Kuhinja u kojoj se dešava magija
Kada Danny Garcia napušta kuhinju, gomilaju se zahtjevi za selfije ili autograme. On, kuhar sa dvije Michelin zvjezdice u restoranu Marbella koji nosi njegovo ime, je zvijezda . Vjerovatno njegova pojavljivanja u master chef Dobili su posljednji poticaj da postignu lični cilj koji je uvijek imao kao kuhar: „Biti blizu ulice; pokušajte doći do više ljudi . Ali i Bibo, njegova posvećenost demokratizaciji visoke kuhinje, ga je stavila na zemlju, između selfija i autograma.
“Uživam u kuhanju prije svega” kaže između fotografije i fotografije, sjedeći u dnevnoj sobi Bibo Madrid . „Rođen sam u visokoj kuhinji, to mi je skoro prirodno i urođeno. [Ali raditi nešto kao Bibo] To nije samo ekonomsko pitanje, to je lično: pokušava se doprijeti do više ljudi. Radim to jer mi se skuva sve za svakoga, mnogo je zabavnije od kreiranja jelovnika godišnje. Želim da budem blizu ulice, i nije bitno da li imaš tri zvezdice ili ne ", nastavi.
Dani García u svojoj novoj svađi u Madridu
I u pravu si. Drugi je dan od otvaranja Bibo Madrid I prepun je uobičajeno vrijeme ručka u četvrtak. Rezervacije za vikende prvog mjeseca su već pune, samo su mu rekli, a ne rade ni 24 sata. Njegova slava prethodi mu i Madrid je želeo da je proba . Takođe je želeo da sleti u Madrid.
„Madrid je u snažnom trenutku“, kaže on. “Ima odlične restorane, društvene, vrlo njujorški stil. To je grad u koji idete u restorane, u koji ljudi vole da izlaze. Dolazak ovdje je za mene bio logičan korak i označit će našu budućnost u inostranstvu ”.
Dani García dovodi svoju andaluzijsku i kosmopolitsku tavernu u Madrid
izađi, izađi . Dani García drži noge na zemlji, posebno u svojoj zemlji Malagi, ali ne može prestati putovati. Taj veliki bijeli globus oko kojeg je traka Bibo Madrid je sinonim za putnički duh šefa kuhinje i njegove kuhinje . Bibino pismo je zapravo zove Turistički vodič i u njemu je uhvatio sve što je naučio širom svijeta.
„Bibo je veoma otvoren koncept, veoma kosmopolitski, koji pokušava da se otvori svim vrstama publike, od dece do odraslih“, kaže on. “To je jelovnik za Špance, za Ruse, Nemce, tako je nastao u Marbelji, naravno, zbog tamošnje javnosti. To je veoma širok meni koji privlači mnoge ”.
Vaš meni, vaš turistički vodič
DRAGA TUNA...
U Madridu je uveo promjene u odnosu na Bibo Marbellu. „Vrlo je slično, ali u Marbelji imamo pizze, na primjer, jer smo već imali peć na drva i zato što smo u hotelu [u hotelu Puente Romano, gdje je i Dani García]. Ali i u Madridu postoje nevjerovatne pizzerije i Nisam htela da se takmičim ", On kaže.
U zamjenu za pice, u Madridu je napisao a “Oda Barbate plavoj tuni” sa osam različitih jela. To veliko morsko stvorenje koje je drugi protagonista ukrasa mjesta. Dani García je donio komade koji ne dolaze toliko u Madrid , kao i ajkula, kaže, kojih obično ima oko 1.500 ili 2.000 komada.
Draga tuna...
Ovom Odom, malo više njegove zemlje donosi se u glavni grad. “Ono predstavlja dio Andaluzije koji nije poznat, ili koji je zaboravljen: nije sve šunka, ima mnogo više ", On kaže.
Ideja koja je oličena i u dekoraciji koju je kreirao Lazaro Rosa-Violan . Po ulasku, sjaj iznenađuje. "To je promjena, novi trend suprotan svim ovim mračnim mjestima u New Yorku koja sada postoje", objašnjava kuhar.
Iako je namještaj i dalje vrlo njujorški – Dani García je mnogo naučio tokom svog boravka u 'prijestonici svijeta' sa Manzanillom –, „ono što okružuje prostorije je nešto jedinstveno”. "Želeli smo da predstavljamo modernu Andaluziju, veoma otvorenu, veoma široku i blisku" , pratiti. I htjeli su da se to prenese čim uđu u prostorije. Kako? “Lázaro mi je pokazao modnu reviju Dolce & Gabbana u kojoj su napravili strukturu sa svjetlima i rekao mi je: 'Napraviću ti naslovnicu sajma'. To je naša Andaluzija” . Veseli i otvoreni prema svijetu. Pun svjetla.
Enterijer sobe Bibo Madrid
ZAŠTO IDETI?
Za brioš od volovskog repa . Jelo koje je izmislio u Njujorku, a doneto je prvo u Marbelu, a zatim u Madrid. Onaj koji otvori pismo. Mala velika zvijezda koju možete pojesti u bilo koje vrijeme. I zato što Bibo ode i vrati se, onoliko puta koliko ima jela na meniju, koji je jako dugačak, jer Dani García želi da se vratimo i da to više ne radimo.
U utrobi vaše kuhinje
DODATNE KARAKTERISTIKE
Brunch, subotom i nedjeljom od 12 sati ujutro . Činiće vam se da ga pijete u gradu u kojem je poštovan i poštovan, Njujorku, ali na zabavniji, ukusniji i svetliji način, sa Andaluzijom u vazduhu.
Kao u mračnom New Yorku
IN DATA
Adresa: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
** Rezervišite ovdje **
Pratite @irenecrespo\_
I ne propustite njihov brunch, šlag na torti