Sa kremom ili bez kreme?
Porijeklo roskona je donekle neizvjesno pošto smo jeli hleb da slavimo stvari još od vremena Rimljana. U stvari, nedavno smo vam rekli kako Saturnalije Rimljani su bili poreklo Božićne tradicije glup kao poljubite jedno drugo.
Već u to vreme razmenjivali su i jeli medeni hleb proslaviti kraj solsticija, kao preteča te tradicije jedenja slatkog kruha u proslavama koje prenosila bi se s generacije na generaciju.
OD SLATKE VRUĆE DO “TUNINGA”
Moda da se jede lepinja Božić postoji vekovima, iako ga jede u obliku roskona To nije tako star običaj.
Tri kralja su tu i, naravno, roscones!
Iako u nekim oblastima Španija ne sećaju se da su jeli roscón u prošlosti, 19. vijek je bio presudan u normalizaciji ovog dragocjenog božićnog slatkiša, tradicija koja također je uvezeno iz Francuska a to trenutno proširuju ** Portugal, Južna Amerika i veliki dio Španije.**
**U Francuskoj ** roscón ** (koji nazivaju "kraljevski kolač") ** prave još od 16. veka, a bio je toliko popularan da su pekari i poslastičari osporili pravo da ih prave.
Dolaskom Francuske revolucije, tačnije 30. decembra 1792. sans culottes (dio Francuske revolucionarne armije) učinili su da dan kraljeva predstavlja one iz njihovog ceha , izrada Gateau des Rois (kraljevski kolač) hljeb koji je obilježavao slobodu.
Ova torta Tri kralja izazvala je interesovanje španskih slastičara u 19. veku, zbog čega je krajem 19. veka počela da se viđa čuvena torta. u obliku krofne, sa bobom unutra i sa figuricom umjesto novčića.
20. vek je značio trijumf roskona, čak i kada nakon građanskog rata je trljao nedostaje.
Vjerovatno je historija roscón de Reyes u Španiji dobila neočekivani zaokret kada je Sedamdesetih godina prošlog vijeka pojavile su se prve roskone punjene kremom. Od tog trenutka počinje transformacija roskona, njegovo posebno podešavanje.
Mother Yeast Roscón
80-te i 90-e donijele su kreme od kreme, tartufa ili kafe , predstavljajući uvod u ono što vidimo danas: univerzum roscón gdje slano već ima mjesta. I odatle u večnost.
OTKRIVANJE KAKO SE PRAVI ROSCÓN
Željeli smo otići korak dalje i otkriti što se nalazi u utrobi svijeta roscóna, te smo se iz tog razloga obratili jednoj od radionica koja proizvodi jedan od najpoznatijih roskona: Babetina pećnica .
Tamo se srećemo Beatriz Echeverría, novinarka i doktorica istorije koji se nakon dvije decenije izbivanja iz naše zemlje vratio u Španiju i osnovao školu kuvanja specijalizovana za pekare. Nekoliko godina kasnije, nakon dvomjesečne prakse u Njujork , otvorio Babetinu peć sa Carla Medrano.
Roscón iz Babetteove pećnice
Echevarría razotkriva sve detalje savršenog roskona: „Zanatski roscón počinje ribanje citrusa , nešto toliko važno da se ne može zamijeniti kemijskim aromama. Zatim dolazi priprema testa , koji obično ima iste sastojke, ali u različitim omjerima u zavisnosti od mjesta: brašno, voda, jaja, kvasac, kora, so, voda od cvijeta narandže, rum, šećer...".
„Možete i uzeti majčino tijesto, kao naše. Trudimo se pronaći najbolje sastojke i kad god možemo ekološki certifikat. Vrijeme ovisi o procesu svake radionice, u našem slučaju roscón traje sporo gnječenje i minimalna fermentacija od 18 sati “, pokazuje on.
Beatriz je nepokolebljivi branilac zanata. Za nju svaki majstor ima pravo izrazite svoju kreativnost onako kako želite a javnost može izabrati ono što im se najviše sviđa, klasični roscón ili ekstravagantni roscón.
