Ruben Alvarez
Ništa kao iskustvo da shvatite šta želite u životu. Godine, pa čak i decenije usavršavanja profesije su ono što vodi čoveka dok ne pronađe svoj razlog postojanja, i to slastičar i proizvođač sladoleda Rubén Álvarez počeo kao službeni dobavljač restorana nekih od najbolji kuvari u našoj zemlji . "Nikada nisam imao priliku da pravim i kontrolišem proizvod koji stiže direktno do kupca. Završni tretman nikada nije bio deo mog načina rada i uvek sam imao tu brigu od proizvodnje", objašnjava čovek iz Madrida koji Upravo pušten Esneu, vlastita marka sladoleda (porijeklom iz Novelda , Alicante) sada u prodaji na mreži.
Bundeva, jogurt i đumbir
Način na koji se vidi Álvarezov život kroz Esneu je da budete veoma purist Što se okusa tiče, pokušavaju što više replicirati proizvode koji daju život njihovim kreacijama. „Volimo da počnemo od klasičnih ukusa koje je sada čak i teško pronaći", kaže nam Marcona bademi sa komadićima nugata iz Alicantea . "To je kao da pojedete komad nugata, ukus je isti. Jedina razlika je što smanjujemo slatkoću", objašnjava on.
The mlijeko od kojih su napravljene dolazi The Barranquillo, u Torre Pacheco, Murcia , koja ih opskrbljuje mlijekom svježe pasterizirano od frizijskih krava , čiji visok sadržaj kazeina daje sladoledu posebnu teksturu.
„U slučaju nugata jeste Coloma Garcia , kompanija koja je prelazila s generacije na generaciju, u Jijona , koji nam pruža. Za nas je to najbolji nugat, bez sumnje“, priznaje nam on. Avion , kompanija iz Alicantea, koja pruža začini njegovog sorbeta od maline i cvijeta hibiskusa i a francuski puter onaj koji daje život karamelu sa fleur de sel. Da pružim iskrenost svojim Krema od limuna , posao pada na stabla limuna koja rastu pored nekih vinograda u Noveldi, u vlasništvu njegovog svekra (Rosendo) i strica (Rafael). „Imamo i medjoul datula sa bademom , koji je omaž restoranu El Granaíno; ili onaj od čokolada iz Santo Domingo de Cacao Barry , koji je najvjerniji okusu kakao voća; ili onaj od tahitian vanilla , ukus koji nije lako pronaći u Španiji“, dodaje on.
cvijet maline i hibiskusa
Je li Esneu samo još jedna marka sladoleda? Apsolutno . već na prvi pogled njegovo pakovanje se izdvaja od ostalih privlačenje pažnje skromnom slikom ali ličnošću. „Sve je dizajnirano za nas Made Studio, u Valensiji . A grafički dizajn nam je to učinio Zoo Studio, u Barseloni ", kaže Álvarez. To s jedne strane, jer kada dođe vrijeme da se kašikom provuče kroz neki od Esneuovih sladoleda, tada se otvore vrata drugačijeg uživanja, onog koje nema nikakve veze s onim koji nudi sladoleda koji se trenutno nalaze u supermarketu. Oni koji čine zamrznuti dio bilo kojeg od njih ne prilaze ni blizu ukusi tako čisti i direktni koji čine Esneu katalog i koji se, kao dodatna vrijednost, prodaju online kako bi stigli direktno kući. I vidi, jer distribuiraju bilo gdje na poluostrvu.
„Želimo da se sam proizvod ističe i da mu damo značaj koji zaslužuje. označite ukuse . Industrija sladoleda je mogla da radi šta je htela i mi smo želeli, ali zbog tržišne niše nisu zainteresovani. Ono što tražimo je pobrinite se i pronađite najbolju sirovinu , što oduzima vrijeme i ima svoju cijenu“, dodaje Álvarez zadatku koji mu ne predstavlja ni najmanju neugodnost.
Ovaj entuzijazam je ono što ga je navelo da osmisli drugačije saradnje sa poznatim imenima kao i ime kuvara Ricard Camarena , sa sladoledom od bundeve (uvijek prisutan i različit u kuhanju u kuharskim desertima) pečenim sa sorbetom od jogurta i kandiranim đumbirom. "Tekve koje koristimo su iste koje Ricard uzgaja sa farmerom Tonijem Misianom u svom vrtu", kaže nam Rubén o njima. posebna izdanja koji pričaju priče iza kuhara i proizvođača koji ih opskrbljuju.
Sa svoje strane, sladoled koji je napravio kao posvetu Paco Morales i njegov Andaluzijska kuhinja je napravljen sa ras el hanout , mješavina dvadeset sedam začina – kao što su cimet, karanfilić, kardamom, kurkuma, kim i latice ruže – sa nugatom iz Alicantea. Skok u poslastičarnicu Rubén se odvažio prošlog Božića sa sladoledom panettone od čokolade i narandže zajedno sa Danielom Alvarezom. With David López iz restorana Local de Así u Mursiji , bilo je glatko Cieza sladoled od pečene breskve , koji je rasprodat nedugo nakon što je ugledao svjetlo.
Iako nam je do sada favorit, kao dobri uzgajivači kafe kakvi jesmo, ona koja je rođena iz ruke Edwin Chavera of Coffee Designer , također vlasnik specijalizirane kafeterije Saltvage Coffee , u Barseloni. „Napravili smo sladoled sa kafom iz Finca La Ermita nakon što nas je Edvin naučio tehniku hladnog kuvanja, hladnog preparata koji održava svojstva i hranljive materije kafe,“ kaže Álvarez.
Ruben Alvarez
Pojavljuje se proljeće i prijeti ljeto . A upravo takvi projekti nas izmame na osmijeh kada ih počnemo planirati domaće gozbe kojima ćemo ugostiti naše . S njima ćemo proslaviti toliko priča koje su ostavile trag na projektu koji daje još veću vrijednost izradi proizvoda obožavanog poput sladoleda.