Sa svima vama, neka od najposebnijih sorti grožđa naše geografije
Da vidimo, da, globalizacija utiče i na svijet vina i grožđe koje je donedavno izgledalo kao egzotično u vinogradima u zemlji, moglo se prilagoditi i raditi, u nekim vinima, vrlo, vrlo dobro.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA, I OLÉ
Vrijedi namigivanja sa naglaskom Cañí za razgovor jedno od najcjenjenijih grožđa na svijetu, što prvobitno, ako možemo tako reći, jeste bordo
Miles, lik kojeg igra Paul Giamatti u Entre Copas, rekao da voli ovo grožđe jer “potrebna je stalna njega i pažnja” i da se ne može naći nigdje, već "u vrlo specifičnim udaljenim krajevima svijeta"
Strast koju ovo malo mastilo budi, pored činjenice da "samo najstrpljiviji i najpažljiviji vinogradari" mogu izvući puni potencijal, navela je nekoliko enologa, a ne nekoliko vinara da pokušajte da imate pravu romansu sa pinotom tako što ćete ga posaditi na raznim mestima.
Pinot noir, jedno od najcjenjenijih grožđa na svijetu
Ali jedan od onih koji mi se najviše sviđaju, za odvažnost i za drugačije (a ko kaze da ovo nije pravi duh pinota, jebi ga) taj gaji (i mazi) bibi garcia u Rondi, u Cortijo Los Aguilares.
Bibi za svoj pino kaže da je „kao ruža iz Malog princa: suptilno, elegantno, zbog čega se zaljubljujete, ali patite”. Ali ona, vrlo pankerica, usudi se da stigne na ovo andaluzijsko imanje na 900 metara nadmorske visine, uprkos činjenici da "nam treba japanska preciznost da se brinemo o tom vrtu koji je naš vinograd Pinot Noir".
Šta se dešava kada je mazite i brinete o njoj? Pa, šta izlazi? divlje, začinsko vino sa eksplozijom šumskih plodova (kupine, maline, borovnice), sa mineralnom svežinom i jednom od onih bogatih, živahnih, tečnih tekstura... Neobičan i buntovan pinot koji je zaska za nevjernike i talibane "autohtonih".
Pinot noir: "suptilan, elegantan, zbog kojeg se zaljubljujete, ali zbog toga patite", kaže Bibi García
RISLING TXAKOLINA
Od tada je prošlo 15 godina Garikoitz Rios i njegov tim se usudio napraviti **bijelo vino u zemlji chakoli. ** Trenutak, Da li cakoli nije belo vino? Jeste, sada je to više prihvaćeno, ali kada su odlučili da preskoče nepisana pravila i naprave razumljiviji txakoli za „strana“ nepca, fundamentalisti (oni fundamentalni, koji ih onemogućuju da shvate evoluciju u vinogradarstvu) optužili su da "ne pravim chakoli, nego belo vino".
Imajući ove portparole, kome trebaju RAE? Činjenica je da je Rios, tip pun ideja koje izgledaju ludo, ali imaju svoju poentu zdravog razuma, mislio da je tim tradicionalnim txakoli sirovinama još uvijek potrebno malo rokenrola da pretvoriti lagano, svježe i nebitno vino u nešto ozbiljno.
I tako je i učinio. rizling u Gerniki, evo ga. Rezultat je ** Itsasmendi 7 ,** vino nazvano po ležištu u kojem se proizvodi u to vrijeme je išao protiv struje, a danas je gotovo klasik, i da ima, zašto to ne reći, dio svoje veličine zahvaljujući velikoj bjelini Rajne.
Jer rizling, baskijski, baskijski, nije. Ali na ovom bijelom djeluje i divno se slaže s lokalnim hondarrabi zuri i hondarrabi zuri zerratie. Svježe, punog tijela, mineralno, kompleksno, fino, s dostojanstvom i kiselošću koja osigurava opstanak (i poboljšanje) tokom godina u boci.
Vinarija Itsasmendi nalazi se u srcu (Gernika) rezervata biosfere Urdaibai
TORRONTES U RIOJI
ime zvuči kao Argentina , gdje se uzgaja nekoliko torontea (uključujući 'riojanu' koja se koristi u La Rioji, u zemlji Eva Perón), ali ovaj o kojem ćemo ovdje govoriti je, u stvari, iz sorta tipičnija za centralnu Španiju (Ribera del Duero, Leon) koji se ranije uzgajao u Rioja (sada da, Španija), skoro izumrla u regionu i sa sličnim imenom, Turruntés, sa kojim neustrašivi vinogradar, Abel Mendoza, počeo je raditi prije nekoliko godina i da, kako bi se dodatno uvijala, svoje boce označava kao torronté, uprkos činjenici da je neobična sinonimija za ovu sortu.
Činjenica je da on, i samo on, pravi bijeli 'torrontés' uprkos činjenici da Regulatorno vijeće kvalifikovane oznake porijekla Rioje preporučuje da se "ne brkaju" turruntés (španski Riojan) sa argentinskim torrontés (ili galicijski, ili portugalski, koji također postoji).
I Mendoza, malo po malo, i od turruntés izdanaka koje mu je dao kolega vinogradar poput njega, oporavljao vinovu lozu, polako i bez žurbe, i otkrivao da da, da je njegov Torontés, ako ga poslušate, imao poruku.
Potencijal, on to naziva, potencijal za starenje, kaže, "još otkrivamo", budući da nema mnogo berbi koje je radio s njom, a ipak, njegovo bijelo je već poznato među ljubiteljima vina.
"Torontes, niti ga jedi niti ga daj, dobar je za vino" Mendoza priča da mu je deda recitovao. Riojan se slaže s tim, sa svojim masnim zrnima, niskim pH (što doprinosi visokoj kiselosti) i nauči da o tome morate voditi računa i, zašto ne, biti malo odvažan.
** Mendoza smišlja vino ove sorte u Rioji,** jedinstveno bijelo koje mu pokazuje nove puteve. A nama novi ukusi. I to je super. Mnogo.
MURCIAN GARNACHA
Da, Garnacha je naša, vrlo naša, i jedna je od mastila koja se najviše razmazuje po koži bika, ali približavanje španjolskom jugoistoku, uprkos tome što je sorta koja se dobro slaže s Mediteranom, nije bila tako jasna... sve do * * José María Vicente je pokazao da da, garnachismo je dosegao te geografske širine.**
Ovakva autohtona sorta ne bi mogla loše funkcionirati ako se zna kako se prema njoj ponaša kao on, poštujući njen dugi ciklus i crpeći inspiraciju iz čuvene enklave vina Grenache, jug Francuske, sa sjajnim vinima Grenache poput onih iz Châteuneuf du Pape.
To ga je natjeralo da se odluči i potraži neku vrstu predaha sadnja grožđa koja bi mu omogućila širu berbu u to vreme računajući samo sa monastrelom (autohtono grožđe Jumile, gde se nalazi njegovo imanje).
Rezultat je veličanstven i, zašto ne, rijedak, kutnjak, Napravljen samo od Garnacha (oko, mastilo, ne treba se brkati sa Tintorerom, mnogo više uvriježenim u tom području i tradicionalno korištenim za davanje boje...) i sposoban za prijenos kao i u drugim područjima (Gredos, Rioja, Aragon, Priorat) taj krajolik, ovaj put, mediteranski: zreo je, veseo, sa umerenom tačkom raskoši, sa svežinom i puno voća, ukusan... čisto zadovoljstvo.
Murcian Garnacha je jedno od mastila koje se najviše razmazuju po koži bika