Kombucha postaje sofisticirana
ali, odakle dolazi kombucha ? Da li je posao koji se danas radi veoma daleko od gljiva na ono što je urađeno u prošlosti? Kombucha je u trendu čak iu koktelima.
Ako moramo da pričamo o kombuči u Španiji, neophodno je da imamo glas velikog stručnjaka, Anne Moreno. Ovaj veganski guru, nutricionistički trener i glavni kuhar , sa 35 objavljenih knjiga iza leđa, poznata je prije svega po programu **100% vegetal, sa Canal Cocina**.
Ona nam priča priču o kombuča gljivi, koja U Kinu je uveden oko 230. godine prije Krista. . iz ruke dr. Kombusa. Invazijom na Kinu, samuraji u srednjem vijeku su bili iznenađen dugovječnošću i dobrim zdravljem kineskih starijih ljudi , koji su imali preko 100 godina, što su pripisali redovnom konzumiranju čaja od kombuče.
Sredinom 20. vijeka je uzeo kombucha čaj slava u rusiji , zbog dugovječnosti stanovnika s mali industrijski grad koji se nalazi između Kine i same Rusije , gdje su i radili konzumirajte ga redovno. Danas se često pije i na Zapadu, posebno na mjestima poput Australija, Sjedinjene Američke Države i Njemačka , gdje je korist proizašla iz njegovog lekovita svojstva.
Kombucha čaj je veoma popularan u anglosaksonskom svetu
SVE JE POČELO SA ANOM MORENO
Iako poziv kombucha tea To je piće bubbly dobijene fermentacijom crni čaj sa bijelim šećerom i kombucha gljivom , danas se priprema sa zeleni čaj i smeđi šećer, panela ili kokosov šećer. U Los Anđelesu se konzumacija čaja od kombuče odavno koristi rutina.
„Odrastao sam putujući svijetom i posjetio sam šefa Ita u njegovom restoranu, među mnogim mjestima i ljudima. au lac Fountain Valley, Kalifornija. Ovaj kuhar je vrlo poseban, jer nije nijem, ali ne govori ; uradio neku vrstu pakt s Bogom koji nudi svoj glas u zamjenu za dar kuhanja . Znacima i pisanjem na parčetu papira pozvao me je na a koktel kombucha, i tamo sam ga otkrio. Protraćio sam ostatak puta kupujem kombuču svuda, ali ništa slično onome što mi je Ito dao da probam“, priča nam Ana. I tako kombucha je doneta u Španiju.
„Kombuča je hrana sa mnoge nekretnine “, uvjerava Moreno. On tvrdi da sve fermentisane namirnice sadrže antibakterijske ili antibiotske supstance i sarađivati u raspadanje nekih kancerogenih supstanci. Sintetizuju vitamine grupe B i K, zakiseljavaju crevni trakt i proizvode inhibiciju patogenih klica.
Među specifičnim indikacijama kombuče su ublažavanje simptoma prehlade , gripa, bronhitis, čir na želucu, akne (obično zdravlje kože se poboljšava nevjerovatno) menopauza, mentalna iscrpljenost, gojaznost, stres, itd. Osim toga, proizvodi odličan osećaj blagostanja, daje energiju, čisti i regeneriše, smatra stručnjak.
Kombucha je redovan na Au Lac meniju
Ali takođe, napravite kombuchu kod kuće To je praksa koja postaje sve raširenija među gurmanskom zajednicom, u kojoj je Uradi sam prvi psalam svih njihovih biblija. „Lijepo je sami pripremati svoja pića kod kuće, a još više znati da jesu bogat i zdrav. Danas je uobičajeno i da se pivo priprema kod kuće na zanatski način. Ja sam upravo sada istrazivanje sa medovinom “, kaže Anne.
A ako govorimo o koktelima, već možemo izgubiti razum. Kombucha je sama po sebi ukusna, ali ako je dodate u sok od nara, smoothie od manga ili ga jednostavno začinite kriške đumbira i limuna , eksponencijalno poboljšava njegov okus. Ukusni su, probavni, probiotički kokteli i, ako želite, Ne moraju da ponesu alkohol.
Priprema kombuche kod kuće
MARIO SANDOVAL, MICHELIN I KOMBUCHA STAR
U prošlom izdanju Madrid Fusiona, Mario Sandoval je to već predvideo fermentirani će napraviti veliku buku u ovoj 2017. Mnogi od nas su već navikli na nemir Marija Sandovala. Bili smo zbunjeni kada je bio njegov savez sa Carlosom Morom of Matarromera dovelo do Vinesenti , taj magični preliv izvučen iz polifenoli iz ljuske grožđa , koji je transformisao posuđe u sideralne oluje.
