Najbolji čorba od ramena i tonkotsua pronaći ćete u Madridu u Ran Ran Tei
Činjenica da je a japanski hemičar postati opsjednut molekularna disekcija bujona To može izgledati kao argument a anime . (Volio bih da jeste). Ucitelj Kikunae Ikeda Nije mu promaklo da se u hrani nalazi još jedan ukus. Pogotovo u kombinaciji određenih sastojaka. I da se ne uklapa ni u jednu od osnovnih kategorija: slatko, slano, kiselo ili gorko.
Pažljivom analizom tradicionalnog dashi bujon , sastavljena od kombu alge i katsuobushi (ljuspice sušene palamide), bilo je kao 1908. Kikunae Ikeda je otkrio glutamat , a amino kiseline koje je pronašao upravo u kombu morske alge , i da se povezao sa onim što bi nazvao umami [旨味] . Što na japanskom znači, "ukusno" ili "dobar ukus" . Možda bi dobra metafora za ono što umami proizvodi u našem mozgu bio ovaj gif za vrijeme avanture.
Nepotrebno je reći, kako BBC Future ističe u ovom članku, da su otkrića gotovo poetske intuicije Ikeda-san nisu bili primljeni sa žarkim divljenjem u naučnoj zajednici tog vremena. I dalje privlači pažnju da njegova simbolična uloga za (do tada) Tokyo Imperial University , nije preveden na engleski do 2002. godine.
ipak, Japanci ovu stvar umamija shvataju veoma ozbiljno. . Posvetivši značajnu količinu finansijskih i ljudskih resursa istraživanju onoga što je moguće analizirati i poboljšati ukus, miris i teksturu ljudske hrane.
Ran Ran Tei Instrumental
Sva ova strast za otkriti hemijsko ponašanje umamija a njegove posljedične prednosti (ne samo za uživanje, već i za zdravlje) je ono što je dovelo do toga da Japan postane pionirska moć , i još elokventnije, u pozivima "vještački jezici" ili robotiku "senzori ukusa" ranih 90-ih.
Zapravo (hajde da sada sanjamo retro naučno-fantastični film o gurmanskim fantazijama) doktori Kiyoshi Toko i Hidekazu Ikezaki bili su odgovorni za prvu kvantitativnu metodu merenja ukusa širom sveta; sa stvaranjem 2007. uređaja koji bi izašao na tržište, a koji već koristi više od 400 kompanija (prehrambena i farmaceutska), javne ustanove i univerziteti.
Uchida-san u Ran Ran Tei
I zašto vam sada sve ovo pričamo? Osim toga zato što je vrlo zanimljivo, jer ovo malo istraživanja rođen kao rezultat ćaskanja, uživanja i smijanja glasno i čisto više od dva sata sa uchida-san . vlasnik, gospodar i čuvar najboljeg tonkotsu ramena u Madridu . Onaj koji zaista ima umami, i to ne treba pompe ili ukrasa milovati našu dušu. Y jer su priče uvijek bolje ispričane od početka…
RAN RAN TEI: SKRIVENI HRAM RAMENA U FINANSIJSKIM UTROBAMA AZKE
uchida-san došao u Španiju prije 34 godine da studira klasična gitara na Konzervatoriju Alcoy . Obratite pažnju na podatke. I ni u jednom trenutku sporadične egzistencijalne iluminacije nije mogao zamisliti da će se na kraju posvetiti čuvanju odličan recept za tonkotsu bujon (slavna tradicionalna supstanca na bazi svinjskih kostiju) i širenje ramen kultura preko svog najboljeg ambasadora: moć umamija.
Muziku je napustio jer je bio "odbijen". I sebe definiše kao izuzetno stidljivog i malog prijatelja javnog izlaganja. I kao pravi "crne ovce" u pogledu rigidnog funkcionisanja japanskog društva . A to je da je mnogima poznata (i teško iskusna) poslovica koja kaže "izbočeni ekser dobija udarac čekićem" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei, ili najbolji ramen u Madridu
Kada je počeo da traži život u Madridu daleko od svoje prve muzičke opsesije (nakon što je više od 12 godina života posvetio gitari), skakutao je s posla na posao. Koji je malo vjerovatniji? Od restorana kineske hrane, industrijske kuhinje za putnike poznate aviokompanije, propalog malog biznisa zamjenskih automobila (mitski Cinquecento...), do postajanja ekstra sa Coca-Cola spota za Expo 92 (minut slave 0:16). Koja je snimljena, kako podsjeća, baš onog dana kada je paviljon Discoveries gorio. Metafora ili proročanstvo mnogih stvari...?
Sve dok jednog lijepog dana, u razgovoru sa majkom, nije došao do zaključka da je to ipak dobra ideja osnovao posao posvećen ramenu u Španiji . „Zamislimo da je prije skoro 10 godina ramen kultura u Španiji je to bilo potpuno nepoznato. Znao sam da a ramen ya (ramen tavern ) mogao raditi među japanskom zajednicom. Ali, da li će se to svideti Špancima?
Vlasnik Run Run T (ili ランランテイ) , matični brod trenutne ustanove Uchida san, sa raznim poslovima u Japanu, ispostavilo se da je porodični prijatelj. Kada je naš protagonist probao čorbu ove porodične franšize , osetio je kako je umami prigrlila svaku ćeliju u svom tijelu . I to je bio jedini poticaj koji mu je trebao da se vrati u Japan na neko vrijeme kako bi obučavao plemenitu umjetnost osmišljavanja pouzdane čorbe od svinjskih kostiju.
