Gazpacho
Sirova hrana je samo stvorila trend u svom nazivu, ova potrošnja prema ciklusima prirode ima drevno porijeklo ; iako je malo ko na to obraćao pažnju sve dok slavne ličnosti kao što su Demi Mur, Uma Thurman, Scarlett Johansson ili Pierce Brosnan, između ostalih, ponosno nisu priznale da su prešle na sirovu ishranu. Euforija, „Šta da radim šta? Zašto?".
Razlozi su najrazličitiji: zdravlje, moral ili ekologija. Rastuća zabrinutost oko toga što znamo šta jedemo, dodana potražnji za organskim proizvodima koji slijede prirodni proces i koji nisu tretirani pesticidima, dodana svijest o tretmanu životinja, znači da je posljednjih godina ova vrsta kuhinje je stekla popularnost, čak i među mesožderima koji s vremena na vreme žele da jedu zdravo. U Madridu i Barseloni odgovorni imaju lica i imena: Javier Medvedovsky ili Yorgos Loannidis i María de Vera, tri kuhara koji su pokazali da sirova veganska prehrana ne mora biti dosadna.
bogata salata
Havijera Medvedovskog nalazimo u **Café Blueproject Foundation**, u Barceloni, gdje razvija svoju sirovu filozofiju i gdje je poznat kao Spiritual Chef. Ovaj Argentinac, koji je pre 11 godina iz zdravstvenih razloga prešao na sirovu vegansku ishranu, je trenutno jedna od najvažnijih ličnosti pokreta u Barseloni : "Kada sam počinjao nije bilo restorana sa ovom vrstom kuhinje, pa sam se posvetio održavanju radionica i cateringu za one koji su tražili zdravu hranu sa ukusom."
Njegovo zanimanje za "živu" hranu, kako je najradije naziva: "Riječ sirovo ima pozitivniju konotaciju", proizašlo je iz sumnji koje mnogi sirovi vegani imaju o našoj prehrani: šta zaista jedemo, da li znamo? Havijer Medvedovski to uverava : „U kuhinji sam shvatio da mnoge od tih namirnica sa kojima sam radio ima uticaja na naš organizam i počeo sam da istražujem tu temu“. Istraga koja mu je potpuno promijenila život: “ Više od dijete, sirova hrana je lijek, gastronomski lijek. Naučio sam da se mnoge bolesti mogu izliječiti hranom. Nisam bio kod doktora više od 12 godina”, smije se dok kuca u drvo. “Dvije osobe mogu potrošiti 300 eura mjesečno na sirovu hranu, ali ne moraju da troše na lijekove”, zaključuje on.
Fig Tart
Sirova veganska prehrana sastoji se od prirodne, organske hrane, bez aditiva i bez izlaganja temperaturama iznad 40-42ºC. Ne uključuje ništa što potiče od životinjskog porijekla ili derivata, a bazira se na voću, povrću, mahunarkama, algama, orašastim plodovima, sjemenkama, klicama ili klicama, kao i na uljima ili maslacima od orašastih plodova. Među korištenim tehnikama su dehidracija, fermentacija, klijanje ili drugi procesi kojima se čuvaju hranjive tvari svake namirnice . „Duboko u sebi, svi jedemo sirovu hranu. Isto kada jedete salatu ili komad voća. Ono što ova dijeta pruža je mnogo energije zahvaljujući enzimi ”.
Da to shvatimo dovoljna je demonstracija showcookinga Javiera Medvedovskog sirova hrana može nositi velike doze kreativnosti i, iznad svega, da nećemo biti gladni, najveći strah. Među njegovim zvjezdanim jelima nalazimo pašteta od mrkve na dehidriranim enzimskim krekerima od mrkve; Pad Thai od tikvica i povrća; fig cake ili hrskavi čokoladni bombon.
Pad Thai
Inspiraciju za svoja jela crpio je od autor knjige Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. „Sa njom sam mnogo naučio“; i veliki Ferran Adrià , „ne zbog toga što kuva, već zato što je kod njega bilo pre i posle; unio je umjetnost u kuhinju i on je taj koji me inspiriše da nastavim stvarati”. Kreativnost koja ga je navela da objavi svoju prvu knjigu: Esencijalna hrana za dušu, izdavačke kuće Urano. „U njemu sam oblikovala svoju životnu filozofiju. Tu je konstruktivna samokritičnost, više tehnički dio, sastojci koje koristim i neki moji recepti. Jedan od njih nikada ranije nije otkriven: onaj od savremenog esenskog hleba ”. U njemu je i njegovo najcjenjenije jelo od strane klijenata Café Blueproject Foundation: kosmička pizza . „Zašto ne biste rekli da je to salata? To bi bila sirova hrana, ističe: učiniti salate vizuelno ukusnijima, oblikovati ih”.
SIROVA HRANA U MADRIDU
U Madridu, jedno od mjerila sirove veganske prehrane je restoran **Crucina**, u kojem nalazimo grčki Yorgos Loannidis i španjolka María de Vera , dva prijatelja čije je interesovanje za sirovu hranu dovelo do stvaranja sopstvenog restorana u martu 2011: “ Jedini je u Madridu sa ovim karakteristikama. Zapravo, kada smo otvorili bio je to prvi sirovi veganski restoran u Španiji i Evropi “, objašnjava Loannidis.
Zdrava zdrava pica
Njegova motivacija za stvaranje ove vrste kuhinje bila je demonstriranje zdravije alternative. „Želeli smo da razbijemo mit da ova vrsta kuhinje može biti dosadna i uspeli smo. Rezultat je bio pun pogodak: 80% klijenata koji nam dolaze u posjet nisu ni vegani ni sirovi vegani, već su klijenti koji žele da se hrane zdravo i na drugačiji način ”. La Crucina je definisan kao gurmanski sirovi veganski restoran. Među njegovim specijalnostima su musaka i kuhinja , oba napravljena od organskih i biljnih proizvoda.
Sirova hrana ima sve više gostiju za stolom, a to je zbog uspjeha što smo uspjeli pomiješati sirovu hranu s umjetnošću i iznenađenjem. Užitak je vidjeti kako ga pripremaju. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis i María de Vera su imali mnogo posla s njegovim razvojem, iako Pokret datira iz 1990. godine, kada ga je Baltasar Lorenzo predstavio u Španiji i Pod utjecajem kuhara iz drugih zemalja kao što su Sjedinjene Američke Države.
NEKI RESTORANI SIROVE HRANA U ŠPANIJI
Za sirove vegane, ili jednostavno one znatiželjnike koji žele iskusiti koliko se dobro održava zdrava prehrana, imajte na umu:
- Fondacija Café Blue Project (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Božanski pastir, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Prelazak Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Neodoljivo...
Pratite @raponchii
_ Možda i vas zanima..._*
- Zdravi restorani za oporavak linije
- Najbolji veganski hamburgeri u Madridu
- Gdje jesti veganski u Madridu i ne umrijeti pokušavajući
- Nova zdrava generacija za poneti u Madridu