Almadraba tuna u El Camperu
KUVANJE NA SNAGU
Naša potraga počinje uz pomoć onoga što se smatra jednim od pet najboljih španskih kuvara u Sjedinjenim Državama i domaćin dva uspješna programa na Canal Sur, Cómetelo i La Báscula, Enrique Sánchez. u svom radu, prolazi kroz sve gradove Andaluzije kroz svoje posuđe i sirovine predlažući recepte koji spajaju tradicionalno i najavangardnije. Od kada je voditelj La Báscule, podučava zdravu prehranu, zbog čega u svim svojim jelima vodi računa o trokutu hrane, a da pritom ne zaboravlja na ekstradjevičansko maslinovo ulje , sastojak koji nikada ne bi trebao nedostajati.
Ali što se nas tiče: Koji je vodeći proizvod Andaluzije? Enrique okuse povezuje s uspomenama, najbolji zalogaj s najboljim iskustvima: „svako jelo ima trenutak, mjesto i društvo. Tepsija od morskih plodova sa rezancima je divno, ali i a gazpachuelo ili ajoblanco . To su uspomene koje želudac ima. Povezujem ajoblanco sa svojom kućom kada sam bio mali, ali jelo sa planina Malage me podseća na sve moje prijatelje kada sam bio student, suhomesnato meso Sierra de Ronda ... Mnogo ih je''.
Enrique Sánchez, jedan od pet najboljih španskih kuhara u SAD-u
MAPA NAJBOLJIH PROIZVODA ANDALUZIJE
Ali izvan iskustava (i one 'Proust Magdalene' okusa koji nas vraćaju u vitalne situacije) postoji nešto što je objektivno, što samo po sebi dobiva snagu: proizvod. Enrique Sánchez zna mnogo o kulinarskim iskustvima i proizvodima, čak i više. Zajedno sa svoja dva programska partnera, Pepeom Da Rosom i Mar Vegom, putuju geografijom juga od ugriza do zalogaja, od proizvoda do proizvoda . Ovo su osnovne stvari, glavne tačke na andaluzijskoj gastro-ugodnoj mapi.
**Crveni škampi (Garrucha, Almería) **
Postoji mala matica koja zaslužuje poseban spomen jer je rijetka i teško je nabaviti: Crveni škampi , bez sumnje je najveće blago koje se može naći u Sredozemnom moru. Vrsta koja se smatra jednom od najfiniji morski plodovi i vrhunskog kvaliteta (dakle veoma tražen i skup , **oko 250 eura po kilogramu) **. Za one sa pronicljivim nepcem, rekavši da Almería također kaže crveni škampi, i tako trenutno dočarava intenzitet okusa svog mesa i sokova ove male morske vrste kojoj je kolijevka priobalni pojas koji se nalazi ispred Garrucha ribarska luka . Restorani Escanez, El Almejero ili La Barca jasni su primjeri gdje možemo uživati u ovoj deliciji. Takođe u Mojacar , u restoranu Neptuno možete kušati crvene škampe.
Tople crvene kozice na morskom dnu, majonez od komorača i korala
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilja) **
Ulje je sastojak koji nikada ne bi trebao nedostajati u našim jelima, ali ne bilo kakvog, već a ekstra djevičanski i organski , kao što je ** Antojo del Sur **, porodična firma koja samo proizvodi, prerađuje i pakuje vlastitu žetvu . Okvir u kojem se farma nalazi je u Sierra Sur od Seville , konkretno u Willow . Rana i mehanizovana berba i leteća solo maslina , (odnosno sakupljeno direktno sa drveta, nikako iz zemlje jer daje veliku kiselost) čine ulje jednim od najbolja ekstra djevičanska najvišeg kvaliteta . Trenutno je primio Zlatna medalja za najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Andaluzije . Pakuju se samo na zahtjev, kako ulje ne bi izgubilo prirodnu aromu.
