Na broju 1 Gran Vía...
PRVI
Ova ruta počinje na broju 1 (gdje drugdje?) Gran Vía, a eto ga, tačno na prvom spratu, restoran Prvi . Posvećenost kvalitetnoj kuhinji sa svom esencijom sjevera, kao njen vlasnik i kuhar, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, po rođenju je Kantabrijanac i zaljubljen u kuhinju koja se pravi za njegovu zemlju.
Čista tradicija u jelima koja nas vode u Sardinero beaches , Kao suvi pirinač sa povrćem i pečenim pečurkama , the fritule od bakalara talas rula hake , da spomenemo samo neke od njegovih ukusnih ponuda. Adresa, ona restorana La Primera, koja pokazuje da je podizanje pogleda sa zemlje i gledanje u Gran Vía nagrađivanje.
Svideće vam se ako… Vi ste jedan od onih koji uživaju u obilnom obroku sa puno temelja.
_(Gran Vía, 1. Prosječna cijena 35 €) _
Prvi
** ARALO TABERNA, GALIČKI BILIJAD**
A ako gledanje gore ima nagradu, isto vrijedi i za gubljenje na ulicama koje okružuju Gran Vía. . Tek tada se nailazi na Arallo Taberna, najnoviju iz grupe Amicalia -Alborada, Ánima, Alabaster- koja je u glavni grad stigla direktno iz A Coruñe, gdje se nalazi originalni Arallo.
Ako se odlučite za ovu opciju, prva stvar koju morate imati na umu je da se ne radi o tipičnom restoranu, već o lokalnom sa velikim šankom ispred kuhinje u kojoj kuhari i konobari rade frenetičnim tempom, a niz stolova i visokih stolica smještenih upravo paralelno s njim.
Ovdje se sve vrti oko šanka, kao u uobičajenim barovima , gde nije bilo ni stolnjaka ni velikog luksuza (jer ih nije bilo, skoro da nema ni pribora za jelo, ovde su svi od drveta) . Čisti huliganizam i apsolutni neformalnost, bez protokola . Ali sa osnovnom pretpostavkom: nadmašiti očekivanja od kuhinje i usluge.
I rade, sa dvije kartice, jednom čvrstom i jednom tečnom, koje su slične putovanje iz Galicije u Aziju , spajajući - ili kontaminirajući, kako kažu - najbolje iz svake kuhinje: nigiri krokete salpresa od oslića, karfiol sa kokosovim mlijekom, kimchi i dagnje, ili njihove verzije pisco s kominom i negroni s vermutom. Zašto ne.
Svideće vam se ako… Ne smeta vam da čekate da jedete, oni ne primaju rezervacije. Ali isplatiće se.
_(Queen, 31. Prosječna cijena 30 €) _
Arallo Madrid, uživajte u atlantskoj kuhinji kao nikada do sada
** BURNOUT , GOURMAN SUPERBURGERS **
Nastavljamo ulicama u blizini Gran Vía, ali ne odlazeći samo nekoliko metara dalje, a to su one koje odvajaju glavnu arteriju od Burnouta, gurmanskog hamburger restorana koji je krenuo da posluži savršeni hamburger: meso vrhunskog kvaliteta - Galicijska plava krava - seckani nožem, ručno oblikovani, pečeni na roštilju i sa zanatskim kruhom u stilu brioša koji mu daje vrlo zanimljiv slatki dodir.
The sir je engleski stari cheddar , te krompir koji ga prati, domaći i prženi na ekstra djevičanskom maslinovom ulju. A sve ovo, u slučaju hamburgera, ne može biti gurmanskije. po prvi put, neophodno je probati Smokin' , sa slaninom, karameliziranim lukom i dimljenim umakom od majoneza, ili Cheezebrgr, verzija klasičnog hamburgera sa sirom. Ko god preostane da želi više, probajte jedan od njihovih šejkova u NYC stilu. Vice.
Svideće vam se ako… trenutno ste priznati ljubitelj mesa i pravih pljeskavica.
(Valverde, 6. Burger između 9,90 i 10,95 €).
Burnout, nećete moći odoljeti iskušenju
** TASQUITA ISPRED, KLASIK **
To je jedan od velikih klasika ne samo tog područja, već i Madrida, stara restoranska kuća koja je evoluirala tokom godina sve dok nije postala velika kulinarska referenca kakva je danas . Zato smo mu napravili rupu na ovoj ruti, uprkos činjenici da je njegova cijena jedna od najviših koje ćemo predložiti.
Njegov trenutni vlasnik, Juanjo Lopez -sin osnivača La Tasquita- je osoba najzaslužnija za njenu ozloglašenost, on i njegove kulinarske kreacije u kojima su sezonski i tržišni proizvodi pravi protagonisti, bez izmišljotina.
Grašak za pamćenje Guetaria suza sa žumancem, kroketi od šunke, ajoblanco sa mariniranom haringom , prženi obrazi oslića ili tripice, amblem s ove strane Gran Via.
