Koliko je vjerovatno da će žena biti prva servirana za ovim stolom?
"Ne razumijem zašto se ljudi plaše novih ideja, mene stare plaše" , JohnCage .
Scena se ponavlja toliko puta da smo to na kraju prihvatili kao i stvari , ali nisu. Ništa ne mora biti ono što je oduvijek bilo.
Scena? Par u restoranu, sommelier prilazi (vrijedni) i predajte vinsku kartu gospodinu , koji ispunjen zadovoljstvom ("Ja sam glavni ovdje") prihvaća raspodjelu odgovornosti kao dobru i sprema se da odabere čorbu (usput, nikad nemojte koristiti riječ 'čorba'), a to je zato što, u osim što je netačna, ona je lopov kao i ona (nakon nekog vremena scena se ponavlja) "Jeste li već odabrali gospodina?"
Ne znam za vas, ali meni se to dešavalo u velikim i malim restoranima, u gastronomskim i gastronomskim kućama, na sredini A3 i u Barrio Salamanci. Ali jesmo li i dalje ovakvi? Da li „tako je oduvek bilo“ toliko opterećuje zdrav razum? Možda je vrijeme da povučete konce.
protokol , protos i kollom, što se odnosi na prvi zalijepljeni list knjige, odnosno onaj prvi list na kojem je izdiktirana serija instrukcija; pravila upotrebe . Važna tačka za normalizaciju protokola kao načina da se regulišu "obredi, navike, običaji, društvene upotrebe i pravila ponašanja" (izvučeno iz Etički kodeks Međunarodne škole protokola) je stvaranje suda u srednjem vijeku, odnosno: kraljevi, imenovanja vitezova, oružje, heraldika i čast. A od tih pudera...
Ali ono na šta idemo, poreklo protokola u Španiji potiče iz vremena Felipea II, "Razboritog" (čitaj u upravljanje protokolom of Raul Villanueva ) i cara Carlosa I, ali ako nešto navodno karakterizira ovaj skup pravila koji se toliko sviđaju društvenim časopisima i diplodocima poput Jaimea Peñafiela, to je stalno prilagođavanje svijetu oko sebe. jer inače, šta?
Ne, nije uvek vino za njega, a pivo za nju...
U tom istom eseju, inače uobičajenom u ugostiteljskim školama, u tačka 6.5, Pravila usluge , primjećuju se sljedeće naznake: "Prvo se moraju poslužiti dame, a zatim gospoda. Kada su dame gotove, moraju se poslužiti i gospoda". Ne razumijem ništa.
Razgovarali smo sa Manuela Romero , jedan od najpriznatijih sommeliera i room managera u sektoru ( Nacionalna i međunarodna nagrada za gastronomiju i svjetski prvak HabanoSommelier ), i otvorena žena .
“'Ko će izabrati vino?' 'Ko će kušati vino?' Dvije fraze koliko jednostavne toliko su neobične čak i među nekim ugostiteljskim profesionalcima koji svoje mušterije opslužuju u sobama. Ponekad se pretpostavlja da će muška strana stola igrati obje uloge, a razgovor oko vina lokaliziran je na muškarce, zašto dolazi do takve situacije? ".
„Shvaćeno je i prihvaćeno da žene piju vino, ali... ne znate kako odabrati? ne znate kako da probate vino? Ne znaju kako da otkriju moguće nedostatke? ne znam da li ti se sviđa ili ne? Moguće je da dodjela ili preuzimanje uloga i dalje teži sa tradicionalnije tačke gledišta, ali nakon malog razmišljanja shvatit ćemo da je vrijeme da ostavimo po strani ove vrste razmatranja”, dodaje Romeralo.
A budućnost, Manuela? “ Oduvijek sam vjerovao u kapacitete ljudi, u njihove ukuse ili sklonosti, ne kod muškaraca ili žena i, sa moje tačke gledišta, jedan od načina da se to pokaže jeste koristite dva pitanja koja sam citirao na početku . Ideja je da pokušamo podjednako uključiti sve goste, ne ostavljajući nikoga po strani zbog pukih unaprijed stvorenih ideja”, zaključuje on.
Još jedan važan glas za razumijevanje šta soba znači i šta su njena sadašnjost i budućnost: Abel Valverde, šef sobe i direktor već petnaest godina restorana Santceloni, autor knjige Domaćin i smatra se jednim od najboljih gospodara u Španiji: „Po mom mišljenju protokole je potrebno ažurirati kako vrijeme odmiče a samo društvo, ljudi evoluiraju, jer isti protokolarni model od prije 30 godina kakav je danas ne može vrijediti”.
"Na primjer, činjenica zašto vinsku kartu direktno dostavljamo muškarcima. Da li se podrazumeva da je čovek taj koji bira vino? Zašto? Drugi primjer je vrijeme za polaganje računa . Kada se naruči, obično se isporučuje direktno čovjeku. Ne treba da nas čudi da postoje žene koje su hostese i koje će biti zadužene za organizaciju, izbor vina, pa čak i plaćanje, i Za mene je najvažnije ko je domaćin, bio muškarac ili žena. . Prava se moraju ostvariti rezervacijom u objektu. On je onaj kome trebamo dati prioritet.”
Ako na kraju sve bude jednostavno kao zdrav razum. Zastanite na trenutak da razmislite. Naučite se staviti u tuđu kožu — ali pošto taj trenutak nije došao, čini se da je jedini način da otvorite prozore i dozvolite ovoj oluji sa ženskim imenom (nadamo se) da protjera ovaj miris pačulija i prošlosti. _ Budućnost je žensko ._