Andaluzijski vrt u Madridu
Sedamdesetih i osamdesetih godina, Antonio Gades i Marisol Bili su jedan od najatraktivnijih i najpoznatijih parova u Madridu (i ostatku Španije). I, zbog toga i zato što je bilo u potpunosti četvrti Las Salesas, okruženi pozorištima (María Guerrero, Marquina...), Gades kuća, bio je živčani centar gradske kulturne scene. Jedno od onih mjesta koje je stajalo tokom vremena, ali koje je vapilo za reinvencijom kako bi povratio svoj uspjeh u jednom od najgastronomskih kutaka Madrida.
Anne White, koji je vodio Casa Gades posljednjih 18 godina i kuhar sa 18 godina iskustva u restoranima u glavnom gradu (kao što je DiverXO) iu inostranstvu, Roberto Gonzalez, Udružili su se kako bi vratili sjaj prostorijama dajući im potpuni facelifting.
Carpaccio od iberske svinjetine
Prva promjena je fizička. Uz pomoć dizajnera interijera Paula Rosales (more&co), mjesto je pretvoreno u a neotavern u prizemlju i a neobistro u njenom gornjem dijelu. Gvozdeno stepenište i svetla koja ga osvetljavaju u centru su pažnje i vode vas na putovanje u ulicu u Parizu „ili u Andalusian patio”. Odozgo se osjećate kao da ste na balkonu gdje prirodna svjetlost ulazi kroz set ogledala i bistrinu njegovih zidova i hidrauličnog poda. A na zidovima prostorija i dalje postoje fotografije Antonija Gadesa.
Roberto González, mladi kuhar, ali sa 18 godina iskustva u kuhinji, pojavljuje se prvi put pod svojim imenom, kreirajući jelovnik u kojem su njegovi ciljevi vrlo jednostavni: “Nazad na suštinu” Y “ukus i ukus”, računa između ploče i ploče.
On je sastavio a kratki meni ne više od dvadeset jela između predjela, glavnih jela i deserta. Lepe i ukusne prezentacije za instagramer, ali to ne krade žižu pažnje od ukusa.
„Evo ti dođi da jedeš, mora jesti", kaže vrlo jasno. Kada je počeo da priprema jelovnik, bio je vrlo jasan u vezi sa nekim svojim jelima, tradicionalnim jelima sa kojima je želeo da se igra, da se dobro provede, a i da se gosti dobro provedu. Kao što je jagnjeća koljenica sa rabarbarom i cveklom, ili pirinač sa kasačima i rakovima.
jagnjeća koljenica
Uprkos tome što je ponovo otvorena nekoliko mjeseci, ova nova Casa Gades već jeste zvijezda jela Za vaše kupce. Kao što je Carpaccio od iberske svinjetine među slanim; i vrlo poseban u desertima, gdje González također dokazuje svoju dobru ruku, the čokoladni rave, različite vrste čokolada i čokolade u različitim teksturama.
ZAŠTO IDETI Za ponovno otkrivanje klasika u novim rukama. Za kasače i pirinač jastoga, i iberijski karpačo od svinjetine, koji je već zvijezda. Ili a gulaš od hobotnice sa zelenim mojom što je potpuno drugačiji način jedenja hobotnice koja je na svim jelovnicima u Madridu. I za taj delirijum od čokolade.
čokoladni užitak
DODATNE KARAKTERISTIKE
González će mijenjati jelovnik kako se sezona mijenja, kako mu budu padale nove ideje. Ali, osim toga, svake sedmice se obnavlja sa atraktivan dnevni meni: pet prvih i pet sekundi da birate šta god tržište nalaže. A u prizemlju, najviše konoba, nalazi se tapas meni.
IN DATA
Adresa: Ulica grofa Xiquena, 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Raspored: Utorak do subote: 12:00 – 1:00 h. Ponedeljak: 12:00 do 17:00 Zatvoreno ponedeljak uveče i nedelja.
Cijena: Dnevni meni od ponedjeljka do petka: 15 € / Polu meni: 10 € / Prosječna cijena a la carte: 40 €