Madrid za Madrilence
Dva grada, dvije ličnosti: onaj koji se oblači za turistu i drugi, onaj autentični — grad kamufliran od znatiželjnih očiju. Možda je Madrid najkomplikovaniji grad koji se može podijeliti na dva dijela, podijeliti između “autentično” i “turističko”; jer u Madridu smo svi iz Madrida i svi smo turisti. Zato što je Madrid pomalo od svih i pomalo niko i jer ko nema ljubavnu vezu sa ovim neobjašnjivim gradom... Sa Seviljom je to lako; lako je to uraditi i sa Donostima, Barselonom ili Valjadolidom, ali Madrid? Nemoguće . Pa idemo:
ZA DORUČAK: TORTILA I KAVA
Tri osnove: omlet od krompira Sylkar ili El Borbollón, muffin Condumios — i bilo koji sendvič sa šunkom, koji je Sebastián López Robledo nazvao „Najbolji rezač šunke“, i kafa iz Super8 Cine y Caféa; dobri filmovi i sjajna kafa, ko daje više? U slučaju da zaspite prije drugog doručka (Madrid je u velikoj mjeri o tome da doručkujete dvaput, zar ne, Anabel?) mogli biste uskočiti u ovaj vodič za ambasadu. A upravo ta ambasada, ko zna zašto (i uprkos tome što je istorijska ikona na visini Gijona ili Cock) ostaje nevidljiva turistima, i nadam se da će tako i ostati.
Savršeni omlet?
KNJIŽARA
Danas nećemo govoriti o knjižarama polovnih knjiga ili brdu Moyano ili Barrio de las Letras; štreber. Vreme je da stavimo crno na belo oko knjižara koje zapravo koristimo: jedan od razloga zašto sam se zaljubio u Madrid (ima ih milion) je Panta Rhei („Sve se menja“); od dvije hiljade posvećene dizajn, fotografija, ilustracija, arhitektura i taj netaknuti kapacitet da se divite svakoj posjeti: uvijek postoji nešto što vas iznenadi. Više fokusiran na svijet umjetnosti i dizajna interijera , još jedan klasik: Gaudijeva knjižara u Argensoli; Više klasika u koje je nemoguće da niste ušli? ulaznice , međunarodnoj knjižari u Đenovi.
ASTURIJCI I SANTCELONI
Da, dobro ste pročitali. Asturijanci i Santceloni, jing i jang. Najrustičniji i najljubazniji: ali Madrid je oboje — koliko haotičan i trivijalan koliko i elegantan i džondo: Madrid je poput zvona. Asturijanci jer predstavlja najtradicionalniji i podzemni Chamberí , i za taj paprikaš od pasulja i taj flan od jaja i taj hleb i onaj meni za trinaest dolara i onaj čorizo koji vredi potosí. Santceloni jer je to najelegantniji restoran u Španiji i jedna od najboljih soba na svetu. Švicarski sat uz zvuke maître Abela Valverdea, kuhara Óscar Velasco i somelijera Davida Robleda; hram, oda dobrom ukusu i svetu koji se raspada: svetu apsolutne izvrsnosti. Jedna od dobro urađenih stvari.
I kao poklon, dodatna lopta: sendvič sa lignjama iz Postas bara.
Elegancija
THE VILLAMAGNA BAR
Evo naslova: Madrid je grad sa najboljim pićem u Španiji. Kako je univerzum koktela u Madridu, majko Božja; kako su Macera, Salmón Gurú ili Matador bar. Ali činjenica je da **Magnum bar (i njegova terasa) ** imaju ono što je ne sais quoi nemoguće kodificirati za modernog dizajnera interijera: to se zove duša. Bar bez gluposti. Bar u kojem borave prolazni gosti i stanovnici okruga Salamanca željni tihog pića (iza šanka, Belen Larroy ) u ovom klubu koji je tako Njujork, a opet tako Madrid. Savjet: divan je staromodan.
