Mama Framboise, POROK
ANTON MARTIN MARKET
Najaktivniji je u otvaranju restorana okruženog štandovima s mesom i povrćem. A ujedno je i najmultikulturalniji, jer ima zastupljenost kuhinja iz mnogih dijelova svijeta. Najnovije koje je otvorilo svoja vrata je Buns and Bones, a gurmanska ulična hrana specijalizovana za dve stvari: s jedne strane, bao buns, ukusni tajvanski sendviči od lepinja na pari -zahvalimo Davidu Muñozu iz DiverXO za uvođenje ove delicije u Madrid- i, sa druge strane, roštilj ekološki žar s, gdje se prave od rebra ili odreska do buta hobotnice. Ovo je najvažnije.
Novac je takođe trepavica , vermut-gastroprodavnica specijalizirana za konzerve vrlo lokalne, za kupovinu i ponijeti kući ili za piće bez napuštanja pijace. I to ne na bilo koji način. Antonio, njen vlasnik, sprema sočne zalogaje naočigled svih, poput 'putničke' dagnje, uspješna kombinacija sastojaka inspirisana različitim dijelovima svijeta -guacamole, limeta, kineski kruh-. A prati ih vermutima svih vrsta, tradicionalnim, zanatskim, pa čak i točenim.
Još jedan od novih je ** El Mono de la Pila **, štand koji zauzima prostor stare delikatese i sada služi ceviče od brancina, škampa i hobotnice koje trenutno pravi par koji je formirao Kolumbijac Jose Manuel i Helena , svježe iz Bogota . Odatle Oni donose vrlo latinske recepte za svoje ceviče , sa sastojcima kao što su kokosovo mlijeko, chipotle čili, tamarinda ili marakuja. Najbolja stvar je što svako može izabrati svoj ceviche po ukusu, kombinujući sastojke po želji. Ne može biti hladnije.
Pijaca Antón Martín krije raj za ramena
**Botanique ** je na tržištu nešto više od tri mjeseca, a njegov specijalitet je prepoznatljiva veganska kuhinja. Autor je Nacho, umjetnik u kombiniranju samo biljnih sastojaka i eksperimentiranju s dehidracijom i fermentima. Uz malo tehnike i dosta domišljatosti sami prave svoje veganske krekere, sa celerom, šargarepom, semenkama suncokreta i drugim povrćem, do originalnih domaćih poslastica, na bazi kombinacije jagode i dehidriranog agavinog sirupa. Među jelima, špageti od tikvica, veggie burger ili veganska daska od sira napravljena od orašastih plodova. Svijet.
Među Italijanima, jedan koji da ili da morate probati je Flaschetteria La Saletta . Obično je gužva u vrijeme najvećeg vremena ručka, a za sve su krive pizze u kamenoj peći. the of dimljena šunka , sa podlogom od margarite, rikolom, parmezanom i cherry paradajzom jedan je od njihovih specijaliteta. Baš kao i porchetta, tipično pečeno jelo koje u La Saletta se priprema po italijanskoj tradiciji, pečena sa potrbušinom, lojkom, korijanderom, anisom, belim lukom, ruzmarinom i drugim začinima. . Inače nema puno mjesta, ali kao dobri domaćini ne žele da iko bude gladan, pa ako odete i cijelo mjesto je puno, možete naručiti hranu.
Tu je i japanska kuhinja, ona iz ** Yokaloka **, suši bara u kojem možete otići od doručka do večere (do 21:00) da pojedete ukusni suši koji priprema yuka kamada , Japanka koja je naučila da govori španski sa svoje pijace. Proizvod, vrlo svjež, a tehnika besprijekorna. I napomena za ljubitelje ramena: bitno je ići tamo utorkom i srijedom, jer to su dani koji to pripremaju . Ko više voli sushi kod kuće, samo nazovi i naruči. Sve su to prednosti.
