Enigma ili kraj 'restorana' kakvog poznajemo
Enigma . Prostor od sedamsto kvadratnih metara (rad RCR Architects ) apsolutno neproziran za strane oči ; bez menija na vratima, reklamnih tvrdnji ili više zvona od tastature (da, tastature) gde ubaciti šifru sa kojom svaki gost dolazi, ispod ruke — O čemu je sve ovo pozorište?
Enigma je šlag na torti elBarri (nakon čega hodaju Albert i Ferran Adria i bratske crkve ) u paraleli, ali i slagalici od komada čiju konačnu opremu samo intuitivno slutimo. “Restoran koji bi Willy Wonka dizajnirao”, pišu iz Eater ; “tajna večera sa pedeset zalogaja” ( Jose Carlos Capell ) ili "Duh elBullija u 2017." navodi Albert . Pravedna glupost; a naprijed, sva očekivanja planete o timu od skoro trideset ljudi (za dvadeset i četiri gosta) čije rovove predvode kuhar Oliver Peña, sommelierka Cristina Losada i barmen Marc Álvarez.
“Enigma za mene, za moj tim i za moje klijente”
GASTRONOMIJA
Prvi, ispred: revolucija neće biti gastronomska . To zato? jer je to već bilo . Revolucija na stolu se već dogodila; desilo u tome Cala Montjoi u posljednjih dvadeset godina i ova Enigma samo potvrđuje ono što smo već naslutili: sadašnjost gastronomije je proizvod . To (naizgled apsurdno) poređenje koje je Ferran već skliznuo nije pogrešno: Enigma je spoj elBullija i Etxebarrija. Nema ničega.
TRANSGRESIJA
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat ili artičoke. Sedam stanica (u sedam različitih scenarija) sa jelima koja reproduciraju kuhinje Japan, Koreja, Brazil i Španija . Prva stvar (i gotovo jedina) koju Cristina Losada zahtijeva od zalogajnice je da ne otkriva ništa što se servira na stolu: i to ću učiniti. Dozvoljavam sebi samo bilješku, koju ostavljam u ruke svojim zadivljenim Philippe Regol : “Nije restoran briljantnost društveni, modni trendi za snobove. Za ljude koji ludo uživaju u gastronomiji”. I tako je, Adrià također vjeruje (kao Dieter Rams) da dizajn mora biti nevidljiv; i svaka manje-više avangardna tehnika zaista ima samo jednu svrhu - gastronomski užitak.
ti si enigma
ISKUSTVO I NEMOĆ
Godine planiranja i više od tri miliona (3,2 prema _ Glasnik hrane i vina _ ), dvadeset i četiri restorana koji kretati se kroz lavirint (Unutar lavirinta) i da, iznenađujuće, nikada neće preći — dijelom zato što su podijeljene između sedam stanica, a dijelom zbog stihijskog dolaska, moja večera je počela u 19 sati. Rezultat ove igre je fascinantan osjećaj usamljenosti; uvijek obavijen tišinom (i uznemirujućim soundtrackom koji počinje s 'My heart's in the Highlands' od Arvo Part za Velika ljepota ) i najviše, okruženi sa dvije ili tri osobe u istoj prostoriji. Uznemirujuće je i fascinantno i sviđa mi se ono što sugerira: samo iskustvo je važno, a iskustvo je uvijek individualno.
POLITIKA PRED DRUŠTVENIM MREŽAMA
Dosta spojlera u gastronomiji Oni to ne kažu, ja kažem ovo. U Enigmi su suptilniji: “Objavljivanje fotografija nije dozvoljeno” . Tacka. Znam da upozorenje neće potrajati i da je svako od jela već lako pronaći na netu: moj savjet je da prije posjete ostanu djevica.
Dizajnirao RCR Architects
SADA I OVDJE
“Mir dolazi iznutra. Ne tražite je napolju." to je budistička tema, ali ne mogu smisliti bolji način da izrazim ono što se dešava u Enigmi: mislim da je to prvi put u posljednjoj deceniji (i gledajte, posjećujem restorane) da vidim tako nešto — nisam vidi bilo koji mobilni telefon. Osim zabrana (jasno stavljaju do znanja da možete snimiti sve fotografije koje želite “za svoju ličnu i privatnu upotrebu”), format vas poziva da budete “ono u čemu jeste”. Nisam vidio mobilni telefon ni na jednom stolu: i to je divno.
Pratite @nothingimporta