Budi tako loš i ne ostavljaj ništa od ovog Camemberta.
Gaël Bourg Već 20 godina kuha za najzahtjevnija nepca: svoja, nepca svojih prijatelja i porodice. Bez ironije. Ko može biti kritičniji od onih koji vas najbolje poznaju. Samouk u kuhinji i veoma radoznao, Ovaj dizajner rođen u Francuskoj preselio se u Madrid sa suprugom zbog posla i na kraju je pronašao svoj poziv: vođenje sopstvenog restorana. A vladati nije nasumično izabran glagol, Les Mauvais Garçons je njegov restoran, stvoren za dijeleći svoje omiljene recepte, napravljene i servirane baš onako kako on voli, objašnjava sa zahvalnom iskrenošću.
"Hteo sam da radim šta sam hteo, da mi niko nije rekao šta da radim" kaže on sa blagim francuskim naglaskom. U kratkom meniju vaši omiljeni proizvodi, ali jedini dobar proizvod: patka iz Gersa (Francuska), stara krava iz Ávile, iberijska svinjetina iz Extremadure, francuski sirevi i galicijska divlja riba. "Sada se nadam da ljudi vole isto što i ja."
Dekadencija i nepoštovanje.
Les Mauvais Garçons, loši momci na francuskom, To nije slučajno ime, to ima veze s tim buntovnički stav i pomalo aktuelni pank koje Bourg prenosi i prenosi u prostorije. Na primjer, tačka mesa nije odabrana. Gael Bourg je poznati mesožder, bilo da to kaže prvi put ili pogodite iz brzog pogleda na jelovnik, a za njega, ako je meso dobro, Postoji samo jedan način da se uzme sirovo ili gotovo sirovo. Have tartar od patke sa ludom soli, parmezanom, cilantrom, sjemenkama suncokreta, limetom i bademovim mlijekom. ILI tartar od odležane govedine sa izotom (turskim biberom), ljutikom, komoračem, nanom, žumancem sa sojom, soja sosom sa wasabijem. Ili Iberijski tataki od pečenice sa sumakom (turskim začinom), nori algama i umakom od urme od konjaka.
Ávila tatar od zrele govedine
"Ja sam mesožder, ali ne i zver", odmah dodaje. On veoma precizno bira gde će kupiti to meso i u Francuskoj i u Španiji, mali proizvođači, održivo stočarstvo. Pravilo koje važi i za vina, sa širok izbor prirodnih vina, vina koja još dišu i transformiraju se kada se otvore i poslužuju u čaši iznenadite ukusima. Još jedan ključ za njegovu kuhinju, jer sve slijedi plan i logiku u Les Mauvais Garçons, onom o kojem je Gael Bourg razmišljao i uživao.
„Volim da mi pričaju priču i da me iznenadi“, kaže on. I to je potpuno isto što sada radi sa svojim gostima. Svako jelo dolazi na sto sa pričom, ličnom pričom, svojim iskustvima i putovanjima. Svako jelo stiže sa drugačijim začinom, sosom, koji krije priče o tim putovanjima kroz koja ga je provela radoznalost, u koja kuca na kuhinjska vrata i sve snima GoPro-om u ruci.
Afričke tkanine odaju počast kulturi njegove supruge.
Jelovnik u Les Mauvais Garçons počinje sa a "pucano bez stakla", poluloptasti žele na bazi džina, bosiljka, limuna i maslinovog ulja, za koji Bourg traži od kupca da apsorbuje iz tanjira „odjednom“. Napitak za čišćenje usta i nastavak večere Normandijski puter, sa čorizo prahom i nori algama namazanim na Panic hleb. Onda možda domaća foie gras bilo sirovo mlijeko Camembert (nema druge opcije, ako je kamember to je sirovo mlijeko) pečeno i punjeno orasima i borovnicama i to može biti savršen završni dodir.
Domaća foie gras sa ludom soli.
Nakon što ste prošli kroz ta sirova jela i druga još kuhana: Pačja prsa na žaru, pačji konfit burger (možete napraviti tematski meni samo za patku) , Papillote od galicijske divlje ribe, Toulouse kobasice ili vok od povrća.
Sve je servirano na mestu koje je Bourg takođe dizajnirao sa izvesnom nepoštovanjem, građevinskim materijalima, dekadencijom, provokativnim fotografijama i tajnim ogledalom u kupatilu da ih sve vidi. “Sofisticiranost na tanjiru” nasuprot “divljeg izgleda” kako želite da definišete. Kao i loši momci koji igraju za stolom.
Provokacija i punk tačka.
ZAŠTO IDETI
Jer to je zaista drugačije i zabavno iskustvo. Samo za one koji se ne boje iznenađenja, niti su lijeni da igraju za stolom.
DODATNE KARAKTERISTIKE
pažnju na desert čokoladno iskustvo, autentično čulno iskustvo, iznenađenje koje ne možete zamisliti i koje ovdje nećemo otkriti (niti ga trebate otkrivati ako probate). Reći ćemo samo, kao što Gael kaže, neće vas ispuniti. Možda ste ranije pojeli svu patku na meniju.
Torta od divlje ribe.
Adresa: C/ de la Madera, 36 Vidi kartu
Telefon: 640 61 27 07
Raspored: Sreda i četvrtak od 20:00 do 14:00 časova. Petak i subota od 14:00 do 17:00 i od 20:00 do 2:00 sata. Nedeljom od 14:00 do 17:00 časova.
Dodatne informacije o rasporedu: Ponedjeljak i utorak zatvoreno.
U pola cijene: €26