čisti spektakl
Čim uđete Koka-kola , impresivno gdje god ga pogledate, pokušavate se na trenutak sjetiti distribucije amblema archy nightclub , koji je godinama zauzeo prostorije. Ali odmah odlučite nostalgija za čime . I počinješ da se zanosiš iskustvo kokaine , To je to.
Vaš ulaz: spektakularan
Prva stanica na putovanju vodi vas do bar u prizemlju , u kojem, uz određeni tajni zrak, pripremaju a coke club cocktail u pratnji a Kanarski krompir sa crvenim mojo sosom i a grickalica od polifenola i grožđica , kugla arome vina; na Zemlju.
Sljedeći korak je podrum , teritoriju Rafaela i tako raskošan hram kakav pamtimo iz njegovog restorana u Humanesu, gdje je započela historija Sandovalovih. ovdje, hrskava iberijska šunka sa ružičastim paradajzom i Paprika makaron i Casar torta oni stavljaju nepce u umamis da pocnu salivirati. Jaka.
Prva stanica: bar
Mario čeka u kuhinji , na glavnom spratu, uz pšenično pivo sa craft linije Kazimir od Mahoua , a začinjeni košenil kasači saam i a grlica taco sa grilovanim prazilukom . Od egzotike do jeseni u dva zalogaja.
Ljubazan kao i uvijek, sjeća se da „zasluga za ovo nije samo moja; Bez moje braće, ništa od ovoga ne bi bilo moguće.” Možda je to razlog zašto sve počinje da miriše na treću Michelinovu zvijezdu , željni da cjelina padne kako bi numerologija uklopila svoje dijelove.
Saam začinjenih kasača od kokinile
Već u sobi, i uz ograničenje da ne pijete više od čaše vina umjesto da pratite korake iz menija ( 185 € ) usklađen sa 12 referenci ( 110 € ) , Zabava počinje. Bićemo sažeti:
Bijela kozica sa vrganjem, andaluzijsko prženom glavom i redukcijom Amontillado : igra tekstura, brzi zalogaj intenzivnog okusa.
Amanita carski gulaš sa oslićem, kukuruznim kolačem i jeguljama : luksuz tretiran s jednostavnošću, kao da se ovdje ništa ne događa. Čak i ako se desi.
Andaluzijske pržene bijele kozice s glavom i redukcijom vina
Gastrogenomika dimljenog povrća i sjemena sa organskim klicama: slogan kuće, sublimacija koja vas na to podseća, da ponekad (retko) povrće ima ukus ne po nečemu, već po svemu.
Marinirana orada u Oloroso bačvi sa patlidžanom i ljubičastim belim lukom : Mario nam pokazuje bure i priča o domaćem i naizgled jednostavnom postupku kojim postižu tako besprijekornu marinadu.
Kraljevski rak sa umakom od tripica, rakova, ikre morskog ježa i kože bakalara : kada Madrid upozna svijet. Najbolji za koga ovo piše. Bombazo onih koji nikada ne žele da se završi. Daj mi više.
Sušene iberijske svinjske čeljusti sa pečenom piquillo paprikom, tartufom i koprivom: zamislite klasičnu lungić sa paprikom (tipa sendviča). Sada je sublimirajte s najboljim od mora i kopna. Pa to.
Soba za uživanje
Bravo bull t-bone sa gulašom od tartufa, slatkim tetivama i jesenjim pečurkama : više Madrida, više drveta. i ole
Almadraba parpatana sa tamarilo gulašom i izdanci vinove loze : kada najbolja tunjevina postane trompe l'oeil i izgleda kao najslađi obraz. Besprekorno.
Odojak lakiran u pećnici sa osmoznom salatom i pečenom breskvom : Kokov odojak, konačno. Najbolji. Tako da nema dvojbi sa novim prostorijama; Pećnica koja je decenijama pružala toliko radosti porodici tamo izgleda prelepo...i šta ostaje.
Pečeni lakirani odojak
Nakon deserta (svježi sorbet od kisele jabuke sa jabukovačem sa mousseom od jogurta, the tasty torta od badema sa kremom od timijana Y Sladoled sa sirom Mahón i začinjene čokolade sa dimljenom solju, sladoledom od narandže i ruzmarina), pogled na ostatak prostorije daje više nego jasno šta kažu: punjenje je apsolutno.
I Juan Diego nam to potvrđuje: „Mi smo na vrhu, zaista; sa listama čekanja i velikom podrškom od prvog dana”. Trače, ne mogu a da ga ne pitam kako je večerao Jon Hamm, protagonist Mad Men , koji je bio ovdje prije nekoliko dana: "Svidjelo mu se, govori fenomenalno španski i rekao nam je da je to bilo sjajno putovanje."
I dečko je to. Putovanje ka ostvarenom snu braće Sandoval. Drugi.
IN DATA
Adresa: Ulica Marques del Riscal, 11
Raspored: 14:00–17:00, 20:00–24:00
U pola cijene: degustacijski meni 185 €
U Coqueu je sve detaljno zbrinuto