Djevičansko, ekstra i ekološko, ovo je ulje Antojo del Sur
**100% Iberico Bellota šunka (Huelva) **
pet džekova je legenda o 100% iberijska šunka hranjena žirom , tradicija predaka u uzgoju, preradi i ručnom rezanju. Legendarni brend, sa više od 130 godina iskustva u očuvanju čistoće i autentičnosti najboljih proizvoda od svinjetine od Acorn-Fed na svijetu. u srcu Sierra de Aracena pronađeno je Jabugo , gradić prošaran stablima kestena i hrasta crnike, jedinstvena enklava za liječenje iberijskog pršuta, proglašena Rezervat biosfere Sierra Morena Meadows by UNESCO . Intenzivne kiše praćene blagom klimom čine ovo savršenim mjestom za dobivanje onoga što neki zovu " najbolja šunka na svetu ”. Konačan je, oskudan i ne može se reproducirati ako se njegovi faktori mijenjaju. Jedinstven proizvod, odličan po definiciji, gurman po potrebi. Najbolje čuvano blago.
Cinco Jotas, legenda o 100% iberijskoj šunki hranjenoj žirom
**Cherimoya (Almuñécar) **
Postoji nova službena ruta za sastanke Almunecar kroz svoj najkarakterističniji okus: **cherimoya sa tropskom oznakom porijekla Malaga-Granada Costa **. Gastronomsko iskustvo, koje vodi stručnjak za tropsku gastronomiju, počinje a Agroposjeta plantaži kremastih jabuka gdje možete saznati o proizvodnom procesu i nutritivnim prednostima ovog voća, završavajući s a degustacija u obliku tropskog koktela.
Slijedi posebna posjeta Almunecar grad gdje su njihov način života i omiljeni kutovi sexitanosa prikazani na vrlo blizak način. Nakon šetnje, igrajte se učestvovati u radionici tropskog kuhanja sa najboljim kuharima prostor za završetak sjedeći za stolom da uživate u pripremljenim receptima , u pratnji vina i drugih tipičnih proizvoda ovog kraja.
Cherimoya na Costa Tropical
** Almadraba tuna (Cádiz) **
The Almadraba divlja tuna (Thunnus Thynnus) dolazi iz zamki za tune na obali Kadiz. Ova ribarska oprema selektivno, fiksno, održivo i ekološki prihvatljivo , čini tunjevinu koja po njegov ukus se ne zaboravlja, jer njegovo sočno i ukusno meso ne ostaje nezapaženo za nepce. Da jedete, ručajte u El Campero restoran . Njegov kuhar, poznati José Melero, proveo je decenije prikazujući tunu na desetine načina – ako ste djevica kada je riječ o plavoj tuni, probajte njegovu monografija o tuni da započnete i naučite o različitim načinima pripreme: kiselo, mormo, contramormo, tarantelo, ikra u ulju, mojama u ulju, dimljena tuna, morrillo, trbuh, hijada tuna ... Možete probati i na neformalniji način, u taverni El Campero u Zahara de los Atunes.
Almadraba divlja tuna
**Salmorejo u Salmoreteci (Córdoba) **
Salmorejo je tipično andaluzijsko jelo koje kada vruće je, čini se da ti se tako sviđa, svježe, sa svojim jajetom, šunkom i ostali sastojci u zavisnosti od ukusa. Jedno od novih mjesta koje ne možete propustiti zbog svoje raznolikosti i kvaliteta je ** Salmoreteca **, čije glavno jelo je cordovan salmorejo , pružajući kreativnost i radeći to samo i isključivo sa proizvodima iz Cordobe, većina njih ima 500 različitih recepata salamure! Nalazi se na pijaci foodie victoria , nude od najtradicionalnijih ručno rađenih salmorehosa do onih kreativnijih koje je kreirao kuhar Juanjo Ruiz.
Različiti načini jesti salmorejo u Salmoreteci
**Vinski put Montilla-Moriles (Kordoba) **
Najprijatniji prijedlog za okorjele ljubitelje dobro vino To je vinski put za denominaciju porijekla Montilla Moriles. Organski odležana vina čine poseban svijet unutar univerzuma enologije. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... oni su jednostavno neponovljiva ekskluzivna baština okruženja koja se ne može prenijeti ni u jednu drugu regiju Španije. Nesumnjivo jedna od glavnih atrakcija Vinska ruta Montilla-Moriles su tvoji divni pejzaž . Kako se približavamo ovoj regiji, uranjamo se u zeleni tepih vinograde, maslinike i plodne žitarice prošarana bijelim selima smještenim na brdima.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Zavera svinja: kada je svet otkrio Ibersku šunku
- Kako seći šunku bez svetogrđa
- Parkovi prirode Andaluzije
- Najljepša sela u zapadnoj Andaluziji
- Najljepša sela u istočnoj Andaluziji
Vina Montilla Moriles, poseban svijet unutar univerzuma enologije