Parni valjak peći
Put nije bio lak. Nije lako. “Ja sam Dani García, kuvar” , tako počinje dokumentarac _ Deconstructing Dani García _ koji prikazuje određenog Ponovo rođenog (njegov pad i uskrsnuće) ovog kuhara rođenog na ivici ražnja u Marbelli. Pregledavamo njegovu pojedinost via crucis: nakon zatvaranja Manzanille u New Yorku i komplikovanog izlaska iz Calime, Dani se vraća na kilometar 0 , na muke kuvara bez restorana, i šta sad?
Njegova kuća
BILO JEDNOM U MARBELLI
Njegova kuća se zove restoran Dani García, a Puente Romano Beach Resort & Spa (njegovi okrečeni zidovi i vrt sa stotinama tropskog cvijeća) se kladio na entuzijazam i kucanje ovog ludog šešira u kuhinji. Njegov dom je DG Restaurante i tu priču treba započeti, upravo na trgu (nervnom centru hotela) na kojem se nalazi hiljadugodišnji (S.I. n.e.) rimski most po kojem je njegova kuća dobila ime, tvoje sklonište.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Poslednja poseta, tog vikenda u martu (Četiri ruke), ali idemo na ono važno: njegov meni Habia una vez počnite sa zlatnim ključem i zaključanom kutijom. Izvan ambalaže (estetika i priča koja pije iz izvora Lewisa Carrolla i Alisa u zemlji čudesa ) na stolu je predstavljeno dvadeset jela, dvadeset kratkih priča u potrazi za sretnim krajem.
Putovanje u DG je dugo i svaka stanica je bajka. Njegova ikona Nitro Tomato ("Kada se nitro paradajz sreo sa cevicheom od ostriga") i niz jela (praćenih kartama iz špila, neka pripovjedač ne stane) gdje jednog Danija doživljavam slobodnijim nego ikad: rekreacija andaluzijske kuhinje iz perspektive "kreatora" , Dani ostaje vjeran svojoj opsesiji ovim proizvodom a možda (možda) malo manje fokusiran na tehnološku piruetu (Drago mi je) . Rak Chateaubriand, gazpachuelo iz Malage, belun iz Marbelle, prženi brancin sa crnim biberom... i onaj Up u koji se nemoguće ne zaljubiti:
BiBo BRASERIE
Istina pred nama: Ja sam sretniji u BiBou — taverna koja upotpunjuje gastronomsku ponudu Dani García u Puente Romanu. Njegov "mali brat" (iako je izraz nedovoljan) to je ležerniji, nasilnički i opušteniji prostor gdje Dani ne postavlja nikakva ograničenja (ni geografska ni konceptualna) svojim tapasima. Internacionalna i radikalno slobodna kuhinja, gdje je kari od obraza, ostriga sa bijelim bijelim lukom, tiradito od brancina ili fantastični omlet od škampa. Bolje, ako je moguće, u baru.
Najgrupniji prostor Garsije
Znam da oba prostora nisu uporediva (soba, proizvod, koncept, usluga...) ali refleksija je neizbježna: gastro restoran (dvije ili tri Michelinove zvjezdice) mora nam ponuditi apsolutno radikalno iskustvo (mislim na Diverxo, Mugaritz ili Nerua ) tako da putovanje ima smisla, jer inače… zašto ne uvijek BiBo, StreetXo ili Canalla? zašto platiti tri puta više ako iskustvo nije za pamćenje?
Skoro sam zaplakao s njom Brioche , pa molim Dani (Zahtijevam!) recept : “Dobar izmrvljeni i pirjani čorizo sa slatkim lukom i našim Chipotle sosom, u posebnom briošu koji pravimo u restoranu i preliven pečenim prepeličjim jajetom”.
Brioche
I MCDONALD'S
Pitam Danija o restoranima iz snova: “Alinea, Mugaritz i el Celler de Can Roca” i, naravno, o njegovoj čuvenoj saradnji sa McDonald'som (na koji su toliki gastronomi vikali do neba): verzija njegovog hamburgera "Grand McExtrem Bibo by Dani García" što je (nema sumnje) prva od mnogih kolaboracija koje ćemo vidjeti između multinacionalnih restorana i drečavih kuhara. To je što je. Dani je iskren: “Super sam zadovoljan, prodam između 50.000 i 60.000 BiBo hamburgera dnevno u Španiji je više nego zadovoljan, uradio bih to ponovo.”
Više od 7 miliona hamburgera.
Nezaobilazno pitanje: služi li to demokratizaciji visoke kuhinje ili (malo) izdajom vrijednosti te gastronomije koju toliko volimo?
Sebe.
Pratite @nothingimporta
*** Možda će vas zanimati i...**
- Seks, gastronomija i džez kvarteti
- Vodič za razumijevanje Michelinovih zvijezda
- 25 najboljih hamburgera u Španiji
- Mapa dobrog života
- 51 najbolje jelo u Španiji
- Sav stolnjak i nož
- Svi članci Jesúsa Terrésa
Učitelj, stvara