Da li savremena kuhinja zaboravlja zadovoljstvo jela?
Ne tako davno taj 50Best gala u New Yorku i svi čekamo Glasine oko Michelinovog vodiča (Hoće li Ángel León osvojiti treće? Nerua ili Enjoy u drugom? Hoće li Atrio biti iznenađenje?). Zapravo, nije bitno da li ste za ili protiv cijelog ovog cirkusa, jer Šou se mora nastaviti i to Pokaži zanimaju ga i škrti i ulizici: sve je to dio igre. I tako mora biti.
Trebalo bi da postoji Kiša zvijezda, ali tim Benito Lamas (Glavni urednik Vodiča) ostaje vjeran svojoj tajnosti i drago mi je: Iskreno vjerujem da svi ovi vatrometi stavljaju fokus ostatka svijeta na sektor kojem su potrebni naslovi i novi gosti za toliko kuhanja u udarnom terminu pokazuje ali pitanje je drugo: Nije li ta kreativna savremena gastronomija (ona sa naslovima) previše daleko od kuhinje u kojoj uživamo u svakodnevnom životu? Mislim na toliko poštenih restorana, barova i taverni i bez mnogo pretenzija da se dobro hranim. Kuhari, profesionalci u sobama i konobari (vjerujte mi, još ih ima) i dalje vjeruju u sreću klijenta — a ne toliko u dežurnu nagradu. Kuće hrane, kvartovi, izleti, pijace i, najvažnije, ljudi .
O ovom razvodu između savremena gastronomija Y narodna kuhinja Moj dobar prijatelj, glavni urednik važnog modnog časopisa, davno me je upozorio: „Zar se ovo što se dogodilo našem malo ne dešava i vašem sektoru? Došlo je vrijeme kada je haute couture izgubila vezu sa stvarnim klijentima i mutirala u cirkus oporezive odjeće: haute couture revije kao pozornica na kojoj dizajner može 'iskazati svu svoju kreativnu slobodu'. A od tog blata, ovog blata: ostao je samo cirkus, ubili smo zanate”.
Istina? Je tacno. Već smo pričali o određenoj iscrpljenosti visoke kuhinje, o tome kako se lista i vodiča koje poznajemo ( 50 najboljih, Michelin i Repsol ) žive potpuno daleko od gastronomske stvarnosti — iz našeg dana u dan — i dok jednostavni i pošteni restorani vole La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ili Rausell klonite se ovih modnih pista “Gastronomski šou” , distanca između sektora i javnosti će rasti i rasti, a doći će vrijeme kada će kuhari koje danas poštujemo postati karikature (s vremena na vrijeme); Doći će vrijeme kada će savremena gastronomija (ono što zauzima naslovnice) postati glupa trka za najtežim do sada. Za „najkreativniji“ nastup ili najradikalniji projekat.
Ostao nam je još jedan put prije nego sve ovo zeznemo. Samo jedan. I to ima veze sa tom definicijom koju nam je dao diego warrior : „Visoka kuhinja za mene ne postoji. U svakom slučaju postoji dobro kuhanje i loše ”. Dobra kuhinja. Jedini o kojem bi trebali razgovarati. Ni 'visoko' ni 'nisko': ono dobro. Sve ostalo je buka.
Pratite @nothingimporta
Ne zaboravimo ono bitno: kult stola