Carmel House
Paella , sa Crkvom na koju smo naišli. Znamo da se ne treba previše petljati sa dobrim ljudima iz Valensije, ali... došli smo da se igramo.
Nema tako razdražljivog, razdražljivog i zločestog obožavatelja gastronomska planeta Kao što je paella aficionado . Neka pitaju Jamie Oliver ("Bolje je ukusnije sa čorizom"), pitajte Roba Šnajdera ili onu vojsku valensijskih militanata sa znakom "To nije paella, to je pirinač sa stvarima" zalijepljen na čelo. sumiram kako stvari stoje: ne igraš se sa paellom.
Međutim, svijet je za hrabre i ova se rubrika zove Stolnjak i nož iz nekog prokletog razloga; pa evo moje izjave ( samoubistvo , odnosno) namjera: paella je drva za ogrev ili nije . Da, već znam da većina akademskih definicija prihvata i jedno i drugo kao 'paella' narandžasto drvo (to je njegova stvar) kao a električni izvor toplote . Ali da se razumijemo: maksimalni izraz tog gastronomskog iskustva tzv Paella™ To se dešava kada se priprema preko drva za ogrev. Ima toliko stvari... pucketanje plamena , nepogrešivi miris timijana i ruzmarina, toplina i boja (crvena, smeđa i bakrena), dim koji ispunjava atmosferu Y sveti ritual vatre . Vatreni ritual paelle: tako visceralni, tako telurski i tako naš; vatra lomača San Huana, Las Falasa i svake tradicije svakog grada. Vatra pročišćenja, od ekstaze i onoga što će doći nakon pepela (kao Phoenix), kako ne zavoleti ovo jelo predaka?
Paella, insistiram, mora biti ogrevno drvo . Na isti način na koji riba na žaru mora biti divlja i kuhinja treba (uvijek) biti sezonska; ostalo je silikon, mikrovalna pećnica i 'grejanje staklenika'.
Evo ga, ovi su najbolji paellas na drva iz Valencije (grad i predgrađe, od nečega moramo početi) . mi smo izabrali pet osnovnih stvari i uradili smo to ruku pod ruku sa osobom koja ima najcenjeniji i najpevaniji glas na planeti paella: neprofitna udruga Wikipaella također odgovoran (zahvaljujući La Falleri) za dobijanje paella emoji budite u svim našim mobilnim i Whatsapp grupama. U Wikipaelli znaju o čemu pričaju (i kao dokaz, bezuslovna podrška tolikih majstora paelle i glasova poput José Andrés, Ricard Camarena ili Generalitat Valenciana ) pa ću im dozvoliti da stave crno na belo ove hramove od pirinča, ogrevnog drveta i vatre.
Ruzmarin, savršen dodir dimljenog
**PAELLA NA PLAŽI: CASA CARMELA **
_(Ulica Isabel de Villena, 155) _
Od 1922., reper u Valensiji po svojim paelama na drva i privilegiranoj lokaciji na Plaža Malvarrosa pored kuće pisca Vicente Blasco Ibáñez. Za njihovim stolovima nećete naći crvene zalogajnice poput rakova, sa gumenim japankama spremne da pojedu bilo šta poput paelle. Klijentela Casa Carmela, uglavnom lokalne javnosti , TO JE izuzetno zahtjevno , kao i Toni Novo od odabira sirovine koja se koristi za pravljenje jela od riže do sublimacije vatre, koristeći drvo narandže. To je možda najugledniji restoran s paellom u glavnom gradu Turije.
Uvijek pucaj na Casa Carmelu
PAELLA U GRADU (U KAMPANARU) : THE PAELLA RACÓ
_(Ulica Mosén Rausell, 17) _
Oscar i William Dvoje mladih poduzetnika osramotilo je naselje Campanar svojim gastronomskim prijedlogom. Raco od Paelle danas je referenca za ljubitelje klasične paelle u Valensiji, kuvana na zanatski način, na drva za ogrev. Malo je mesta u prestonici posvećeno ovakvom načinu pripreme paelle. El Racó također ima puno šarma, to je tradicionalna valencijanska kuća sa svojim keramičkim i ukrasnim detaljima, pretvorena u restoran. Paellero je u terasi. Njegova predjela su spektakularna: fritule od bakalara, esgarraet, humus od rogača , pored svih vrsta pirinča.
The Raco
PAELLA U BAŠTU (U ALBORAYI): POZNATI
_(Crkvena ulica, 14) _
Od 16. stoljeća postoje dokazi o seoskoj kući u blizini Ermitaža Vera , pod nazivom Famós . Smatra se najstarijim hotelskim objektom u Zajednici Valensije. Posljednjih sedam generacija porodice Navarro, koje su prvo radile kao trgovina prehrambenim proizvodima, zatim kao taverna, a sada kao restoran, svake sezone pripremaju valensijsku paellu sa proizvodima koje nudi valencijanski povrtnjak. Zimi sa artičokama i grahom, ili “fetge de bou paella” snažna i jedinstvena, ljeti sa tipičnim mahunarkama: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
poznati
**PAELLA U PLANINI (U SERRI): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
U srcu parka prirode Serra Calderona, sa fantastičnih pogleda koje nudi El Garbi iz zaljeva Valensije Na 590 metara nadmorske visine nalazi se **El Chaparral,** porodični restoran u kojem se, osim paelle na drva, može udahnuti planina i priroda na sve četiri strane. Chaparral paelle su užitak, jer su u proces uključeni elementi poput izvorske vode, drva narandže i prirodnih i svježih proizvoda koje Lorena i Quique nabavljaju od farmera Serra, Náquera, Massamagrell i Museros. Osnovna napomena: Valencijska paella se mora naručiti na zahtjev.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Osnovan 1982 Smatra se najprestižnijim restoranom u El Palmar . Smješten na jugu, na periferiji grada uz kanal "Queen Race" . Izabel i njene ćerke su zadužene za kuhinju, iako su oduvek imale pomoć velikih kuvara Palmara, kao npr. Tetka Esperanza, Lolita i Mª Amparo . Ne postoji knjiga koja prikuplja njihove podvige, ali one su autentične heroine autohtone valensijske kuhinje, koje su cijeli život provele praveći paelje kako su ih stariji učili. Stručne ruke za spektakularna jela od riže. Jedno od najidiličnijih i najpreporučljivijih mjesta za uživanje u paelli i njenoj okolini.