Pržena piletina, spremni ste da je vidite svuda?
The pržena piletina Još nije izbačen među gastronomske trendove koji dopiru do Španije. I to nije bilo zbog nedostatka želje, pa se čekalo predugo.
Videli smo ga bezbroj puta snimljenog na velikom ekranu i kao deo menija restorana brze hrane, ali nikada kao potpuno jelo uz koje možemo da salinimo preko naših mogućnosti. Možete počivati u miru, jer ako u posljednje vrijeme postoji hrana koja se trpa voli za društvene mreže to je pržena piletina, posebno ako je u sendviču između dvije lepršave, slane lepinje.
Jedan od prvih načina na koji je počeo da se vidi u Madridu bio je ruka John Husby , u restoranu Chuka (Echegaray, 9), rodno mjesto ramen u glavnom gradu, ali i poznat po tome što ima najbolja kupatila u gradu.
Njegovo je napravljeno slijedeći prostorije korejska kuhinja , sa duplim prženjem koje se zatim servira natopljeno dva sosa – bibim, ljuti i kiseli na bazi gouchujanga; i slatki čili, baziran na gochugaru–. „Vrlo je slično japanskoj piletini karaage stil , u smislu da i jedni i drugi koriste krompirov skrob u prženju. Da bismo dobili savršen hrskav, koristimo votku i pivo“, objašnjava Husby svoj recept, na koji je utjecao njegov američkim korenima i uticaj koji su drugi kuvari imali na njegovu karijeru. Kao pržena piletina u dva pripravka Momofuku Noodle Bar . „Poslužili su ga na istom ogromnom poslužavniku, s jedne strane su stavili krilca u korejskom stilu, a s druge batake u američkom stilu; sve je popraćeno raznim dodacima, umacima i, u to vrijeme, moo shu omlet . Momofukuov vlasnik, David Chang , zakucaće kada ponovo otvori svoj lanac restorana sa prženom piletinom, fuku , čim se pandemija završi“, uzbuđeno priznaje Husby.
Vijetnamska krila poke pok , od Andyja Ricktera, i Pine State Biscuits u Portlandu, Ore.; chongqing wings Danny Bowien u Mission Chinese; Komodor Y Stopala i bedra , u Bruklinu... Lista omiljenih kuvara tera da poželite da se avionom uputite na rutu i probate ih sve. „Ali stil vruća piletina To je onaj koji mi se sviđa. Ranije je bilo vrlo malo poznato napolju Nashville ali sada se to češće viđa. Isto i sa njim pržena piletina servirana hladno , što je savršeno u vrućim ljetnim danima."
Upravo je u SAD gdje Husby kaže da je tradicionalisti Naređuju da se prženje obavi u a tiganj od livenog gvožđa umjesto prženja, sa uljem prekrivenim do pola. „Dakle, isparavanje ostavlja a hrskavija kora ", objašnjava on. "Osim toga, u tijestu se koriste začini – poput paprike, crnog bibera, senfa u prahu ili soli od celera, dok se marinirano obično ima mliječni profil . „S druge strane, Tijesto u japanskom ili korejskom stilu postiže hrskavu teksturu sa malo začina i jačom marinadom, uz soja sos, pirinčano vino i đumbir."
Čuka je godinama nastanjen u Madridu, dok panpajaropan , sastavljen od Alejandro Pere i Andrea Nunez , jedno je od najnovijih pojavljivanja u ovom da se pečena piletina stavi između dvije lepinje. Do sada su to uradili sa dva događaja iskočiti i obećavaju da će organizovati još izdanja u narednim mjesecima.
The Beer Garden (Juan de Austria, 23) je bar u Chamberíju u kojem je bračni par preuzeo kuhinju, pripremajući najbolji sendvič koji je vjerovatno napravljen u Madridu do sada. Naš favorit? njegova začinjena verzija , po receptu tradicionalni nashville , koji su usavršili nakon mnogo pokušaja. „Danas naša kuhinja izgleda kao nešto iz filma Lep um“, šale se.
