Vrhunski Nikkei 225
Ako bih morao da zapamtim lozinku za pristup Wongovom restoranu (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), ne bih mogao ni prvu riječ pravilno razumjeti. Možda bih trebao samo da kažem ceviche. Jer Ako postoji mjesto u Limi gdje možete jesti najbolji ceviche, onda je to tamo , u toj maloj školskoj sobi, sićušnoj i prepunoj fotografijama Javiera Wonga sa piscima, umjetnicima i drugim zabavljačima; suveniri iz raznih krajeva svijeta skriveni u razbarušenoj polici i četiri mala stola sa plastičnim stolnjacima koji gledaju na terasu u kojoj vlada veliki vok.
Havijer voli da izađe prvi ujutru, pre nego što se Lima probudi, na jednu od onih fascinantnih ribarnica koje grad krije. Pažljivo bira komad koji će poslužiti tog popodneva u svom kućnom restoranu. Najbolje je uvijek u rukama Wonga, čekajući da ga zakolju na vidiku strastvenih i privilegovanih večera.On kolje prekrasne ribe vještinom kirurga, ćuteći i odsutan, ne razmišljajući da oni deset ili petnaest gostiju koji su imali sreće da dobiju sto gledaju u pokrete i ruke kidajući ono što mu je more dalo.
iskreno, postoji prije i poslije nakon isprobavanja ovog kaprica od morskog mesa okupanog limetom, posutog vrlo finim i moćnim crvenim lukom, i onog čilija sposoban da podiže raspoloženje bilo kakvog viška prethodnog dana. Ponekad se putovanja završavaju i počinju na uglu nekoliko usana, u sećanju na trenutke poput onog koji vam Wong može dati, ali život ide dalje i putovanje koje je takođe živeti, tada ponekad potražiš negdje tu povratnu kartu koja te vodi putevima dalekog mora i tako se pojavljuje u Madridu Louis Arevalo.
Peruanski kuhar Nikkei 225, Luis Arévalo
Danas se ovaj mladi Peruanac smatra jedan od najboljih majstora japansko-nikkei kuhinje u Evropi . Ne pretjerujem, između ostalog i zbog toga, koliko Nikkeja ima u Evropi i koliko radi stvari sa delikatesnošću koju Luis ima? Malo, iskreno. Luis takođe voli da seče ribu na vidiku zalogajnice, ali scenario je drugačiji. Nema neurednog dnevnog boravka, nema oronulog dvorišta s plinskom vatrom, nema plastičnog pribora za jelo, a još manje stolnjaka za preživljavanje; U kući Luisa Arévala, u Nikkei 225, luksuz je ispisan velikim slovima.
Ostala mjesta vrijedna zaustavljanja i vremena je mali restoran koji se nalazi u ulici Hortaleza u Madridu, zove se La Panamericana i postao je moderan. Normalno. Ko to uradi dobro zaslužuje priznanje. Ostaću sa njihovim cevicheom od kozica sa Bloody Mary.
La Panamericana inovira različite vrste cevichea