“Kada je u pitanju roscón, mi smo više puristi, volimo čist ukus roskona, čak ni ne stavljamo nadev na njega, nema granica za maštu”, objašnjava on.
A to je da su toliko vodili računa o detaljima da čak i figurica unutar roscóna to čini, drugu godinu zaredom, madrilenski keramičar Barbara Akosta . Briga o detaljima je nešto što nikada ne može nedostajati u prvoklasnom roskonu.
Ovdje je umjetničko djelo La Mallorquina
MADRID IMA ROSKONE INFARKTA
Roscón de Reyes in Madrid To je prava institucija. Morate požuriti da naručite roskone za 5. i 6. dan jer neki imaju listu čekanja to može održati zabavu. Naš ovogodišnji izbor roskona:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** To je jedan od roskona koji nam se ove godine najviše dopao, sa EKOLOŠKI pečat uz zastavu. Napravljen od punog šećera od trske, puter iz sorije i jaja iz segova od kokošaka iz slobodnog uzgoja, aroma limuna i prženih badema čine ovaj roscón pobjedničkim. Probali smo punjenu kremom i bukvalno smo poludjeli. Cijena 24 € za ½ kilo roskona.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panodov roscón de reyes je uvijek jedan od najočitijih, jedan od onih koji Savršen je na fotografiji strogosti. Radionica of panod je uvijek u stalnom pokretu i, ako imate sreće da dobijete jednu od njegovih nevjerovatnih roskona, budite sigurni da je to učinjeno samo nekoliko minuta. Punasto iznutra i sa dobrim hrskav šećer sa vanjske strane. Živele teksture! Cijena: 19,50 € pola kilograma roscón.
** Babetina pećnica _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Okus za zanatsku roscón oduvijek je stavljao roscón u Babetteovu pećnicu na veoma privilegovanim pozicijama na svim rang listama. Ove godine smo ga skinuli iz radionice i njegov tradicionalni roscón nije pretjerano sladak niti ističe vodu cvijeta narandže , ali kada ga probate primjećujete citruse i okus Božić . Narandža ima poseban konfit koji prave u radionici. Cijena: 20,50 € pola kilograma roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Sigurno je jedan od najprodavanijih roskona u glavnom gradu. A to je ovih dana, La Mallorquina prodaje roscone kao da su churros. Njegova opklada je uvek tradicionalna, u više veličina i sa svim vrstama nadjeva.
Njegovo punjenje od tartufa trijumfuje , već klasik među klasicima. Cijena: 25 € pola kilograma roscón.
** Matični kvasac _(Ortega y Gasset, 92) _.** U ovom slučaju je Moncho Lopez onaj koji nam otkriva divno krofna punjena kremom , ali ne bilo kakav krem, već jedan prvoligaš, delikatan i u svojoj pravoj slatkoći.
To je roscón bez ukrasa, ali vrlo uravnotežen i savršeno za ponavljanje jela oko četiri puta ili uživajte pojedinačno sa njegov mini format. Postoji hiljadu cijena, ovisno o roskonu koji se uzme.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Ove godine je odneo nagradu za Najbolji zanatski Roscón zajednice Madrid. I to je roscón od Javier Cocheteux To nije bilo koji roscón: sa a naznaku ruma i nevjerovatna svilenkasta mrvica, rezultat je pažljivo obavljenog posla i u spora fermentacija.
Postojala je takva potražnja da su već morali deaktivirajte internet prodavnicu. Cijena: 20 € pola kilograma roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Pogrešno je reći, ali možda i jeste najbolji roscón de Reyes koji postoji na cijelom svijetu. Prošle godine su dobili titulu Najbolji zanatski Roscón zajednice Madrid i vjerovatno je pao.
Ricardo Velez čini magiju sa testom, dobijajući mrvicu u neopisivom roscónu. Njegovo pokrivanje se zasniva na šećeru i bademima , i to je to. Za šta drugo? Cijena: 22 € pola kilograma roscón.
Moulin Chocolat je, bez sumnje, jedan od najboljih