Uzorkovalac sira Coalla
Dobre vijesti stižu u glavni grad. I to u klimi potpunog nemira, i dalje postoje hrabri ljudi koji nastavljaju sa svojim projektima . Prije samo nekoliko sedmica radnja je otvorila svoja vrata koalla . Nakon godina uspjeha i stvaranja imena u Asturiji, odlučili su da će njihov sljedeći korak biti Madrid. Pozdravimo vrhunski gurmanski dućan.
Pogled na prostorije Coalle sa drugog sprata
OD ASTURIJE DO MADRIDA SA VIŠE OD 60 GODINA ISKUSTVA
Ali kako je rođena Coalla? Za ovo razgovaramo sa Ramon Coalla , druga generacija zadužena za radnje, koji sebe definiše kao trgovca , ali da on, bez sumnje, zna mnogo o tome. “ Coalla je porodični biznis koji je započeo 1955. godine sa mojim roditeljima . Prvo je to bila mala trgovina, trgovina prehrambenih proizvoda. Imali su fine kljunove i voleli su dobre stvari. S godinama su počele velike površine i morali smo se još više specijalizirati”, objašnjava on.
Tako je prva Coalla postala gurmanska radnja, iako Ramón Coalla ne voli baš taj izraz “ jer je vremenom vređano, sada je sve gurmansko ". 80-ih i 90-ih godina počeli su se specijalizirati za vina i gastronomiju određenog kvaliteta. "Nismo ništa izmislili, ali počeli smo da dajemo opciju da kupimo ili uzmemo odmah tamo”.
Coalla tim
Otvoreno više radnji. Dva u Gijonu, druga u Oviedu. A sada je došao red na Madrid. "U Asturiji nam rade jako dobro i ta ambicija nas je dovela ovdje, odakle dolazimo svi mi iz provincije", dijeli Ramon. “Odao nam je poštovanje i odlučili smo da ovdje imamo Mireia Humet i Eduardo Castillo , kao partneri za obavljanje svakodnevnog upravljanja”.
To nije bila riječ i djelo, već ideja koja se pojavila prije tri godine. Prošle su godine traženja prostorija, dok nisu pronašli onaj koji danas ugošćuje njihov potpuno nova radnja na Calle Serrano, sa dva kata i terasom . “Vodio nam se prostor, struktura prostorija i mogućnosti koje su postojale s tim. Odnijeli smo ga našem dizajneru i napravili ga po uzoru na naše radnje u Asturiji.”
Počeli su sa tim u januaru, "kada niko nije znao šta će se desiti", a u martu su morali da prestanu. „Pošto smo malo bez mozga, odlučili smo da nastavimo sa projektom i evo nas“, raduje se. Otkako su se otvorili, nije čudno naći i ljude iz komšiluka i mnoge druge koji im dolaze ex professo u posjetu. “ Svi volimo dobro jesti i piti , na lijepom mjestu i mislim da je to bio razlog uspjeha Coalla Madrida”.
ODABIR HRANA I GASTRONOMSKI PREDLOG OD PROIZVODA IZ PRODAVNICE
Coalla je raj . To je savršeno mjesto da se izgubite među njegovim policama, pažljivo pogledate svaki od sireva koji su izloženi u njegovim vitrinama i zaronite među njegove više od 1500 referenci vina.
Priprema ventresce u Coalli
“Asortiman koji se nalazi u radnji nije nov, već je dugogodišnji rad. Cela ekipa se preselila, probali smo apsolutno sve... Usmena predaja nam jako dobro funkcionira. , preporuke prijatelja koji su isprobali određene stvari različitih proizvođača i tako smo ih kontaktirali”, pojašnjava Ramón Coalla. “Stvarno volimo malog proizvođača, To je dogovor licem u lice ali imamo i proizvode veće površine koji dobro rade."
Njegova profesionalna 'deformacija' znači da svaki put kada putuje ulazi u sve prodavnice koje pronađe i obilazi proizvođače u okolini. Jedan od ključeva za Coallu? “ Volimo donositi proizvode koje ne možete lako pronaći “, potvrđuju i time se namjeravaju izdvojiti od ostalih trgovina istog koncepta.