100% vegetarijanski i sa veganskom opcijom
U blizini je **Cuztamala Mex Food**, autentična meksička hrana u kojoj je taco još uvijek kralj. Carnitas sa svježim umakom od čilija koji se trenutno prave i pibil cochinita quesadilla su specijaliteti. Guacamole ne treba zanemariti, svjež i svježe napravljen . Za piće, margarite, tekile, vode sa Jamajke, tamarinda i horchata od pirinča. Inače, ko želi jake emocije kada je ljuto u pitanju neka se javi, jer U tom pogledu nisu previše intenzivna jela , nešto što se cijeni.
Na jednoj od strana pijace nalazi se La Provencita, mala tezga na kojoj se pripremaju jela sa Provansalski okus iz jugoistočne Francuske . Kroasani, klafutiji, quiches, pissaladière... sve domaće i sveže iz rerne. T Imaju dnevni meni od utorka do subote , a njihove dnevne tartlete su vrijedne šetnje do pijace.
Čak se i kamenice mogu naći kod Antona Martína. Uslužuje ih The Fish Market, uz, naravno, šampanjac, mada oni koji ga više vole mogu naručiti neku drugu vrstu vina kao što je Ribeiro ili Vinho verde, pa čak i pivo. Za one koji nisu veliki ljubitelji ostriga, koktel od brancina i kozica, tartar od školjki ili lososa sa avokadom, karpačo, dagnje, ježevi…
U Yokaloki je na meniju ramen.
TRŽNICA VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Fabrika sira Conde Duque, preimenovana u Quesería Cultivo, je iza tezge Rocklette , vrlo mali prostor u kojem se nalaze isključivo zanatski sirevi iz Fabrika sira Cantagrullas u Valladolidu . Sa njima su data jedina dva predloga njegovog pisma: tostirani sendvič , sa zanatskim kruhom, napravljenim od kiselog tijesta, a unutra mekana mješavina dvije vrste ovčijeg i kravljeg sira, uz crveni luk i vlasac - samo miris, hrani, čak i ako zvuči kao topicazo-. Drugi prijedlog je reklet od sira na podlozi od krompira i kiselih krastavaca . Čista izrada.
desno ispred je Prost , pozicija Guillerma Pascuala, bivšeg kuhara iz Lucio -onaj sa jajima- koji se nakon turneje u inostranstvu vratio u Madrid kako bi na pijaci otvorio mini restoran sa degustacionom internacionalna i craft piva -Ima oko 100-. U svojoj maloj kuhinji priprema tapas i porcije života, kao što su kroketi od šunke, marinirani psi ili pečena jaja , drugima s avangardnijim prizvukom, kao npr Gazpačo od jagoda, hrskavi crni puding i male vrećice povrća . Čim ga posluži za šankom i za stolićima u svojoj maloj dnevnoj-trpezariji (samo nekoliko metara od šanka), sprema je za poneti. SUV na tržištu.
Ko bi rekao da u srcu Chamberíja možete jesti autentični suši? Upravu si. To je onaj u Washokuu, tezgi pored kojega Osamo Nananishi sa Okinave koji ga priprema svakodnevno i trenutno. Kako sam kaže, njegov je tradicionalni suši, bez fuzije ili verzija - iako jelovnik pokazuje maki California roll ili Philadelphia roll, jer su očigledno već vrlo prihvaćene čak iu najtradicionalnijim kuhinjama. Na njegovoj tezgi ne vidite gotove makije ili nigirije, jer prodaje samo po narudžbi, bilo da ih ponese kući ili da jede za stolovima tezge. Takođe pravi Yakisoba Stir Fry rezance sa povrćem i Udon rezance , veoma pogodne za leto jer se jedu u hladnom sosu.
Vaš pouzdani makis
PEACE MARKET
Na jednoj strani kastiza Peace Market našli smo salatu. TO JE Do Eat , štand na kojem svako bira sastojke za svoju salatu od više od 30 koliko ih ima. Kao podloga spanać, testenina ili jagnjeća salata, a kao dopuna biber, tunjevina, luk, soja, krastavac, dehidrirani paradajz, pečurke isečene, kiseli beli luk, šargarepa... No, Do Eat ne živi samo od salata, već priprema i razne vrste obloga, pizza, viršle i ribe i mesa na žaru. , posebno hamburgere, šnicle ili pileći ražnjići, za jelo za stolićima ispred tezge.
