Saddle: najbolji restoran koktel bar u Španiji
Božić dolazi, a zašto ne, vrijeme je za uživanje i nazdravljanje. Znamo da situacija ne dopušta da se to uradi na veliki način, ali uvijek postoji želja da se nešto proslavi. To je tako. Takvi smo mi. I to nam nije dovoljno sa a dosadno i rutinsko piće , zahtijevamo kombinacije koje nas impresioniraju. Potražnja (naša da, ali i vaša) koja čini koktele sve moćnijim u našoj zemlji. Do nedavno niko nije želeo da vidi život izvan njega Gin tonic . Da im niko ne oprašta posle jela, da, nisu nestali niti to ikada nameravaju da urade sa našeg radara. I nema potrebe. Ali oni su otvorili put za Suhi Martinis, Negronis i Half Mixovi trijumfalno ulaze u naše pehare. I to zaslužuje nagradu, onu koja stiže do svih profesionalaca iza šanka koji se trude da nas natjeraju da putujemo ka novim horizontima gutljaj po gutljaj.
Sajam FIBAR se održava od 2013. godine i najveća je nagrada za ponuđene koktele u Španiji, koja je ove godine pala u kategoriju do Najbolji restoran koktel bar Sedlu koji je sa samo godinu dana života na putu da postane legenda.
„Pretpostavljam da su nas izabrali zato što smo posvećeni jasnim idejama da predstavljamo šta klasična sa nove tehnike i novijih ukusa", objašnjava Alberto Fernandez Saddle's bar menadžer. Nešto što postižu jelovnikom koji je podijeljen u tri različite cjeline i spaja klasike jučerašnjeg dana s novitetima današnjice. „Jedna od njih je ona posvećena kiselo koji su prodavani u starom Jockey , što je lokacija na kojoj se nalazi Saddle", objašnjava Fernández. "Prodali su Whisky Sour, Pisco Sour i Gin Jockey, koji je napravljen od grejpa i bjelanjka. U toj kategoriji zadržavamo Whisky Sour ali napravljen sa Johnnie Walker zlatni puter “, objašnjava nam.
Dodavanje Albertovog prtljaga tokom njegovog boravka Dr Stravinsky , u Barseloni, u Saddle je takođe dodao Whisky Sour sa sherry wine i luka; kao i verzija Gimleta, napravljena domaćom destilacijom votka sa eukaliptusom . „Onda imamo dio klasičnih koktela ali s 'povratkom', što je trend koji traje već šest-osam godina u svijetu koktela i koji promoviramo pažljivim odabirom dekoracija i likera.
Njihova najprodavaniji koktel je dokaz za to, reinterpretacija **Dry Martini**, ovog puta, sa kopar , baza Tanqueraya 10 ponovo destilirana kako bi se inkorporirale arome svih sastojaka i servirana u zamrznutoj japanskoj čaši. „Drugi koji najviše prodajemo je Andes , naša verzija Pisco Sour sa pireom od kisela jagoda (tako da traje cijelu godinu) i održava okus svježim."
Da biste upotpunili svoj prijedlog, treći korak je dat razradom bez alkohola , postignuto različitim citrusnim voćem, sirupima i gaziranim pićem.
Putanja od Alberto Fernandez To nije iznenadni uspjeh, to je karijera koja je nastala od dana njegovog rođenja Cadiz . Njegova porodica je oduvek bila posvećena ugostiteljstvu, pa je bar njegov dom. Njegova ljubav prema koktelima je strastvena i autentična zvanje to ga je dovelo do toga da bude iza rešetaka restorana sa Michelinovim zvjezdicama kao što su El Chaflan – sada ugašeni, u Madridu i kuhar Juan Pablo Felipe – i Tierra – u Valdepalacios Hotelu Relais & Chateaux–; i hoteli kao što su Bless Hotel Madrid ili Alfonso XIII, u Sevilji. Konačno, ovog novembra, FIBAR je prepoznao karijeru koja sada ide ruku pod ruku sa Saddlevom.
“Ova nagrada je jedan od najboljih poklona za godišnjicu koji nam se može dodijeliti. Dobivanje nagrade za najbolji restoran Cocktail Bar je, uz užitak koji naši gosti uživaju prilikom svake posjete i svakog pića, najbolja nagrada koju možemo dobiti za svakodnevni rad”, kaže nam.
Uz meni hrane koji prati njen barski prostor pun kamenica, cijela foie gras sa tostom od brioša ili Caviar Caspian Pearl sa blinisom i crême fraîche; njihova pića ističu se po svojoj originalnosti i moći da nam natjeraju vodu na usta samo prebrojavanjem. U vrijeme aperitiva, njegova verzija Negroni , sa pireom od kiselih jagoda i mješavinom od vermut i amaro . Služi se sa kockom leda i kriškom ugljenisane narandže. Ili Gospođo Maria , njegov način viđenja Bloody Mary : sa sokom od paradajza i cvekla kiseli.
Već u dnevna soba Fernández kaže da da, moguće je kombinirati svako od jela na meniju i na degustacijski meni sedla sa koktelom. spektakularno je torteloni od golubova uz konzome od divljači, infuzija kestena i divlje jegulje u savezu je, na primjer, s Barricom Berenjena: sa Cardhu Gold Reserve maceriranim od pečenih patlidžana i ekstra odležanim u hrastovim bačvama. Iako je Fernandezova omiljena priprema savršena Sherry Cobbler . "U kojoj koristimo bazu od finog vina i viskija, matičnjaka i srdačnog bergamota." I, po njemu, koji od njih najbolje definiše Sedlo? " The Crystalline , Gimlet od eukaliptusa i Belvedere votke sa ekstradjevičansko maslinovo ulje ", nastavi.
Sve ove reference su sada klasici na jelovniku, koji se obično mijenja svake sezone, dodajući tartufe ili gljive prema sezonskim prilikama. „Sada za Božić , posvetićemo se osmišljavanju koktela sa čajeva i krema “, kaže nam Fernández. A ako se koktel ne uklapa u vaše planove (iako bi trebao), Fernandez to rješava kolicima destilata u kojima ima više od 460 referenci, od kojih neke dolaze iz izumrlih destilerija.