Tonkotsu ramen od Ran Ran Teija, čisti umami
TAJNI RECEPT KOJI JE IZVAĐEN IZ EXTRANJISA U JAPANSKOJ ZAJEDNICI U MADRIDU
Originalni recept za Run Run T je tajna . I tako će biti i dalje ako Uchida san nastavi bez puštanja. On je jedina osoba koja zna poštenu količinu i specifičan način pripreme svih sastojaka koji čine smećkasti i okrepljujući eliksir ovoga tonkotsu ramen.
U početku nije imala potrebna ulaganja za održavanje lokala. Tako je gospodin Uchida napravio neke skromni letaci koji je distribuiran, još u prvoj deceniji 2000-ih, u neuralgične tačke japanske zajednice sa sedištem u Madridu. Važno je shvatiti u ovom trenutku naše istorije da ako postoji jedna stvar japanskim migrantima koji na kraju žive u zapadnim zemljama obično mnogo toga propuste, ovo je ramen . I, proširenjem, the umami.
Trebalo je nekoliko godina za ta mala prilagođena pakovanja , of draga poslastica Uchida san , postao je prvo mjesto otvoreno za nejapansku javnost (vrlo malo nas ih je upoznalo drage vrećice koncentrisanog bujona , izuzetni rezanci i još jedan niz nezaboravnih detalja; ali to je druga priča...).
Tonkatsu ramen od Ran Ran Teija
Naime, prije nego što je poduzeo korak otvaranja svog prvog pokušaja osnivanja u okviru tržnog centra "La Esquina del Bernabeu", a kako je i sam potvrdio, ponudio je svoje razrade sa poniznošću da ne traži svoj potpis na drugom mjestu u Madridu . A evo i ekskluzive: tonkotsu bujon i chashu (ukusna pirjana svinjetina koja lebdi na vrhu ovog jela) to pretvorio Yokaloku u jedan od najpoznatijih restorana u kojem možete kušati autentični japanski ramen , Zapravo su umjetničko djelo Uchida-sana . Tamo je uspeo da se uveri da je domaći tonkotsu ramen zaista delikatesa koju špansko nepce visoko ceni.
NEKI TRAGOVI (NE OBAVEZUJUĆI, TIH) O TAJNI RAN RAN TEI
To može izgledati kao nerazumno. Ali nije uopšte. Jedan od najvažnijih ključeva za** da umami tonkotsu ramena eksplodira u našim nepcima** je u svinjske kosti . koji ostaju da se krčka za dva dana kuvanja u gigantskom loncu.
I još jedan naslov koji nam Uchida san daje u ovom smislu je neprocjenjiv (pogledajte se, kao svinja): “ Uspeo sam da napravim bolji tonkotsu bujon u Španiji nego u Japanu zahvaljujući svinjetini . Ipak, nije neophodno da bude iberijski Ibersku rasu koristim vrlo često . Ali to zavisi od načina vaspitanja i njegovog hranjenja. ¡ Sa svinjetinom španjolskog porijekla ramen izlazi sa mnogo više umamija nego sa svinjetinom japanskog porijekla!”
Evo ga.
Ključevi ramena Ran Ran Teija
drugo, zanatstvo je nešto što Uchida san cijeni . The rezanci su potpuno ručno rađeni . A za njegovu pripremu, priznaje nam, apsolutno je neophodno koristiti japansko brašno u kombinaciji sa kansui (voda s visokim dozama kalijevog karbonata, natrijevog karbonata i malo fosforne kiseline; bitno da tekstura pšeničnih rezanaca bude prikladna za ramen).
Vidite kako Uchida san drži u naručju ogromne rolnice tijesta za rezanci dok imitira zvuk mitraljeza, neprocjenjivo je...
Uchida-san u Ran Ran Tei
Cijena ostatka? Za 15 € puni meni Uključuje, pored ramena, laganu salatu, malo predjelo, piće i desert. Za** 9,50 €** možemo uživati u opreznijoj zdjeli ramena i za 13,50 € , još jedan velikodušniji (veoma, vrlo velikodušan).
Izuzetno se preporučuje, među svojim ukusnim sortama, da se s velikim žarom uvede u novu ranranteinsku religiju kroz njen** tonkotsu ramen sa soja sosom**. Preljevi nas ne mogu više podsjetiti na koncept ramen ya japanski klasik: spanać, kuvano jaje, naruto (riblja pasta sa razigranom ružičastom spiralom), negi (japanski 'praziluk'), nori morske alge i naravno izuzetan chahu . oko, otvoren samo u podne.
Kompletan meni Ran Ran Teija
Šta bi se dogodilo ako bismo stavili uzorak čorbe Ran Ran Teija u elektronski uređaj profesora Kiyoshi Tokoa? Ali… A ko nam je rekao da se to već nije dogodilo?
Da olakšam filozofsku dilemu čovek-mašina u najčistijem stilu bladerunner (tačnije u nacionalnosti koja nas se tiče, Ghost in the Shell ) ostavljamo vam ovu nevjerovatnu stranicu sa Univerziteta Kyushu. Nema problema.
Adresa: Calle de Orense, 26, pozadi, 28020 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 644 51 44 36
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje od 12:00 do 16:00 sati
U pola cijene: €15