Melguiza: komadić La Manche na Calle Santiago, 12
„99% španskog šafrana se proizvodi u La Manči i želeli smo da napravimo jedinstven prostor, posvećen isključivo šafranu: zidovi su od kreča i podsećaju na mlinove, mesta gde se ljušti, kameni podovi, međugrede, tučak šafrana koji visi sa plafona u crvenoj boji i završe u kutijama, koje su blago šafrana, zajedno sa drvetom i ciglom da daju tačku blizine”, prisjeća se on. David Saenz , vlasnik zajedno s Martom Huerva iz La Melguiza , male trgovine (također online) savršeno za one putnike koji se žele vratiti kući s gastronomskim i kvalitetnim suvenirom.
cvijet šafrana
Uzgoj, berba, guljenje, sušenje i konzerviranje šafrana i dalje je zanatski proces, često poznat: od Morate olabaviti 200.000 cvjetova da biste dobili kilogram šafrana za vrlo kratko vrijeme . Visoko cijenjeno crveno zlato u svijetu, što znači da se najveći dio nacionalnog proizvoda izvozi i da se ono što se prodaje u Španiji može pomiješati sa drugim, iz, na primjer, Irana. U ovoj **trgovini pronaći ćete 100% španski organski šafran: od D.O. La Mancha ili Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: Novi način njege šafrana
Ali pripremite se jer je u La Melguizi šafran ponovo osmišljen u dva dijela: gurmanski Y kozmetički . Prvi koraci na putu koji, kao i maslinovo ulje već više od dvadeset godina, vodi računa o kvaliteti procesa, konzervaciji i pakovanju.
Ovdje nema kompleksa i predrasuda. ko želi a topla čokolada sa šafranom ? unca od bela čokolada sa šafranom i kardamomom ? I malo džem od dunja i šafrana ? ILI pašteta od manchego sira sa šafranom ? možda neki bomboni od meda, crni beli luk i šafran? Možda njegova so u pahuljicama sa šafranom bilo ekstra djevičansko maslinovo ulje bijeli luk i šafran malo po malo ušuljati u naše kuhinje. “ Stvorili smo čak i oblake za djecu i stvaranje kulture: da ljudi poznaju šafran i da se ohrabruju da ga više probaju“, objašnjava David Sáenz.
Melguiza, oda lakoći, eleganciji i vrijednosti šafrana
U kozmetičkom dijelu ćete otkriti svijeće sa mirisom šafrana , čvrsti šampon od šafrana i ruzmarina ili serum za posvjetljivanje . Ne odlazite a da ne isprobate njihovu kremu za ruke!
La Melguiza, hram gurmanskih putnika
KAKO KORISTITI ŠAFRAN U KUVANJU?
Kako biste dobili sve mirise i okuse šafrana, vlasnik La Melguiza preporučuje tri trika: tostirajte, ulijte ili macerirajte . „Prvi, najtradicionalniji način, sa pet-šest končića po osobi je dovoljno da napravite vrećicu sa aluminijskom folijom i približite je izvoru topline (tava ili lonac), ovako ostavit ćete ga prženim i hrskavim . Zatim ga morate samljeti i ubaciti taj prah u tečnost: čorba od pirinča, gulaš, mast…”, kako biste dobili ukus.
Drugi način je da ga natopite u vodi i ostavite da odstoji sat vremena. I treća mogućnost koju preporučuje David Sáenz je u litru bijelog vina ubaciti 18 ili 20 niti i ostavite da se macerira najmanje dva dana.
Ime melguiza , blizanac na starom kastiljanskom, odnosi se na cvetovi šafrana koji umesto tri tučka imaju šest . Kažu da donose sreću i nije uobičajeno da ih nađete, moraćete da pogledate.
Pratite @merinoticias
La Melguizu je dizajnirao Zooco Estudio