Coala storefront
tamo možete kupiti Zalogaj koji su rezali Joselito, Carrasco Ibericos ili Cecinas Pablo, sireva iz celog sveta (Norveška, Sjedinjene Američke Države, Francuska, itd.), losos iz Ahumados Domínguez... Pored kompletna kolekcija rezervata , među kojima se može naći iz dobrog dela Španije, sa brendovima kao što su Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente ili Güeyu Mar, koji stižu iz same Playa de Vega. Takođe paštete, keksi, džemovi, umaci...
Pored kupovine Coalla će kušati . Šta je bolje nego popiti vino uz dobru gastronomiju? “ Hvalimo se da ne znamo da kuvamo “, potvrđuje Ramón Coalla, “ono što želimo je da pripremamo jednostavna jela, koji se može napraviti od proizvoda koje svako može pronaći u trgovini ”. Osim što mogu otvoriti bilo koju od konzervi koje prodaju ili naručiti slasne proizvode i sireve po težini, u Coalli možete uživati u jelima s dovoljno ljupkosti.
Kad bi se fotografije mogle pomirisati ili probati...
njegovo prijateljstvo sa Jose Antonio Campoviejo , šef kuhinje u El Corral del Indianu u Asturiji, naveo ih je da sarađuju s njim kako bi stvorili meni složenijih jela , uvijek koristeći proizvode dostupne u trgovini. “On nas savjetuje i kreira originalna jela, poput a Matachana tost od crnog pudinga , sa sardinama iz Güeyu Mara i paprikom ili tunom sa paprikom i wasabi vinaigretom. Još jedan favorit je goveđi i pileći tingas ”. Štaviše, može se oduševiti Kantabrijska hobotnica José Cimavilla , vitelo tonato, kremasti pirinač sa lignjama u svom Güeyu Mar mastilu ili salmorejo sa mojamom i piparama, između mnogih drugih.
Uskoro će izaći knjiga recepata. , kako bi kupci mogli oponašati ova jednostavna i bogata jela kod kuće. “Na kraju smo trgovci i ono što želimo je da ljudi ponesu proizvod kući i uživaju u njemu “, priznaje Ramón Coalla.
VIŠE OD 1500 VINA I 5 SOMMELJERA RADI
“Napravili smo sjajan tim. Hteli smo da pronađemo ljude koji znaju šta rade i mislim da smo to i postigli”, ponosan je Ramon. Ljudski tim je još jedna od njegovih snaga.
Coalla sa ulice
A to je da pored ljudi koji rade u radnji, Coalla ima tim od ni manje ni više nego pet somelijera , koje osim što Vas savjetuju, znaju napamet sve što je izloženo na njihovim policama. Arturo Rivas, bivši sommelier La Tasquita de Enfrente , bilo Victor Hernandez , to dolazi iz Tasqueria Javija Esteveza Oni su dio njegovog startnog tima.
Kako biraju više od 1.500 vina koja možete kupiti u Coalli? Obilazak vinarija i degustacija svakog od vina . „Mi poslujemo direktno sa proizvođačem, tretman je direktan i iz tog razloga smo za mnoge od njih postali njihovi distributeri u Španiji, što znači da je cena bolja i da preskačemo korake u lancu, dovodeći ih direktno iz vinarije. , za Coallu”, objašnjava on. Imaju i pivo, jabukovaču, vermut, šampanjac ili žestoka pića.
Njihov izbor sireva je beskrajan
Što se tiče potrošnje u trgovini, pored toga što možete birati iz svoje ponude vina na čaše , sa dosta referenci koje su neuobičajene, jer “Rioja ili Verdejo svi imaju” , a koje se mijenjaju svake 3 ili 4 sedmice, u isto vrijeme moguće je popiti i jedno od vina koja su tamo izložena. Kako? U Coalli imaju mašinu koja ih za nekoliko minuta dovede do temperature serviranja . “Nemoguće je imati cijelu ponudu vina na kameri. Zato imamo ovu mašinu koja hladi bijelu bocu za manje od četvrt sata”.
definitivno, Idite u Coallu da se zabavite, popijete dobro vino i jedete dobru hranu i uživati u iskustvu, u najmanju ruku, nezaboravnom.
vinski raj