Ekstrakt divljih šparoga, avokada, rukole i zelene pšenice iz Nerue
I ti si to primetio, zar ne? Nisam jedini koji to doživljava (pusti me, kažem ti!) kao sjenu -zelenu- koja se nadvija nad carstvom Fantazije. Stigao je na prstima, uz neki diskretni tartar ili sašimi, ali danas ga je teško ne vidjeti na gotovo bilo kojem jelovniku bilo kojeg gastro bistroa — a kamoli ako je restoran iz “ milenijumsku generaciju ”: kuhinja bez granica i posvećenost ukusu sa uticajem Peruanski, japanski, argentinski, meksički ili tajlandski.
Do ne tako davno, avokado je bio samo voće odgovorno za onu poslasticu bogova zvanu guacamole (ako ne idolizirate guacamole bez mjere, dragi čitatelju, ovo nije vaše mjesto). Zašto ova zelena invazija? Razgovaram sa Luisom Arévalom, dušom Kene (u Madridu) i šampionom Nikkei kuhinje u Španiji: „Zapravo, u Latinskoj Americi je njegova potrošnja prilično ukorenjena i na nju smo navikli od malih nogu. Posebno mi se sviđa zbog njegove svestranosti: s njim možete napraviti sve, od salata do krema; aiolis, kolači, pa čak i milkshake. Činjenica da ima tako suptilan okus čini da se dobro slaže s drugim proizvodima. Ali bez sumnje, masnoća (ako je na savršenoj tački) koju unosi u jelo je ono što mi se najviše sviđa”. To jest, dodir.
ZRELI AVOKADO, SIGURNI PRDI
Popularna meksička izreka (izreke, ta ogromna biblioteka narodne mudrosti) možda niste znali da originalna riječ ima testisno porijeklo (aha) ahuacatl , na astečkom jeziku, odnosi se na testise. Jaja. Lopte. Criadillas. arg.
To mora biti zbog njegovog oblika jaja, ali može biti i zbog njegovih nutritivnih svojstava: visoki nivoi triptofana i magnezijuma pogoduju sintezi serotonina (hormoni sreće) kao i pojačavaju stvaranje dopamina, direktno povezanog sa zadovoljstvom. Ali sumnjam u uspeh persea fruit (drvo s kojeg dolazi) ima veze sa svim onim vrlinama koje su predodređene za plemenitu umjetnost ugrađivanja, možda je razlog jednostavan kao onaj koji Maja šapuće Postrance s čašom pinota crnog u ruci: jer je odličan.
Bez daljeg, deset jela sa avokadom koja volimo. Mnogo.
1. Tartar od tune sa avokadom, u Askuabari.
dva. Vazdušni sendvič sa plodovima mora i avokadom, Enjoy Barcelona.
Vazdušni sendvič sa plodovima mora i avokadom u Enjoy Barceloni
3. Tartar od lososa sa avokadom i ikrom cipala, Nozomi.
Četiri. Avokado vazdušni jastuk, na Azurmendi pikniku.
Tartar od lososa sa avokadom i ikrom cipala, Nozomi
5. Valencijska kamenica, avokado, susam i kimči u Ricard Camareni.
Valencijska kamenica, avokado, susam i kimči u Ricard Camareni
6. Tacos sa mesom, pasuljem i avokadom, u Viavelezu.
7. Corvina ceviche, recado negro, avokado i cilantro, u Hoja Santa.
8. Tiradito tuna sa džemom od avokada i mandarina sa Nikkei sosom u Kena de Luis Arévalo.
Causa Lima u Tiradito ili Tanta
9. Causa Lima u Tiradito ili Tanta.
10. Kaneloni od avokada punjeni kraljevskim rakom, u Fermi Puigu.
Kaneloni od avokada punjeni kraljevskim rakom, u Fermi Puigu
Pratite @nothingimporta
_ Možda i vas zanima..._*
- 51 najbolje jelo u Španiji
- 101 restoran koji morate da pojedete pre nego što umrete
- Najbolja jela Španije 2014
- Gastronomija milenijalaca
- Restoran bez hronike
- Preuzmite besplatnu aplikaciju Gastro Guide 2015 na Android
- Preuzmite besplatnu aplikaciju na App Store-u
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Svi članci Jesúsa Terrésa
avokado = sreća