Projekat je nastao iz opsesije – i spoznaje kulturološke važnosti pržene piletine i sendviča sa #chickensandwichwars – pronaći prženje idealan tokom zatočeništva, što trenutno postižu kukuruznim, pirinčanim ili tapioka skrobom. „Odatle je trebalo da se malo introspekcija u mestima u kojima smo živeli i šta nas je obeležilo pečeno pile“, objašnjavaju. Kao kad su jeli Delaney Chicken , u New Yorku; Korijen i kost bilo Bobwhite Counter na Lower East Sideu; lanac Guy's Famous Fried Chicken u Austinu; roaster Grant Achatz, u Chicagu; Howlin Ray's u Los Angelesu, "gdje pikantni sendvič vrijedi svake sekunde od dva i po sata u redu" ili čak u lancu Publix Supermarketi , "koja ima odane obožavatelje koji su ga čak poslužili kao dio svog svadbenog banketa (i to s pravom)."
U slučaju Barselone, jeste Fast Eddie's onaj koji pravi prženu piletinu svima na usnama (nikad bolje rečeno) uz uslugu dostave inspirisane podacima, McDonald's . "Nikada ne krijem da su mnoge moje stvari kopije McDonald'sa, ali napravljene od vrhunskih proizvoda", kaže Edvard Vajt, njegov osnivač, naglašeno. “Kada sam bio dijete, brza hrana nije bila nešto što nam je mama često dopuštala da jedemo, ali s vremena na vrijeme smo išli u KFC ili McDonald's i uvijek bi mi naručivala kokice ili McFish ' seća se sa čežnjom.
Njegova inicijativa je takođe bila rezultat karantina u tom trenutku, umoran od kuvanja, shvatio je da (kvalitetnih) opcija brze hrane kod kuće nema mnogo. Tako je počeo sa Fast Eddie'som, projektom pileći sendviči napravljen od piletine marinirane u a domaća kisela krastavac , premazani pankom – umjesto mlaćenicom da bi duže trajali – i smješteni u mekanom kruhu od brioša s malo anisa.
Dostava je način na koji Fast Eddie's pronalazi svoj način distribucije, metod s kojim Rooster također radi, u Madrid četvrt Malasaña , restoran koji je nastao nakon, kako kažu, milionskih testova kako bi se pronašao "krckanje" koje su željeli. "Ni nakon što smo ga pronašli, nismo znali kako da se izdvojimo od ostalih postojećih prijedloga", objašnjavaju. „Dakle, kada smo otkrili americki recepti , bio je trenutak u kojem smo pronašli ključ: the začini ", priča Oriana o svom poslu, porodičnom projektu koji je rođen 2019. godine. Uz njega su pronašli način da se pozicioniraju kao jedna od najboljih opcija dostave piletine koja trenutno postoji u Madridu, servirajući svoj proizvod u sendviču, upakovana u sredini nekih domaćih vafla ili prelivena a kupus salata, pomfrit i topljeni sir.
Sa fizičkim prisustvom i isporukom, Chick Fried Chicken, takođe u Malasañi, takođe je postigao svoj cilj već nekoliko godina sa prženom piletinom. Vaša tačka razlikovanja? ujediniti ga sa craft piva : pšenica, saison, altbier, APA i IPA, opsesija Paul Salcedo , argentinski advokat koji je odlučio da promeni Buenos Aires za Madrid, a advokatske kancelarije za restoran.
The pileći sendviči koja servira su vrlo lagana, što je rezultat – zajedno s drugim jelima na njegovom meniju – onih jela koja je probao dok je živio u New Yorku. „Salata od kupusa, na primer, inspirisana je onom u kojoj sam probao Blue Smoke, BBQ restoran koje sam imao do nedavno Danny Mayer , u Flatironu", komentira Salcedo. Iako priznaje i da nije mogao odoljeti soul hrani restorana poput Crveni pijetao u Harlemu ; ili šta Nola, u susjedstvu Palerma, u Buenos Airesu , utjecao je na njegov način osmišljavanja koncepta njegovog restorana.
