Desert se servira u škrinji sa ogledalom . Tako se čuva nevestino blago , odnosno dragulje koje će nositi tokom veze i koji su joj ponuđeni prije ceremonije, u crvenoj kutiji u vrijeme Imperial Chinese . Iako ovdje nisu ništa drugo do trompe l'oeil, neki carski kolači od riže s čajem, limunskom travom i nadjevom od crvenog pasulja sa bijelim tartufima koji su poznati kao čajni tartufi, da se obroku stavi završni pečat kineska kruna.
Replika carskog kostima u kineskoj kruni.
javite nam kineski specijaliteti a približavanje kulinarskoj kulturi tog vremena glavna je svrha Braća Bao, Maria Li i Felipe, vlasnici China Crown , novi restoran Susjedstvo Salamanca , in Madrid . Posvećeni su gastronomiji više od tri decenije i nakon uspeha sa China Crown u Barseloni, sada sleću u prestonicu, upravo zato, da nam daju priliku da probamo starinski recepti do sada malo poznati u Španiji i, uzgred budi rečeno, pokazuju nam sve što ih okružuje, rituale koji ih prate i istorija iza svakog od njih.
China Crown, restoran Madrid
CAROVA NOŠNJA
dizajner enterijera Marisa Gallo je zaslužan za oblikovanje i postavljanje ovog kulinarskog putovanja Dalekim istokom koje počinje od samog ulaza. Na traci se nalazi komad koji predstavlja leđnu kičmu zmaja u pokretu, a u različitim uglovima sve je namigivanje i aluzije na ovaj period Dinastija Song carske Kine.
Svila, crveni lakovi, plemenito drvo... bili su red dana; elemente koje je Gallo uspio ažurirati bez gubljenja malo magije. Zidovi su ukrašeni slike čaplji i uramljena replika kostima cara Songa , a ono rezervisano, najposebnije mesto u prostorijama, za večere do osam osoba , kojim predsjedava tačna kopija čuvena slika Cara Songa , poznat kao ' carski slikar'.
Dim sume kuvane na pari, po porodičnim receptima
PISMO ZA HRABRE I PUTNIKE
sa sopstvenim Philip Bao komanduje pećima i Yi Hongzhao , koji je radio u najboljim restoranima u Šangaju kao glavni kuhar, formirao je tim kuhara koji su došli direktno iz Kine, koji su možete ih gledati kako rade uživo u zastakljenoj kuhinji.
The Pismo kineske krune je potpuni priručnik kulinarske antropologije, budući da okuplja okuse svake od regija koje su formirale drevno kinesko carstvo tokom različitih dinastija, koji su pronađeni zahvaljujući napornom istraživačkom radu porodice Bao. Kao početak, the Začinjena marinada za piletinu slobodnog uzgoja u stilu Chong Qinga ; the riba sreće sa pudingom od manga i, iznad svega, dim sum , koji se prave po porodičnom receptu sa više od četrdeset godina do slovo i kojih postoji, između hrskavih i parenih, desetak varijanti. Izvade prsa peraja morskog psa -recept iz stoljetnog restorana Huai Yang-, a također od tartufa i pauka . Ali obratite pažnju, uskoro će pasti the crisp of durian , to štetno voće koje je prava poslastica u Aziji, a koje se može jesti na vrlo malo mjesta u Španiji jer zahtijeva vrlo specifične tretmane.
Pečena patka, specijalitet Kineske krune
Osim Duriana, apsolutna zvijezda Kineske krune je Pekinška carska patka , napravljen po recepturi drevnih kineskih dvorova i serviran sa svim svojim ritualima. Kuva se pet sati na niskoj temperaturi tako da se lakira vlastitim sokom, iznutra prema van, a jede se od najskuvanijeg i hrskavog dijela do najmanje. Služi se čorba napravljena isključivo uz redukciju sopstvenog soka životinje, koja se može popiti pre ili do kraja. Za uspomenu vam poklanjaju malu "lakiranu" drvenu patku sa brojem onih koje su servirane u restoranu.
Kineske krunske kupke
Ostali specijaliteti su hrskavo začinjeno sa indijskim orasima i Sichuan sosom , the goveđa rebra pečena u sopstvenom soku i umotana u lotosov list (tipično za muslimansko područje zemlje, na sjeveru).
Iz dubina okeana dolazi morski krastavac sa vlascem i majlin sojom , koji osvaja kupce China Crown "odvažne mlade ljude koji žele probati stvari", kako María Bao objašnjava za Traveler.es, a ohrabreni su od strane marinirane meduze u soja sosu .
Najodvažniji (a zbog broja njih koji izlaze iz kuhinje, ima ih mnogo), ohrabruju se da daju Imperial Link (tanjir iznutrica sa goveđim jezikom i tripicama, jako mirisne, sa sosom od sečuanskog bibera).
Osim nevjestinih dragulja posluženih u maloj škrinji, i drugi slatkiši zatvaraju ovo svemirsko-vremensko putovanje kao npr. Kantonski francuski tost sa pet začina , da iako nisu predstavljeni u zlatari, trebali bi.
Onaj koji se potpisuje ogleda se u škrinji u kojoj se poslužuje desert.
Adresa: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Pogledajte kartu
Telefon: +34911521572
Raspored: Petak i subota: od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 1:00 sati. Od nedjelje do četvrtka, od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 12:00 sati.
U pola cijene: Između 35 i 45 €