Klasik!
MADRID: MORSKA LUKA
Do danas je porijeklo ovog uzvišenog zalogaja difuzno . Znamo da se dobra riba u Madridu konzumira još od 16. veka: stigla je zimi na leđima mazgi koje oni su putovali iz Galicije i kantabrijske obale zahvaljujući maragato mazgama od Leona. „Put koji je prelazio maragateriju od istoka prema zapadu zvao se 'calzada real' ili 'camino gallego', ukupno 100 milja i otprilike dvanaest dana do dolaska u Madrid ; Da bi riba stigla bezbedno, izgrađeni su bunari koji su bili puni snegom tokom zime i koji su izdržali veći deo leta”, objašnjava Hose Marija Escudero Ramos u Istorija kuvanja. Gastronomske zanimljivosti Madrida . Kako nije uvijek stizala u najboljim uvjetima, otuda je i došla, na primjer, stavljanje kriški limuna na oradu ili tradicionalne tradicije poput karnevalskog sahranjivanja sardine.
Već u 18. vijeku vremena su se poboljšala i maragato mazgi su vršili isporuke svježa riba i morski plodovi od Galicije do Madrida za četiri dana, preko pošte (pošta na konju). Sve se promijenilo kada je željeznica, još uvijek spora, dovela obalu u direktan kontakt sa Madridom.
sendvič sa lignjama
S POSTOM SMO DOŠLI
„Nema sumnje da je katolička tradicija, koja je po svojim obredima sprečavala jedenje mesa u određenim vremenima, doprinijelo je uključivanju ribe i školjki u ishranu madridskog dvora i izvođenjem iz popularnih slojeva “, objašnjava Carlos Sotos, menadžer Casa María na Plaza Mayor (mjesto koje je uprkos svojoj mladosti postalo jedno od naših omiljenih). U Vili su se kotirali kiseli krastavci koji se prodaju u bačvama ili lebrillosima, uvezeni s morske obale, od palamide, orade, sardina ili šura. Ali nema ni traga lignji u knjigama recepata iz 18. veka.
ANDALUZIJA KULTURA TRJUMFIRA U PRESTONICI
Među mogućim razlozima za porijeklo je također uticaj andaluzijske gastronomije u glavnom gradu . S jedne strane, od sredine devetnaestog vijeka Madrid je bio otvoren za nove prijedloge u ritmu vremena ili, kako to naziva José Corral u Jučer i danas madridske gastronomije , the Andaluzijska struja : „Bilo je to u trenutku kada je Madrid bio ispunjen flamanskim kolmaima i ciganskim tavernama, sa njihovim Velikodušna vina, sa njihovom prženom ribom , uz lagane i ukusne ljupkosti andaluzijske kuhinje, a moda se ukorijenila u Madridu i duboko, došavši silom do krize prvog evropskog rata. Onda ide dole gube radnje jednu po jednu , rastužio u tišini samoće stare bakalnice...“, objašnjava na svojim stranicama.
Klasični sendvič sa lignjama iz Bar Postasa.
A drugi razlog, možda manje poznat, vezan je za prve konobe i migracijska kretanja u potrazi za boljom budućnošću prema Sudu. „Prvi restorani koji se takvima mogu smatrati stigli su tek u 20. veku i uobičajena stvar u prestoničkim plemićkim i građanskim kućama bilo je uživanje u kućnoj usluzi, u većinu čine galicijski i asturijski emigranti i iz drugih regija Španije bliže obali , koji je od njih primio proizvode i navikli su da prave “, ističe Carlos Sotos iz Casa María.
“Nakon nekog vremena i nakon mnogo godina žrtvovanja u kućnoj službi, mnogi kuvari tog porekla osnovali su većinu madridskih restorana i taverni; Ne može biti slučajno da su se u ponudi ovih objekata našli najpovoljniji pomorski proizvodi”, ističe Sotos. Lignja, proizvod bez kostiju i sa malim gubicima, bila je savršena . „Jednom ukusno ispečen, pržen u biljnom ulju i sa odgovarajućim hlebom, postao je jedna od zvezda tradicionalne madridske gastronomije“, kaže on.
Sendvič sa lignjama: čisti "Madriz"
BOOM ŠEZDESETIH
“ Sendvič sam zavolio šezdesetih godina , išli smo iz susjedstva do Plaza Mayor da tražimo sendvič “, kaže nam sociolog i novinar, Lorenzo Díaz, dvostruka nacionalna nagrada za gastronomiju.
