Odlazak sa 93 Parker boda
U ovaj hotel u Peñafielu stižete privučeni svojom enklavom (stari manastir iz 17. veka) i zato što je jedna od najboljih alternativa za noćenje u grad koji se malo po malo konsoliduje kao destinacija vinskog turizma . To nije i nije bio jednostavan projekat jer turista (uglavnom nacionalni) stigne, zaslijepljen je Protosima, posjeti Plaza del Coso, ode do zamka i ode. Ništa za spavanje. Ali ništa se ne događa, pažljivi jelovnik njegovog pisma i činjenica da restoran zauzima staru kapelu samostana izdižu se kao nepobitni i nepobitni argumenti za pređe preko njegovih debelih zidova i počne griješiti (oh, proždrljivost) u dobrom društvu.
I na ovom 'svetom' mjestu, na sredini stola, nastala je ideja o stvaranju vinarije. Na stolnjaku je lebdjela spoznaja da nijedna vinarija u okruženju nije usmjerena na najzahtjevniji vinski turizam , da je ono što uče isto kao i svi oni, da je, ipak, bure bure ovdje i u Pekingu. Čak ni takozvane signature vinarije ne pridaju ni trunke pažnje vinu. Među gostima su bili i direktor hotela Fernando Aguilera i poznati vinar José Carlos Álvarez (zaslužan za uspjeh Emilio Moro i Cepa 21).
Između sebe su postepeno razotkrivali probleme ovog D.O. i koliko je establišmentu bilo teško pronaći vinariju posvećenu vinskom turizmu koja nije imala zastoja da se pokaže kakva jeste. Tako je u popodnevnim satima 2010. godine nastao novi izum koji će 2011. sakupiti svoje prvo grožđe tempranillo sa istoimenim imenom i sa ambicioznom namjerom da bude podrum hotela i protivreči svima. Uostalom, biti obrnuto od vinskog turizma: prvo smještaj, pa bačve i berba ali uvijek (jer je to sudbina ove zemlje i neizbježna je) VINO. I sa ovim presedanima počinje posjeta vinara koji, iako prijeti da bude vrlo tehnički, na kraju širi gotovo vampirsku strast prema vinu.
Hotel i vinarija Convento Las Claras
Vinarija fizički (vinogradi su raštrkani po cijelom D.O.) nalazi se u Curielu, odmah ispod njegovog kultnog zamka. Usput, José Carlos Álvarez govori o razlozima ove avanture u ovim vremenima: „Krize čine svaki korak koji se mora učiniti sigurnijim, pažljivo osmišljenim, uče nas da ne griješimo. U narednih 5 godina, kada se ekonomska situacija stabilizuje, možemo biti zadovoljni urađenim poslom.” Uvjeren je u budućnost, zaštićen oznakom porijekla u kojoj, po njegovom mišljenju, "ima još mnogo toga da se uradi".
Objekat je samo brod, ali ovaj strastveni vodič sve to zaokružuje . Postoji i određena radoznalost od strane posjetioca da zna kako su rezultati u tako kratkom vremenu tako meteorski. Kutije njegovog prvog hrasta poletjele su iz skladišta i čuveni kritičar Robert Parker dao im je zasluženo 93 boda . Ali José Carlos umanjuje ovu činjenicu: „Mi ne proizvodimo vina za kritičare, mi proizvodimo vina koja volimo i koja vole i naši kupci, više nas zanima zadovoljstvo nego bodovanje. Obično najprodavanija vina nisu ona koja imaju najviše ocjene, zadovoljstvo je postići i jedno i drugo.”
Pored garancije i koliko je zapanjujuće znati kako se vino pravi s takvim uspjehom prvi put, José Carlos Álvarez unosi poseban štih u svoje posjete. Brzo se oblači u učitelja pokazujući različite murale koje je izložio na gredama koje podupiru sobu sa bačvama. U svakom od njih, geološke razlike svake zone D.O. i šta svaki doprinosi konačnom rezultatu. Ne plaši se ispovedati svoje tajne ("Nema tajni, postoji metodologija rada i pre svega vinogradarstvo") i zato objašnjava istine o tlima ovog kraja io tome šta svaki teren doprinosi grožđu. Pipeta se koristi da se okusi, tako da vino koje se suši u buretu dodaje malo arome teoriji. Staklo govori o visokim močvarama i aluvijalnom sedimentnom tlu, odgovornom za toliko aroma i toliko osobnosti. U bočici rezultat odgovara očekivanjima.
Masterclass se nastavlja na otvorenom, pričajući o srednjovjekovnoj prošlosti Curiel del Duero ispod luka Magdalenine kapije. Ako je dobar dan, zamak postaje najbolje mesto gde Hoze Karlos blista, govoreći o geološkom poreklu basena Duero i secirajući svoju teoriju zašto bi dobri belci došli ovde. Za posjetioca, povratak u školu na ovaj način predstavlja radost. Učiš stvarno igrajući se, shvatajući da nema više misterije od rada i znanja. I, iznad svega, osećaj kao da ste u Picassovom ateljeu u Bateau-Lavoir, učestvujući u nečemu istorijskom, čak i legendarnom. Iako na kraju naučite da je uspjeh u vinogradarstvu i životu raditi sa STRASTOM.
Prvo je došao hotel, pa vino