Ispred poznatih koka restoran , ponosan na svoje druga Michelin zvijezda postignuto u posljednjem izdanju 2016. godine i njegovom tri Repsol sunca, Mario Sandoval sada otvara vrata Travelleru da nam kaže šta radiš sa kombučom , hrana koja ne može izostati na Coque meniju.
Mario počinje: „U Coqueu smo proveli mnogo mjeseci rad sa fermentisanim u nekoliko naših jela. Trenutno koristimo i kombuchu za pravljenje koktel serviran prije deserta , a u kojoj klijent uživa jer je jako probavljiv. Ali mogućnosti kombuče su brojne i, zaista, svaki dan otkrivamo novu primjenu". Zapravo, kombucha je poznata i kao pečurka besmrtnosti , jer dok se hrani, razmnožava se i stoga, izgleda da nikad ne umire.
U Coqueu je sve ukusno
Kada šefa pitamo o njegovim ludim, ali i divnim prijedlozima, on nam kaže: „I u kuhinji i u koktelima, kombucha je ulaz kroz velika vrata "žive hrane" u našem tijelu, koji nam pomažu da poboljšamo probavu i održavati naš "drugi mozak" u vrhunskoj formi . Možda je najrizičnije žele pasulj koju smo uspjeli napraviti od kombucha gljive i to je također jako dobro." Ali naravno, Ima li nešto što nije dobro u koka-koli?
A nakon kombuche, šta će doći? „Posle kombuče dođi sva živa hrana , fermentirani, probiotici i sa svim svojim mikroorganizmima koji pomoći nam da poboljšamo kvalitetu našeg života putem hrane", kaže nam Sandoval. Ili pjenušava budućnost , kako je uvjerila Ana Moreno. Bitno je da su opklade na gastronomiju sve više zdravo, sofisticirano i zabavno
Kombucha kokteli, zabavni i zdravi
ČETIRI KOMBUCHA HRAMA GDJE POPITI UKUSAN KOKTEL
i danas Nije lako pronaći mjesto gdje možete uživati u ovom rijetkom koktelu Tako sofisticiran i zdrav. Ali nije potrebno prizivati duhove samuraja da djeluju kao GPS za vašu pretragu: preporučujemo četiri osnovne stvari gdje možete uživati u kombucha koktelu.
koka restoran _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Malo slovo prezentacije treba restoran dvije Michelin zvjezdice porodice Sandoval. Tu su i dva Coque predloga: duša, za ljubitelje gastronomskih iskustava spora hrana , Y zemljište , kraći put, kako sa svojim parovima tako iu kojem kombucha ima veoma posebnu rupu. Definitivno, Restaurante Coque je a neophodno zaustavljanje za svakog gurmana.
The GreenHouse _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Zelena visoka kuhinja je realnost. Rodrigo de la Calle vodi ovaj neobičan prostor u kojem se nalaze samo četiri stola i ima Michelinovu zvijezdu. U Vašoj ponudi nema manjka fermentirani, sezonski proizvodi i njegovu ljubav prema gastrobotanici. I naravno, vaš kombucha koktel , koji služi isti kuhar koji ga je napravio.
Zelena visoka kuhinja u El Invernaderu
Ruralni hotel Mačja fontana _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Ovaj vegetarijanski i sirovi veganski ruralni hotel nudi gastronomske izlete na bazi biljaka. Ljubitelji seoskog turizma mogu uživati privilegovano okruženje i probajte kombucha koktel od same Ane Moreno , koji vodi establišment.
Pizzi & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez je odlučio da stane na kraj svojoj avanturi na pijaci Antón Martín, tzv botanički . Njegova pažljiva, kreativna i superzdrava kuhinja je uvijek bila praćena fantastične mješavine koje je napravio s kombučom , poput vaše sangrije ili vašeg koktela.
Botanique kaže da se vidimo uskoro dok će Nacho Sánchez, alma mater, uskoro otvoriti svoju nova gastro laboratorija, Pizzi & Dixie, gdje je kombucha koktel instaliran u srcu Malasaña više hipster. I, naravno, Traveler će biti tu da vam ispriča o tome. Uskoro na vašim ekranima!
Nacho Sánchez kokteli će se vratiti u Pizzi & Dixie