I kako postiže vlastito savršenstvo? Posluživanje sendviča sa a hamburger brioche lepinja domaće i sa tijestom (tijesto za prženje) začinjeno tempura-stil . „Tako se potapanjem komada u ulje tijesto odmah kauterizira, sprječavajući upijanje ulja i izazivajući kuhanje piletine zbog pare vlastitog soka“, objašnjava on.
Mama Uma , na drugom spratu Madrida Barcelo Market , je još jedno mjesto koje je eksperimentiralo sa vlastitom verzijom pržene piletine. Iako je njegova specijalnost kimbap , vrsta divovske maki rolade koju prave od organskog norija, bijelog i smeđeg pirinča, kvinoje, šargarepe, kisele repe i proteina kao npr. bulgogi bilo tonkatsu ; pržena piletina ih izluđuje.
„To je jedno od jela na koje sam najponosniji“, kaže Gonzo, koji je vlasnik lokala sa svojim partnerom Jiwooom. „Mi pravimo naše od piletine iz slobodnog uzgoja koju kupujemo na pijaci i to mariniramo od 12 do 24 sata . Onda sam pržimo dva puta na tempuri mješavinom brašna i začina”, otkriva.
Među Madrid i Barselona je tamo gdje je jebeni ken , odnosno Ken Umehara, a umjetnik koji već nekoliko godina žonglira koordinacijom umjetnosti i kuhanja u Satan's Coffeeu. Zahvaljujući kafi, sarađivao je i sa drugim mjestima kao npr Nomad Coffee, Brutal Bar i Acid Bakery –koja je takođe ove nedelje objavila sopstvenu verziju sendviča sa piletinom. „Razmišljao sam o tome da napravim događaj sa prženom piletinom godinama, ali Nisam se usudio da to uradim u Barseloni . Ovdje su ljudi malo zatvoreniji i neskloniji određenim sastojcima", objašnjava Umehara. "Zato kad mi je Fede iz Acid-a dao priliku, Odlučio sam da to uradim u Madridu ", objašnjenje zašto se ova ideja zadržala tako dugo. "To je bilo iz dana u dan. Rekao sam mu 'Imam jebeni recept'. I za dva dana smo pripremili događaj“, kroz smijeh objašnjava.
umotan u a Brioche kruh koji proizvodi Acid Bakery Ken je prešao na posao. „U svojim sendvičima koristim butina od piletine jer je sočnije i ukusnije, ima masnoće. Grudi su suše”, detaljnije marinirajte u tečnu masu mleka, jaja, soja sosa – „za mene, soja je ljubav “, kaže –, sve su pratili začinski praškovi, đumbir i beli luk kiseli krastavci kao što su gljive, rotkvice, daikon -japanska repa-, palamide i alge.
Puto Ken je jedan od onih likova sa kojima želite da popijete nekoliko visoke lopte Da ili da. a mi kažemo visoke lopte a ne piva ili pića jer su to ona koja uvijek prate vaša jela kada organizujete događaj. " Sviđaju mi se jer te opijaju kao kanta Uopšte nisu dobro. Ljudi obično piju neka prirodna vina ili šta god je moderno, ali ja ne. Želim da napijem svoje mušterije i da se napijem s njima . Osim toga, to je piće koje možete popratiti uz mnoga jela jer je neutralnog okusa... ali ne baš, da li me razumijete?", šali se kuhar koji je osnovao i svoj Blub. brend bezalkoholnih pića, kombucha i piva od đumbira to obećava da će vrlo brzo srušiti glavni grad.
Pohovana piletina i kombuchas? Sendviči sa kafom i piletinom? A zašto ne?... Sada je vrijeme. Pogotovo ako sve dolazi iz ruku mladih ljudi, sa željom da osmisle nove stvari i natjeraju svoju javnost da uživa u hrani.