Castizo i savremeno
Zanimljivo, kada se na internetu traži "Viva Madrid", ono što se dešava je da se prvo pojavi ** restoran u Claremontu, Kalifornija **, koji obećava "autentičnu špansku hranu" i (ne) dostavlja na njemu služeći se specijaliteti sui generis kao što su “Filet Mignon i Gambas de Golfo” (sic), kanarska paella ili “punjeni patlidžan” (i tako), popraćeni sugestivnim koktelima kao što je La Espada de Cristal (sa tekilom, meskalom i “chili serrano sirup”) ili Rocinante (sa pivom od đumbira i svježim limunovim sokom, koji se služi kao sangrija).
I pored tako fascinantne ponude, neće biti ova, barem ovom prilikom, na koju smo stavili lupu, već na drugu ** Viva Madrid **, koja se nalazi u madridskom Barrio de las Letras. Svečani naziv i naziv verbenero, sama činjenica da i jedni i drugi služe hranu, piće i koktele, te da oba također namjeravaju (svako na svoj način) da odaju počast španskoj prijestolnici, sve su sličnosti koje postoje između njih. Razlike, bezbrojne.
Diego Cabrera i Ricardo García, partner i vlasnik
Glavni, njegova solera, njegova sočna i stogodišnja istorija , ali i ko stoji iza novog života autentične madridske taverne. Pričamo o tome Diego Cabrera , iz **Salmón Gurúa **, koji je, osim što je jedan od najboljih koktel shakera na svijetu, istinski zaljubljenik u autentično lokalno stanovništvo i kolekcionar kultnih predmeta, i koji kao patuljak uživa u ovoj novoj avanturi.
Ljudi u Buenos Airesu su toga svjesni Madrid je življi nego ikad i, oprostite na suvišnosti, i njegove šipke. Iz tog razloga, nije želio da propusti priliku da oživi ovaj vodeći kvart i grad - na dva koraka od svog koktel bara, u ulici Echegaray - dajući mu svoj lični pečat i zadržavši mnogo od onoga što je imao kada je otvoren, 1856. „Nismo se promenili – uverava on –, oporavili smo se. I za to smo računali ne samo na najboljeg dekoratera, već i na potrošača od prije 20 godina, Lazaro Rosa Violan , koji je u Viva Madrid došao kao tinejdžer”.
Kao zaštićeno mjesto, intervencije su bile suptilne, više usmjerene na gledanje unazad nego naprijed. “Ugrađene su neke kontra šipke iz 1920. rasvjetom se poigralo, a mi smo se okitili kolekcionarskim predmetima , kao što su šejkeri za koktele, veoma stare knjige i sifoni, da demonstriraju prelazak iz taverne u koktel bar u prostoru”.
Čuveni mozaici ostaju netaknuti.
na fasadi, njegove žute i plave pločice s likom Cibelesa nisu se pomjerile . U unutrašnjosti je očuvano nekoliko ambijenta: na ulazu, najviše kafanska zona („neobična kafana“ kako to vole da zovu, da se otresu etiketa); na spratu, koktel bar, a ljeti terasa na nivou ulice.
Dok je na frontu zvijezda je polukombinacija (koktel iz 1927.) i vrlo dobar izbor vermuta (sa sifonom), koktel bar se, za razliku od Salmón Gurúa, fokusira na klasiku (mohitos, martini, dežurni negroni). „Viva Madrid je bila mesto za čavrljanje, taverna, a poslednjih godina je postala restoran i iz tog razloga su mnogi njeni stalni gosti prestali da dolaze. Vratili smo joj identitet kafane, dodajući neobičan štih koji joj daje koktel bar. Namjeravamo obnoviti klasiku i proširiti asortiman na nove potrošače, te ponovno uzbuditi stare”.
Polu kombinacija, klasik koji je ovdje bolji
Restauracija je zadužena Stanis Carrenzo (koji je radio u Sudestadi, iz Grupo Bestiario) . On je zadužen da tradicionalnim tapasima i porcijama -salata, paprika, **pečeno**, konzerve...- sa zabavnim prezentacijama koje se savršeno slažu sa pićem da taj "neobičan štih".
konačno, Soundtrack Viva Madrida je onaj koji je zvučao 20-ih godina : stara kubanska trova, flamenko, bolero, tango... Dijego lično bira, a ponekad izađe i sa gramofona. Paradoksalno, uspeva podjednako da uključi heterogenu publiku, gde se niko ne oseća otuđenim. Ima ih dvadeset i nešto, ali vratile su se i jučerašnje bezuslovne pristalice, na šta je Diego i više nego ponosan: „Pre neki dan mi je čovek od 80-ih dao najlepši kompliment koji sam ikada dobio: 'Otišao sam da dođem i , vraćam se danas, natjerao si me da podmladim 40 godina. Hvala vam puno'".
uglovi uvek
Adresa: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 916 05 97 74
Raspored: Svaki dan od 12:00 do 02:00 (ponedjeljkom zatvoreno)