Svideće vam se ako… jedan ste od onih koji preferiraju mala i šarmantna mjesta. Istok ima samo osam stolova i mnoga umjetnička djela na njegovim zidovima.
_(samostrel, 6. Prosječna cijena: 60 €) _
Juanjo López, osnovni madridski klasik
** CANALLA PORRÓN, ONA SA MAJČINIM SENDVIČIMA**
Kuhinja ovog Porróna Canalle nosi potpis samog Huanjoa Lopeza i njegove gore spomenute Tasquite, ali usput, mnogo više odmetnutih i pristupačnijih.
Ovdje se prave samo sendviči , ali ne bilo kakvi sendviči: neki sendviči poput onih koje su majke spremale za užinu kako je Bog zamislio, sa vrhunskim kobasicama, gurmanskim konzervama i kruhom toliko bogatim da se jede u zalogajima . Onaj sa mariniranim lungićima, slaninom i paprikom, ili onaj sa kockice i čips, počast najtradicionalnijim predjelima.
Zabava se tu ne završava, jer piti, a kao što mu ime govori, ovdje se nosi porrón, koji još jednom potvrđuje dobre običaje oduvijek.
Svideće vam se ako… nedostaju ti sendviči koje ti je majka napravila za odmor.
_(samostrel, 2. Sendviči između 4 € i 10 €) _
Sendvič sa dagnjama sa čipsom u El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , KAO NA ULICAMA JAPANA **
Dok se približavamo Plaza de Callao počinju da se pojavljuju restorani sa internacionalnim ukusima , sa velikim azijskim uticajem - iako ne samo -.
U tom kontekstu ističe se Hattori Hanzo, i po čemu, izakaya koja je donijela najviše uličnih jela užurbanog Tokija u glavni grad. Ali nemojte pogriješiti, jer ovdje nema ni traga sušiju ili makiju . Šta se jede u ovoj purističkoj taverni koju je pokrenuo mladi kuvar i strastven prema japanskoj kuhinji Borja Grace (47 Ronin), vrlo je vjeran stilu tapasa koji se služe u izakayama, ali i onome što Japanci jedu kod kuće i na ulici.
Dobri primjeri su njegov simbol ebimayo (l tigar angosito tempura sa pirinčanim kavijarom, hrastovim listom i kremastim pikantnim sosom ) , the karaage ( piletina iz slobodnog uzgoja marinirana i hrskava tempura u katakuriku ) ili takoyaki (domaće kuglice, jedna po jedna, od pečenog japanskog tijesta punjenog hobotnicom sa dva sosa) .
Svideće vam se ako… strastveni ste prema autentičnoj uličnoj hrani i uličnoj atmosferi, jer restoran kao da je preuzet iz tipične ulice u Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Prosječna cijena: 30 €) _
Japanska ulična hrana
** SURYA , KAO NA ULICAMA INDIJE **
I od Japana do Indije, posebno do ulica Mumbaija. Ali bez napuštanja predgrađa Gran Vije. To je Surya, a ono što donosi Madridu - nakon što prođe kroz Barselonu, gdje već ima još dva istoimena restorana - je ulična kuhinja podzemnih štandova s hranom indijske prijestolnice , na potpuno ležeran i vrlo šaren način.
Kuhinja koju Ketan, sin indijskih roditelja i arhitekta iza Surye, savršeno dobro poznaje. mnogo karija.
A to je ono što također proizlazi iz kuhinje Surya, gdje nam daju privilegiju da biramo između najblažih okusa, kao što je Makhany curry sa umakom od piletine od putera, i drugih snažnijih, kao što je Vindaloo, sa zelenim čilijem; Za ne tako odvažne, Tikka masala je uvijek hit.
I kako je na ulicama Mumbaija vrlo uobičajeno jesti rukama, tako i u Suriji. Među ovim jelima od prstiju, Pakoras (povrće pretrpano brašnom od slanutka koje je užitak) i Papdi Chaat , tradicionalno jelo u kojem se miješaju pakore Bhel Puri (kombinacija orašastih plodova, krekera i lisnatog pirinča), jogurt sos, tamarinda i menta. Reći ću samo još jednom: a-dic-ti-vo.
Svideće vam se ako… volite isprobavati originalne okuse koji vas vode na putovanje oko svijeta bez napuštanja stola.
_(Tudescos, 4. Prosječna cijena 20-25 €) _
Surya, plan u boji
FIVE GUYS
Five Guys stavlja najjakijevskiju notu na Gran Vía, sa neki hamburgeri koji su u modi s druge strane Atlantika i po cijelom svijetu -imaju više od 1.500 trgovina-, a među svojim priznatim zavisnicima imaju vrlo Barak Obama . A istina je da su jako dobri - veoma vode računa o kvaliteti svih svojih proizvoda.