U drugom uglu nalazimo mali komadić Rima. To je Cocinita, restoran Chiara Guberti i Mateo de Filippo , bivši kuvar u italijanskoj ambasadi u Madridu. Njegov jelovnik je sinonim za svježu tjesteninu napravljenu isključivo od talijanskih sastojaka i sireva donesenih odatle. Iako za punjenja, oni koriste nacionalni proizvod koji kupuju na samom tržištu. Recepti su tradicionalni, kao što je karbonara, koja se pravi samo sa jajima i naravno bez kajmaka, ili putaneska koja se priprema sa autentičnim maslinama iz Gaete. Ali ima i više, jer za poneti kući imaju još jednu tezgu na istoj pijaci, gde služe parmeđane, lazanje, svežu pastu... sve proizvedeno u Cociniti.
Na ovoj pijaci nalazimo čak i krokete za poneti ili jesti svježe pržene na stolovima na centralnom trgu . To je Le Croquette. Ima na desetine različitih nadjeva, od klasične šunke do onih gurmanskih, kao što su bebe lignje, rak pauk, karabinero, volovski rep, čorizo, šparoge ili bakalar.
Peace Market
I u najslađem delu, Mama Framboise , novajlija na tržištu La Paza sa nevjerovatnim prijedlozima velikih Alexander Montes . Šalje iz tradicionalna peciva, kroasane, palme, brecele od borovnica i churros od lisnatog tijesta, do kolačića i šarenih makarona, koji se ne prave na tezgi, već se svakodnevno donose iz centralne radionice pekare. Prodaje se i kruh, neki od njih jedinstveni na tržištu, poput raži, pšenice, sjemenki, čapara, hljebova ili integralnog brašna. Najtraženiji je seoski hleb, kuvana u peći na drva. I kafe za popiti tamo ili ponijeti.
Ali za kafu kafu, onu iz Toscafa. Ova asturijska kompanija je upravo stigla na tržište sa svojim prženim zrnima kafe, za prodaju svježe mljevene pred kupcima ili za mljevenje kod kuće, kako svi žele. Ima različite odabrane kafe iz različitih dijelova svijeta - Honduras, Gvatemala, Nikaragva, Kolumbija- . Na zahtjev imaju i druge ekskluzivne poput cijenjenog kopi luwak, Panamska gejša ili plava planina Jamajke . A imaju i svježe napravljenu organsku mašinsku kafu koju mogu ponijeti ili popiti tamo, samu ili s mlijekom; iako preporučuju uzimanje samog i bez šećera kako biste bolje cijenili njegove intenzivne arome i okuse. Kako treba da bude.
** Casa Dani ** je jedan od onih tradicionalnih pijačnih barova koji danas održavaju duh ražnjića od tortilje i kafe s mlijekom sredinom jutra. Spektakularno. Meni za ručak za 10 € je još jedan obavezan u ovoj kafeteriji u stilu 70-ih - nije retro, stvarno je iz 70-ih -. Desetak predjela i deset sekundi da birate između jela kao što su pirinač sa jastogom, španski omlet, salmorejo, ragut, kućni tripice, file đona, pirjani obrazi ili oslić u sosu i tako u nedogled. Svaki kompliment pada.
Hmmm...kafa...
CHAMARTÍN MARKET
Jedan je od onih sa najmanje restoranskih tezgi, a mi smo želeli da istaknemo jednu iznad ostalih. To je Pasta Mito, štand koji je istovremeno i gurmanska prodavnica italijanskih proizvoda i dvoručni restoran, jedan baskijski, a drugi italijanski, od svoja dva partnera. Ovdje možete kupiti tanjire od svježa tjestenina spremna za upotrebu , pizze za napraviti kod kuće sa svim sastojcima -u planu paket uradi sam - ili svježa tjestenina za kuhanje - obična ili punjena jabukom, kruškom i sirom, kozjim sirom i smokvama, tartufima...-. Odličan samo sa malo ulja i malo naribanog parmezana na vrhu. Mada je idealno poneti ga tamo, u restoranu, jer niko ne voli da ga kuvari spremaju kako treba. Ko želi saznati njegove tajne, pitajte ili se prijavite za njega kursevi kuvanja , koji takođe imaju.
