Ava Gardner i sjajna Lola Flores za piće u Madridu
Pretpostavljam da bi moj prvi džin-tonik bio u Cock baru, blagoslovljena Calle Reina, entuzijastičan koliko samo štene iz provincije može biti ispred njega Bar Pepea Astiárrage . Pijetao, ako se zamalo treba prekrstiti, ponosno pokazuje svoje porijeklo biti najstariji bar u Španiji pored toga Mala domovina Manoletea i Francisa Bacona , za šankom ga se sjećaju: „popio tri martinija prije večere; pravi džentlmen dječijeg rumenog tena, bio dobar džin ”. Bio je ludo zaljubljen u svoju ljubavnicu iz Madrida i muzej Prado. Što se tiče br.
La Reina je ulica koju je, čini se, napisao Benito Pérez Galdós jer se mnoge stvari dešavaju u prostoru pločice, tako kažu za Butragueña i Joséa Tomasa, “chotis in a span”. Pustite kratko, recite pravu stvar, pišite bez ukrasa poput Juan Marse . Mrzim fudbal i bikove, ali Znam ponešto o barovima , pa zrelost (moja) prevedena u prelazak ulice i ulazak Del Diego , zamijenite kombinaciju sa krastavcem Dry Martini i tiho učite oko učenja Fernanda i Davida, to ću vam skoro reći sve što sam naučio o empatiji i službi (što najviše cijenim u restoranu) Naučio sam to u ovom baru . Ostalo je umor. Savršeno piće, pomfrit iz La Burgalesa churreria, vrlo niski stolovi i taj izvesni modernistički vazduh ovog beskonačnog Madrida —onaj sa mramorom i ibuprofenom, uhvati život za vrat i zaustavi svijet— još malo, ostani još jedan pa ćemo vidjeti sutra. suspendirano vrijeme . Oni to zovu hram.
Naučio sam da biram (što je učenje da kažem ne) kada sam zagrlio prošivenog Chestera u Richelieu i prešao preko zapečaćenog drveta Milford , iznenađen toliko resama i toliko platna oko nautike, u Barrio Salamanca. Ne znam. Osećam da postoje mesta gde se bolje pije, ali ono što želim je da budem srećna ; glavnog grada u Huan Bravo 7 dao sam žar do iznemoglosti, ali to više ne radim jer je u potpunosti ušao u tu ladicu koju svi krijemo zovemo 'povjerenje' na strani Portret žene u plamenu bilo Barajuela of Luis Perez . Razumijete me: ovo su stvari za mene i za ljude koje volim. Milford je sinonim za najdekadentniji i najburlanga Madrid ; aristokrate bez novca, konsultanti sa aparatićima i pisci u potrazi za čuđenjem, ja sam jedan od potonjih. Pročitao sam u njihovom jelovniku da stavljaju, ovako kako je, “gastronomija im je prilagođena najnovijim strujama”; morate ih voljeti.
Negdje 2008. nakon večere u Sergi Arola Gastro (Još mi nedostaje u Vili i Dvoru, istina je da sam oduvijek mislio da su Sergi i Madrid takvi jedno drugom) Znam klinca iz Buenos Airesa koji pravi prve korake u gradu koji više ne razumije koktele bez : zvao se Diego Cabrera i taj podrum je postao moj konkretni Macondo u Zurbanu . Mnogo smo razgovarali, pili više i secirali istorijske koktele, poput stručnjaka za hedonizam: alhemija koja stoji iza čuda — nema veze sa slikom o kojoj bi neko mogao imati barmen, između psihologa i noćne ptice . Puno sam pisao o njoj Manhattan . Ovaj dječak zalijepljen osmehom traži savršenstvo izvan svetlosti svijeća, skuplja šejkere za koktele i od entuzijazma je napravio Stolicu. Zato je on gazda.
Diego je možda najvidljivije lice generacije barmena koji pozicionirali Madrid, i u to ne sumnjam, kao glavni grad koktela ovdje i jedna od bitnih stvari izvan Caniga; kapetani bez biča do legla kafana gdje vlada udvaranje mušterija, što uvijek očekujem; "Sve je u redu, gospodine Terrés." Sve dobro, prokletstvo. Od Angelite de David i Maria Villalona do Dry Bara iz 1862 u ulici Pez, republika Malasaña; pošto Baton Rouge od Diega Gonzaleza do Santamarije u Ballesti , nekada bordel, a sada kapela. Koji grad ha? Nikada se ne umorim da kažem: u Madridu moraš to popiti, u Madridu se moraš predati grijehu.