Još jedna od njegovih jakih strana je apsolutno odbacivanje dosade, jer na ovakvom mestu nemoguće je da se umorite od jedenja hamburgera. Ako ne želite, ne morate uvijek jesti isto: imaju 15 besplatnih dodataka na izbor tako da svako može da pojede pljeskavicu koju želi, što garantuje da su svi napravljeni trenutno i uvek na vidiku.
A ako su hamburgeri dobri, krompir ne zaostaje mnogo . Potpuno su svježi - ovdje nema ničeg smrznutog - isječeni u lokalu i prženi u ulju od kikirikija. Kikiriki je, inače, još jedna od karakteristika ovog lanca brze hrane: ne samo da je savršena pratnja njihovim hamburgerima, već možete jesti koliko god želite i više. Jer oni su besplatni.
Svideće vam se ako… ljubitelj si brze i huliganske hrane, ali kvalitetne.
_(Gran Vía, 44. Burgeri od 6,50 € do 9,75 €) _
** BUNS AND KOSTI, PIONIR TRENDA**
Nisu mogli biti izostavljeni: ni baos, azijski zalogaj od kruha na pari koji već nekoliko godina revolucionira jelovnike gradskih restorana, niti poke bowls , nova trendi hrana među gurmanima glavnog grada koji dolaze sa Havaja.
I imamo sreće jer Buns and Bones on ima oboje. Njegov prvi restoran, otvoren na pijaci Antón Martín, smatra se jednim od pionira koji ima meni posvećen samo baosu, a njegov drugi restoran, u San Bernardu, prvi koji je dodao poke bowl.
Zato je jelo ovdje uspjeh za želudac -i, usput rečeno, za vaše društvene mreže, pogotovo ako ste redovan na Instagramu-. Ako se odlučite za baos, morat ćete birati između dvije sedmice - uključujući veganski, verziju sendviča sa lignjama, pa čak i ramena - , ali sigurno ćete biti u pravu sa škampima u tempuri sa japanskim belim lukom ili tonkatsuom, sa iberijskom svinjetinom i salatom od kupusa. Ako više volite poke, marinirani losos je pravo uživanje, uz pirinač, edamame, avokado, indijski orah, poriluk i susam.
Svideće vam se ako… Osim baosa i pokea, volite azijska jela sa roštilja. Gledamo u odeljku 'kosti'.
_(San Bernardo, 12. cijena lepinja od 4,20 € do 6,40 €) _
Konačno možete ići sa svojom grupom prijatelja
LAMIAN, BARETO FUZIJA
jula -Vaše pravo ime je Yong Ping Zhang - vodi nas na putovanje kroz najbolje od azijske kuhinje u svojoj Lamian by Soy Kitchen , taverna na Plaza de los Mostenes -manje od dvije minute hoda od Gran Vía-.
Ono što je počelo kao kvartovski Kinez sa slot mašinama i svime ostalim, postalo je vrlo elegantna taverna; ali ono što se nije promijenilo je potpuno nova i pristupačna azijska hrana koju Julio priprema u svojoj kuhinji, sa lamenom kao zastavom.
The lizao To je njihova zvijezda kineski rezanci sa mesom -u njegovom slučaju, točnije, volovski rep ili jednogodišnja peciva. I the dim sum , koji je ispunjen prijedlozima tradicionalnim poput inćuna u sirćetu. Čista azijska fuzija s podlogom.
Svideće vam se ako… želite da budete iznenađeni pravim kineskim jelima.
_(Plaza de Mostenses, 4. Prosječna cijena 25 €) _
Ramen Jackie Chang ti nisi Bruce Lee u Lamian by Soy Kitchen
** PEĆNICA, JER SVI VOLE PIZU**
Nedostajalo je spominjanje Italijana na ovoj ruti, zar ne? Pa, mi smo ga locirali. Es Oven, monumentalni restoran - zbog veličine svoja dva sprata- s pogledom na prometnu Gran Vía.
Svi vole pizzu, a ako se prave u kamenoj peći - evo je vidimo u prizemlju, u punom pogledu - sa sastojcima donetim iz Italije i tradicionalni stil Čak se i Italijanima sviđa.
To je ono što se dešava sa pizzama u ovom 'Mozzarella Baru', ručno rađenim alla romana i sa specijalnim brašnom, uključujući i kamenu mljevenu organsku spelu i koja također dolazi iz Italije, nakon sporog procesa fermentacije (48 sati), čime se postiže fino tijesto, lagano i prije svega probavno -nešto što se čini suprotno samoj riječi pizza, kako je mnogi razumiju-.
To je jedna od Ovenovih tajni, i to pizza od kruške i tartufa talas klasična začinjena dijabola , dva njegova glavna krivca.
Svideće vam se ako… želite da otkrijete ukus autentične rimske pice.
_(Gran Vía, 6. Pizze između 9,5 i 11,5 €) _