Jean Christian Jury
“ Pomama za jedenjem toliko mesa počela je tek prije 50-ak godina . Prije je to bio luksuz. Ljudi su jeli vrlo malo i puno povrća”, objašnjava Francuz Jean-Christian Žiri.
I glasno je: „Zelena dijeta je neophodna i jedina opcija koja ima smisla za budućnost čovečanstva i planete. Nadmašili smo sva očekivanja modernosti, ali smo zanemarili ono najvažnije da održimo zdravo tijelo i jak imuni sistem : svježa biljna hrana. Moramo promijeniti odnos prema hrani.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Šef kuhinje probleme sa srčanom insuficijencijom koje je patio pripisuje svom načinu života i lošoj ishrani i zbog kojih je ušao u studija sirove hrane i vegani, vraćajući se na ishranu Egipćana, Rimljana, Grka, Feničana, Perzijanaca, Asteka... O ovoj vrsti hrane kaže da "sadrži sve potrebne nutrijente za održavanje visokog nivoa energije".
Hvala majko, Los Angeles
Okusio ga je u svom mesu (izvinite). Otkako je promijenila ishranu prije 11 godina, kaže, osjetila je razne prednosti u svom tijelu dalje od mesa i laktoze : "Vid mi se popravio i ne mogu se sjetiti kada sam se zadnji put prehladio ili razbolio."
Iako njegovi motivi u početku nisu bili etički, žiri podržava inicijative poput Happy Cow, Cow Huggers, PETA "i svakoga ko traži bolji život za životinje".
Veganska knjiga recepata: kuharica (Phaidon)
Godine 2007. otvorio je svoj prvi veganski restoran La Mano Verde u Berlinu, koji je sada zatvoren. Sada živi u Los Angelesu i nastavlja putovati svijetom kako bi istražila globalnu vegansku kuhinju. “Stalno je sve lakše. Uskoro će svi restorani imati ove opcije. Nešto se menja u svetu “, uvjerava kuharica.
Haus Hiltl, Cirih
porota ističe Južnu Koreju i Tajvan kao najbolje zemlje za poboljšanje navika za stolom, zbog svog budističkog uticaja. „Neki monasi iz seul i to područje su neverovatni veganski kuvari. Možda su najgora mjesta za poduzimanje ovog koraka Kazahstan, Island bilo Finska zbog dugih zima koje svježe namirnice čine skupljima i nedostupnima."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
DOSADITI NIJE OPCIJA
„Vegani su se dugo morali zadovoljavati 'prilozima'. Ali biljna hrana otvara vrata čudima: čisti i organski sastojci kao što su alge , novi okusi zahvaljujući novim kuhinjskim alatima kao što su sokovnici za đumbir, plavi đumbir ili kurkuma, te novoj generaciji preljeva na bazi kokosovog ulja, koji se stvrdnjava na niskim temperaturama i daje mnogo tekstura i nijansi na nepcu.”
Za one kojima su potrebne ideje, žiri u svojoj knjizi Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017.) prikuplja oko 500 veganskih recepata iz više od 150 zemalja , sposoban da jednim potezom pera razbije klišee oko zdrave hrane: „Ne nedostaju mi životinjski sastojci. Ova dijeta je veoma bogata i ima veliki izbor ukusa. Najgora stvar koju možete učiniti kada je usvojite je pokušati oponašati okus i teksturu mesa."
'Vegan: kuharica'
Još jedan savjet: „Naša nepca su toliko navikla na pojačivače okusa i prevelike količine soli i šećera u prerađenoj hrani koju savjetujem da prvo uradite pročišćavajuću dijetu. Kada se počnete navikavati na ukus svježe i čiste hrane, vrlo je teško vratiti se na prethodnu stvar”.
Đumbir, svježi vasabi i kurkuma su mu must-have, a u posljednje vrijeme se razvio nove tehnike za njihovo stiskanje i dodati ih u jela u poslednjem trenutku, bez eliminisanja njihovih svojstava kuvanjem, i čuvajući neverovatan ukus i miris.
Kojim receptom biste iznenadili neke ne-vegane? “Pripremio bih se sirovi ravioli sa tankim trakama kelerabe sa svježim kremom od indijskih oraha i oraha serviranom na podlozi od komorača i jabučnog đumbira, ukrašeno klicama i tartarom od kruške. Za glavno jelo pripremio bih a baštenske lazanje napravljene sa slojevima tikvica , krastavac, crvena i žuta paprika sa kremom od sušenog paradajza i strugotine oraha. Za desert pripremila bih kolač od sira od voća i indijskih oraščića, kokos, mango i marakuju, sušeno voće, medjool datule i čokoladu”.
Nastavite čitati njegove preporuke za veganske restorane širom svijeta u septembarskom broju (na kioscima od 16. avgusta). Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih izdanja i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa naše veb stranice) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveler-a za iPad. Septembarsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.
Desert?