Nerua: iznenađujuće i bez varanja
Pa ipak... ipak **Nerua je nevjerovatna**. Zaista nevjerovatno, bez zamki za mine, vatrometa ili udica u torbici. Neverovatno sa samih ulaznih vrata, sa zadnje strane Gugenhajma ( Josean Alija počeo je da preuzima uzde sobe i kafeterije u muzeju i godinama kasnije uvjerio samog Franka Gehryja da izvede Nerua ) i koji omogućava direktan pristup kuhinji u kojoj Josean, Enaitz Landaburu i Adrián Leonelli planiraju, šapuću i grade kuhinju za razliku od bilo koje druge. Armija mislilaca koja više liči na budistički hram - tišina, refleksija i čistoća - ta kuhinja umrljana pećima i bukom koju svi držimo u glavi.
Inscenacija u prostoriji je iznenađujuća, zbog svoje teatralnosti, jer estetika – svaka stolica, svaki detalj – nije okvir, već poruka: prazno platno. Ekstremni minimalizam i samo jedan prozor preko ušća koji dijeli Bilbao između novog i starog . Nema traga od salveta, pribora za jelo, posuđa ili stakla. Soba koja više liči na Dreyerov okvir ili haljinu Rafa Simonsa, zasljepljujući minimalizam, gotovo (skoro) uznemirujući. Nešto će se desiti ovde.
Josean Alija za komandama
Iznenađujuće jer - insistiram- ova kuhinja je kao nijedna druga . Ne nalazim ni traga referenci, nagoveštajima drugim imenima ili trendovima koji se toliko sviđaju onima od nas koji sadimo crno na bijelo. A za stolom suština, proizvod i terroir. Nevidljiva kuhinja (znam da tako nešto ne postoji, ali ako dizajneri govore o nevidljivom dizajnu, zašto nevidljiva kuhinja ne može postojati?) a to je da je svako jelo malo djelo prehrambenog inženjerstva - zbog svoje ogromne tehničke složenosti, zbog fascinantne priče iza scene - obučena u golotinju. Najteže prerušeno u najlakše.
Nakon džina i tonika (Westbourne Martina Millera **na terasi sa Gugenhajmom u pozadini, telita**) pitam Joseana za njegovu kuhinju:
„Moju kuhinju karakteriše potraga za proizvodima iz okoline, zbog čega ponekad govorim o korijenskoj kuhinji, ali pričati o tome je vrlo ekstremno i shvatio sam da je moja vrijednost u tome da napravim selekciju proizvoda i potom ih uzgajam u moje okruženje.. To me je natjeralo da stvorim održivu mrežu proizvođača, sa kojima imam veliku empatiju , što mi omogućava da imam ekskluzivne, prirodne i bliske proizvode. Uspeo sam da prirodu približim gradu”.
Ovdje paradajz može biti nezaboravan
Jelovnik crta trinaest nezaboravnih proizvoda (ne jela, proizvodi) . Paradajz u sosu, beli luk, obrazi bakalara, sardine iz Santurtzija, svinjski repovi, jastog, bebi lignje, ventresca, foie gras i avokado. Zavjesa se zatvara jagodama i citrusima. Paradajz, luk, cocochas i sardine su nezaboravni . Četiri jela koja - znam - nikad neću zaboraviti. Fokner je napisao da se od svoje prošlosti nikada ne leči. Želim.
kraj zabave Sunce napušta liniju, bježeći od škorpiona zalaska sunca, skrivajući se od otkucaja sata koji staje, koji kaže: to je to. Znam da moram da napišem hroniku (onu koju čitate), ali to osećam Neću naći riječi da prevedem ovu kuhinju (izvini, Josean) . Neka neko drugi zatvori ovu priču . Neka to uradi Manuel Vincent :
"Stegni kaiš, vrati se spartanskoj strogosti, potopi noge u lavor pod lozom, jedi voće i salatu, obuci stare pantalone i čistu bijelu košulju, kupi slamnati šešir i izdrži sve napade držeći se za teglu babinog džema”.
Zdravlje.
Nerua: udžbenički minimalizam