Ponovite na ovoj pijaci dva potpisa prisutnih u La Pazu. To su Le Croquette, sa beskrajnim izborom kroketa, i Mama Framboise, sa slatkišima iz Alexander Montes. Sa jedinom razlikom Ovdje prodaju samo da bi odnijeli , jer na tezgi ili na pijaci nema mjesta za piće.
Sveže i veoma italijansko
SAN FERNANDO MARKET
Tržnica San Fernando je najalternativnija od svih spomenutih. Sve je počelo 2012. godine kada je grupa mladih preduzetnika odlučila da sanira tezge koje su bile besplatne da ih preurede u nove prostore, sa idejom da promovišu samozapošljavanje i blizinu ljudi iz kvarta. Tako je sve počelo i tako se nastavlja i danas. , na pijaci na kojoj ima gotovo više štandova s hranom za ponijeti na licu mjesta nego tradicionalnih prehrambenih proizvoda.
Jedan od njih je egzarhija, post of tradicionalna grčka kuhinja gde prave kremu od patlidžana sa ukusnim pita hlebom; ili La Siempre Llena, vinarija s teglama za vino u rasutom stanju u prostorijama gdje se služe različite reference. Plaćajući mali čep, može se popiti flaše na samoj pijaci, a dopuniti je hranom na obližnjim tezgama. Jedina obaveza je da ga vratite kada završite, iako je najčešći pečat ići puniti ga iznova i iznova.
žudnja , poznata radnja u četvrti Lavarias koja je upravo stigla na pijacu da prodaje svoj zanatski sladoled od sira Manchego sa džemom od dunja, njihovi sorbeti od mandarina ili ličija, njihove hladne napitke na bazi čaja ili njihove 100% arapske kafe, uz koje, inače, uvijek poklanjaju perrunillu.
Ne propustite njihove proizvode
Kvalitetan suši je i u Lavapiésu, jer Osamo Nananishi, isti iz Washokua na Vallehermoso Marketu, ovdje ima još jedan štand, sa istom filozofijom i proizvodom, preimenovan u Yan Ken Pon Washoku . Otvorena kuhinja i dnevni boravak da budu veoma udobni, sa knjižarom na jednoj od strana.
I kako ne spomenuti Mesnica Manolo Lago , tezga koji je ujedno i mesnica, u kojoj se poslužuju sve vrste mesa, i konoba sa tradicionalnim porcijama i sendvičima, posebno vikendom, sa sendvičima sa slaninom, hrbatima ili porcijama lakona ili crnog pudinga. Sve urađeno u ovom trenutku.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Carinska karta gastronomije Madrida
- Mapa veganskih restorana u Madridu
- Dobro uređeno i izloženo: moda pijaca u Madridu
- Restorani za obilazak svijeta bez napuštanja Madrida
- Jesti ramen na YokaLoka na Antón Martín Marketu
- Afrički restorani u Madridu
- Craft piva iz Madrida: plava, kestenjasta, crna... i sva tradicionalna
- Najbolji japanski restorani u Madridu
- Latinska činija! Južnoamerički restorani za kušanje u Madridu
- Ceviche ruta u Madridu i Barseloni
- Ruta bez glutena kroz Madrid
- Znaš da si iz Madrida kada...
- Madrid sa 20 godina vs. Madrid sa 30
- Tržnica San Miguel i San Antón
- Dva tržišta koja će dominirati Malasañom: Barceló i San Ildefonso
- Najbolji gulaši u Madridu
- Svi članci Noelije Santos
Klasika među klasicima