Fabrika sira Calaveruela (Córdoba) -od kojih prodaju i vrhunski ovčiji puter- Sirevi i poljupci iz Jaéna i njegova fantastična Olavidia ili El Bosqueño sirevi koji su rođeni u Sierra de Grazalema (Cádiz).
Aura Damián nije sama na ovom ukusnom frontu. Njen muž, Christian Mica -koji je umesto sa stokom spavao u vinogradima svog dede, takođe u Rumuniji-, je druga polovina Picnika. Između njih dvoje dolaze na šalter i na par Degustacijski stolovi koji gledaju ne samo na sireve, već i na druge zanatske proizvode kao što su kobasice, vina, džemovi i čokolade. Takođe, vrše i degustacije.
SANTA CINNAMON (Ulica Tomasa Heredia, 5)
Onaj u Sohou je bio prvo mjesto Juan Pablo Fasano i Matías Savino otvorena u Malagi kako bi ispunila grad aroma dobre kafe. Ova kafeterija koja je od ćoška postala centar kvarta Radi na žitaricama različitog porijekla koje se rafiniraju u vlastitoj mikro pržionici.
Retko kada ima slobodnog prostora na terasi.** Njegov obiman meni sa specijalitetima kafe, čajeva i sokova i izbor domaćih peciva** je obavezan za domaće i strance. Od početka su to jasno videli: "Soho je bio kvart s projekcijom, sa onim podzemnim zrakom koji se uklapa u koncept specijalitete kafe kao što je naša." Također alternativa centru zasićenom ugostiteljskim objektima.
Počeli su sa komercijalnom kafom, ali su nakon raznih treninga sa nacionalnim stručnjacima u sektoru specijaliteta kafe odlučili isprobati treći mlin u ovoj kategoriji. Stvar je uspjela. Prethodno zrno je nestalo da bi ustupilo mjesto samopečeni pasulj iz Brazila, Kolumbije, Ugande, Meksika i Etiopije, "naš radni konj", opisuje Fasano.
Nije to jedina stvar koja se promijenila otkako su otvorili svoja vrata 2015. godine. Proširili su se i u susjednom mjestu čeka svoj mikro toster i ono što nazivaju 'laboratorijom', gdje razvijaju svoju internu obuku i gdje svojim klijentima nude tečajeve degustacije i pripreme piva.
LEVI ANGELO SLADOLEDARNICA (Ulica Tomasa Heredia, 11)
Belgijanac Levi Ángelo uhvaćen je u martovskom pritvoru dok je kapija njegovih prostorija bila na pola puta. Odlučio je proširiti svoj posao i donijeti Soho glavnog grada - "kvart kao autor kao i naši zanatlijski proizvodi" - sladoledarnica koja je već radila punom parom u malagijskom gradu Frigiliana. Morao je da čeka, ali energija nije nestala u tom procesu: u venama mu je čokolada.
Obučen u Belgiji kod majstora slastičara kao što je uticajni Dominique Persoone, sa iskustvom u radionicama u Francuskoj i Dubaiju, nudi slastičarske proizvode iz Sohoa, među kojima i čokolade koje pravi od čokolada velikih brendova poput Callebaut ili Valhrona, ali i malih proizvođača u Peruu ili Dominikanskoj Republici. Osim toga, nudi praline, mendijansi, mafini, pločice od badema, kandirano voće i šta god vam padne na pamet.
Međutim, u Malagi se sladoledi ne gade, a u tome ne zaostaje ni Belgijanac, koji ima i talijanske korijene. Njeni šerbeti se svakodnevno prave od domaćih i sezonskih proizvoda. Podrijetlo nije važno samo kada su u pitanju Malaga i Andaluzija, već i kvalitet proizvoda: “Bademi su iz Malage, ali lješnjaci, na primjer, su iz Pijemonta”.
To je bilo jedno od posljednjih otvaranja u naselju i s nama sladoledi sa bosiljkom i belom čokoladom, maline sa zelenim čajem, tiramisu ili tamna čokolada -naravno - sa pomorandžom, Oni već postaju još jedan razlog za prelazak sve uže margine koja odvaja centar Malage od lučkih voda.