Ostriga, drveni ugalj i kavijar
Nije tajna da **Andaluzija** ima izuzetnu morsku ostavu. 945 kilometara andaluzijske obale to osigurava neki od najpoželjnijih komada u gastronomskom svijetu na beskrajnoj listi, od skromne kanaile do raskošnog jastoga.
**Upravo tu raznolikost pokušava nam pokazati Cañabota ** koju su Eduardo i Pedro Giménez iz Tribece i njihov avanturistički partner, Juan Luis Fernández, stvorili sa inteligentna i inovativna vizija o tome šta restoran sa morskim plodovima treba da bude. Moderan i vrlo zanimljiv koncept koji se razvija oko šanka i malo žeravice.
Jer za početak Cañabota je ribarnica koja nudi svoj izuzetan žanr u malom pultu. Zatim, nalazimo desetak visokih stolova i niski šank u japanskom stilu iza kojeg je, potpuno otvorena, kuhinja i njegov glavni element, roštilj.
Pismo sa dvadeset predloga svoju ponudu fokusira na dva dela: “La Cocina de Cañabota”, naizgled jednostavna kuhinja u kojoj je proizvod popraćen preljevima i sastojcima koji ga poboljšavaju i dodaju složenost, zajedno s nekim tradicionalnim gulašem; a sa druge strane, "Ribarnica" , fokusiran na glavna jela od morskih plodova, pečenu ribu – kojom se ovdje rukuje mudro i izuzetno precizno – i prženu hranu.
Paradiraju kroz bar ushićeni proizvodi svježine i s hrabrim preljevima kao što je ostriga sa vinaigretom od crvenog kupusa ili izvanredna sirova i topla bijela kozica s marinadom i gljivama bukovača, gotovo azijsko jelo po konceptu, teksturi i temperaturnom kontrastu.
Meni se kreće između jela koja sublimiraju proizvod poput mljevenog tartara od škampa ili gole pržene koprive, neobični komadi i krojevi mudro obrađeni kao što su izvanredna džigerica crvenog okuna na žaru, ikra romba ili vrhunski prženi hrbat odležane škarpine; Y neobične ribe tretirane ovdje kao plemenite kao crni Mavar sa svojim pilpilom, neverovatne delikatese.
U podrumu, kratko, Vrlo zanimljive reference iz Jereza i Sanlúcara, zajedno sa šampanjcem dobrog nivoa. Usluga u baru je vrijedna i pažljiva i održava dobar tajming.
Cañabota čini dio sa svojim vlastitim pravom nova serija andaluzijskih restorana koji pokušavaju revalorizirati izuzetan proizvod andaluzijske obale.