2018 Pobjednički Panettone: Ochiai pecivo
Šta panettone mora imati da bi bio savršen? Pahuljast, prava tačka šećera, puno, malo ili nimalo voća? A čokoladni biseri? Ono što se cijeni, dame i gospodo, je izgled, kroj, miris, tekstura, saće i okus. Savršena ravnoteža između svih ovih karakteristika je odgovor. Odgovor dat danas u Milanu, gradu u kojem je panettone rođen, u finalu ** III takmičenja za najboljeg zanatskog panetona u Španiji**.
U organizaciji Škole slastičarstva Guilda iz Barcelone (EPGB), „natjecanje ima za cilj podsticanje i nagrađivanje znanja i vještina Zanatski slastičari u oblasti pripreme panetona , čime se priznaje profesije i kvaliteta domaćeg zanatskog peciva" , stoji u prvoj tački službenih baza EPGB-a.
POBJEDNIK: JAPANSKO-KATALONSKI PRAVILAC POSLATA
Prema podacima iz Slastičarski savez iz Barcelone , potrošnja panetona u Španiji se pomnožila za 10 u poslednjih pet godina, postavši prava revolucija za ovaj tipični božićni slatkiš iz Milana. I među svim ovim panettonima koje konzumiramo izdajom, onaj iz poslastičarnice Ochiai (u Barseloni) proglašen je za najbolji panettone u Španiji.
Dobitnik glavne nagrade: Ochiai
"Mi smo referentna japanska poslastičarnica" , kako je definirano na njihovoj web stranici. A to je da ova japanska poslastičarnica radi i peče kolače od 1983. godine u glavnom gradu Katalonije. Ruke i savoir faire of Takashi Ochiai , zanatlija rođen u Nigatti koji je otvorio posao početkom 1980-ih u Barseloni, nastavlja da radi u ovoj radionici. Ali to je Jordi Morello koji vodi slastičarski tim držeći uzde.
Pored tipičnih katalonskih slatkiša, u ochiai oni rade orijentalni recepti ali i djela francuskog ili italijanskog peciva, kao što je njegov pobjednički panettone.
Nije to prva nagrada koja mu odaje priznanje koje ovaj japanski slastičar zaslužuje: 2013. godine osvojio je nagradu za najbolji kroasan od putera u Španiji, koju svake godine dodeljuje Škola slastičara Guilda iz Barselone** (a ove godine je završio u pekari Sant Croi by Albert Roca**).
Zašto Ochiai, a ne drugi? "Pobjednički Panettone isticala se po svježini i sočnosti, kao i po saću “, glasi ocjena sudija. Da probamo? Poslastičarnica Ochiai osvojila je nagradu od 1.000 eura i nagradu za identifikaciju.
ZAHTJEVI ZA ODLIČAN PANETTONE
Šta morate imati da biste se prijavili na ovakvo takmičenje? Prije svega, i jako mi je žao tih kuhara kod kuće, mogu učestvovati samo oni koji imaju prodajno mjesto za javnost (odnosno, "sve poslastičarnice, pekare i druge ustanove za proizvodnju kolača u Španiji", kako kažu pravila takmičenje).
Osim toga, svaki objekat mora predstaviti "ukupno dva domaća panetona, sa krunom za glazuru. Svaki panettone mora imati ukupnu težinu između 700 i 800 grama. **Vrsta panetona koja se prijavljuje na konkurs mora biti klasična voće (limun/kedar, narandža i grožđice)**".
KO JE ODABRAO NAJBOLJEG PANETTONEA?
Međunarodni žiri sa italijanskim slastičarima su bili zaduženi za testiranje španskih preparata i odlučivanje koji je panettone sa poluostrva blizak italijanskoj izvrsnosti: "autentične eminencije ovog slatkiša, kao što je slučaj sa Massari , vodeći autoritet za zanatsko pecivo u Italiji”, navodi se u saopštenju.
zajedno sa njim, Massimo Turuani i Andrea Besuschio i žiri upotpunjen pobjednikom izdanja za 2017., Oriolom Balaguerom, predsjednikom Udruženja slastičarskih proizvoda Barcelone, Elies Miro ; predsjednik Upravnog odbora Škole slastičarskog ceha, Pedro Camps; Paco Torreblanca , jedan od prvih slastičara koji je doveo panettone u Španiju; Y Alberto Ruiz , urednik časopisa Dulcypass i Quico Sosa (Sosa Aliments) .