U ulici Postas, Ciudad Rodrigo i pod nekim arkadama Plaza Mayor iznikle su ustanove koje su osvojile najmlađe. Briljantno stvorio brend: "veoma je popularna grickalica među mladima zbog svoje cijene i velika prihvaćenost sendviča sa lignjama to objašnjava, čak i na mjestima gdje kvalitet ostavlja mnogo da se poželi", kaže rođeni Madridac Charles Dube , gastro entuzijast i autor gastro bloga Calabajio Market , gdje je napravio **zanimljivu raspravu na ovu temu**. “ To je stara tradicija studentskog, radničkog i sada prekarijatskog , a Madrid je oduvijek imao veliku tradiciju morskih proizvoda“, dodaje Díaz.
Ovako je ulicu San Bernardo opisao teletip prikupljen u La Vanguardiji 28. avgusta 1968: "(...) Miris, između odvratnog i ukusnog, do sendviča sa lignjama, koji su se prodavali u brojnim barovima i tavernama ".
Štampa takođe beleži još jedan istorijski trenutak. Za sendvič sa lignjama "veseli i rizični španski ribari" došli su u sukob sa Sjedinjenim Državama zbog "preteranog ribolova na njihovim obalama". Ovako je opisao idiosinkraziju kastiza Francis Threshold in rat lignji : objavljeno iz pisanja u Cibeles of La Vanguardia, 4. septembra 1974 .
"Madrid je grad koji se hrani gotovo isključivo prženim lignjama. Ovdje bogati jedu lososa i siromašni jedu sendviče sa lignjama sredinom jutra, da bi preživjeli , usred fudža, dok gledamo u nebo da vidimo da li prolazi američki reaktor ili cijena. Dakle, rat s lignjama je dosegao srž naroda Numantije i čini se da su svi, s Generalnom upravom za pomorsko ribarstvo na čelu, spremni suočiti se s Jenkijima. U zamjenu za našu vrijednu saradnju u odbrani slobodnog svijeta, šta manje od sendviča sa lignjama?"
Castizo ne, sljedeće
KASTILJSKA BRZA HRANA: PREPORODA
Sendvič sa lignjama je već klasik u svakoj posjeti glavnom gradu . Dobra, lijepa i jeftina opcija madridske gastronomije, tradicionalna brza hrana. “Sada ga cijene lokalno stanovništvo i stranci, uključujući i takozvane velike kuhare koji žive u glavnom gradu. nakon godina prezira i zanemarivanja od strane gastronomskih gurua svojstvenih našim krajevima “, komentira Sotos, menadžer Casa María.
Danas sendvič sa lignjama možemo pronaći u barovima u Malasañi (koji brane moderno-tradicionalni univerzum) kao npr. Verbena Bar i u odabranim uglovima u La Castellani, kao što je onaj koji je pripremio kuhar Iñaki Rodaballo u Punk Bach : crni hleb sa mastilom od lignje , wakame i ñora alge, lignje sa finom tempurom , i dobra podloga za glatki aioli.
Stoga, uz zamagljenu prošlost i svijetlu budućnost, možemo samo dodati: Živeo sendvič sa lignjama!
Pratite @merinoticias
Sve u crno! Punk Bachov izbor
*** Možda će vas zanimati i...**
- 16 mesta u Madridu gde možete pojesti odličan sendvič sa lignjama - Youtube: U potrazi za savršenim pivom u Madridu
- Najpoznatije tapas ulice u Španiji
- Svi Condé Nast Traveler videozapisi
- Put istorijskih taverni Malasañe
- Craft piva iz Madrida: plava, kestenjasta, crna... i sva tradicionalna
- 20 piva vredi putovanja
- Vrhunski vodič kroz najbolje pivnice u Berlinu
- Zemlja vina sada je posvećena pivu
- 57 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste iz Madrida
- Čista ljubav: 15 mesta u Madridu za prvi sastanak
- Stvari koje treba raditi u Madridu jednom u životu
- 100 stvari o Madridu koje treba da znate
- Sve informacije o Madridu
- 25 fotografija zbog kojih ćete se ovog proleća osećati srećnim što živite u Madridu
- Reci mi kako si pa ću ti reći u kom kvartu Madrida treba da živiš
- Kako se ponašati u Malasañi
- Kako se ponašati u Barrio de Salamanca
- Kako se ponašati u La Latini
- Madrid sa 20 godina vs. Madrid sa 30 godina
- Madrid će to pojesti: šest novih restorana sa svojim imenom
- Matute Square
- Fish Street
- Ulica Gabriela Loba
- Ulica Novicijat
- Ulica Villalar
- Ulica Rue
- Najbolji hamburger restorani u Madridu
- Svi članci Marije Crespo