magnum bar
MARK
Kuća u Doctor Castelu gdje David Marcano i Patricia Valdez Već su zasadili štuku u našim Restoranima bez zvijezde u Madridu; A to je da je Marcano možda skriveni dragulj (ne više, bojim se) kvarta Retiro i to zbog načina na koji David kuha: klasici su njegova koljenica, crvene bebi lignje, domaći slani bocarte i foie gras sa domaćim džemom od rabarbare. Takođe, naravno, ceviče od brancina, ušećereni batat i kanča kukuruz. Razgovaram s njima, želim da mi kažu njegov Madrid , zašto Madrid? „Sviđa nam se što su kvartovi toliko različiti, da gotovo možete izabrati jedan prema svom raspoloženju. Ponekad smo jako uključeni u naš vlastiti balon, svakodnevni posao iza šanka i zaboravimo koliko je ovaj grad lijep. Najbolja stvar je kada dođe prijatelj iz inostranstva i moraš da budeš turistički vodič, tamo ponovo otkriješ Madrid . Parafrazirajući pjesmu Man Raya: Kako je dobro biti turista u Madridu”.
Ceviche Corvina
SACHA
Prodavnica pića i štednjak . Šta ću u ovom trenutku reći o Saši, ha; Kažem ti: ništa. “Sachismo” je struja koja raste i raste među madridskim gastronomima (i šire), više od struje: religija. Onaj od vjernika dobre trpeze. Sacha je tu da nas podsjeti da gastronomija nije trompe l'oeil , ni držanje ni plesni ples; da nas podsjeti da smo došli ovdje da jedemo i živimo — u kafanski život, u beskrajna jela nakon obroka i jela koja prate "one druge stvari": razgovor i pogled. Gastronomija je uvek izgovor, ali kakav izgovor, tvoj : lazanje od morskog ježa, cocochas na važnost, kaneloni od pauka, dimljena sardina sa belim belim lukom ili onaj nejasni omlet koji je već klasičan . Sašizam ili varvarstvo!
SAMO TI
Teško je govoriti o hotelu koji je „madridski“. Imamo dva velika totema (Palasa i Ritz, komad kamena iz Madrida s početka veka), imamo i hostele Malasaña i takođe, naravno, Hotel de las Letras (sa onim beskonačnim prozorom u kojem živi život ne prolazi: prolazi; čista struja na Gran Vía), ali moja opklada je drugačija. Kladim se da je ovaj hotel i ovaj bar koji je već protagonista ulice Barquillo , a to je upravo sada: upravo su otvorili El Padrino, novi bar inspirisan tradicionalnim tavernama s početka veka: druženja, iberijsko meso, kultura, sirevi i vinske garniture. Stari Madrid i novi Madrid, licem u lice; a to je da uprkos tome što je pridošlica, the Samo si ti već čisti Madrid — i možda ništa nije tako Madrid kao pridošlica, zar ne?
Only You Boutique Hotel, Madrid
moloko
Oklevao sam da zatvorim ovaj tradicionalni dan, između Milky Way, Tupperware ili, koji vrag, Palentino; ali zašto ne ovo Moloko gdje Sabi (u kabini) i Rocío upoznaju svoju klijentelu , služe dobro piće i ne petljaju se u gluposti ili folklorne previde sa muzikom: Wilco, The Stone Roses ili The Red Room u ovoj maloj domovini muzičara (posle svakog koncerta), garant modnog duha i duše Malasaña prije hipstera. Također koristimo ovu priliku da uputimo naše najiskrenije saučešće porodici Sonja od majstora, nedavno preminuo; alma mater Tupperwarea i osnivača Udruženja hotelijera Malasañe (AHM) ostaju nam ove riječi ugravirane na Tupperovoj kapci: _ „Hvala vam na muzici i što ste učinili da Malasaña raste. Vidimo se uvek, Sonya”. _
Moloko
Pratite @nothingimporta