Blagotvorno za zdravlje: ovo je luksuzna iberijska šunka
Ništa ne izmiče tiraniji superheathya, čak ni luksuznih proizvoda Kao što je Iberijska šunka . Ono što nismo znali je da smo skoro morali da pribegnemo CSIC-u kako bismo pokazali da Iberico šunka hranjena žirom nije daleko od takozvane "superhrane" u smislu zdravlja.
The Iberijska šunka hranjena žirom To je jedan od luksuznih proizvoda najekskluzivnija španska gastronomija. The Casa Joselito ističe se ove godine po a 3.000 € šunke , iako smo odlučili da pozovemo još tri iz najizvrsnije iberijske kuće u Španiji da nam kaže razlog za ovaj sibarizam.
CARRASKO: NEPAC I ZNANJE U LUKSUZNOJ ŠUNCI
Prvi put smo se zaustavili kod kuće Athanasius Carrasco , jedan od najpriznatijih brendova Guijuelo . Tamo nam to otkrivaju Iberijska šunka hranjena žirom je prepoznato kao jedan od četiri najgastronomska proizvoda na svijetu pored kavijar, bijeli tartuf i foie.
Pored svoje oskudice i dugo vrijeme tova svinja , kao i vremena sušenja i zrenja logično podižu njegovu vrijednost. Žir , koji je plod hrasta, je oskudna hrana.
Najmanje 2 hektara dehesa potrebno je da bi se mogla utoviti svinja, u svijetu što je jedino moguće u jugozapadnom Iberijskom poluostrvu a površina ovog ekosistema je vrlo mala, komentira Carrasco.
Sjajno
Nakon 120 godina, Carrascova projekcija je spektakularna unutar i izvan naših granica . Njegov prijedlog je da se donese proizvod velikog luksuza pristupačnijoj javnosti , kladeći se na znanje, da potrošači ne samo da uživaju, već i da nauče razumjeti šta je šunka.
„Ono što želimo je to uživali kroz ibersku šunku hranjenu žirom šta se nalazi u kutiji i istovremeno pružaju poznavanje niza pojmova usko vezanih za proizvodnju, a koji potrošaču nisu dobro poznati. Ovo su termini koji se koriste dugi niz godina, od kojih su neki bili zaštitni znak iberijske terminologije. To je gastronomski koncept i istovremeno informativan i zabavan”, objašnjavaju iz kuće. Proizvod , ništa više i ništa manje od "rečnika" napravljenog sa šunkom.
** ARTURO SÁNCHEZ: JEDINE TRI MONTANERA BELLOTA**
To je još jedna od stogodišnjica kuća Guijuelo . Ova kompanija je nastala iz a preduzimljiva i vrijedna porodica , a prije svega sa ogromnom strašću za dobro obavljen posao.
Generacija za generacijom je napravljena snažna posvećenost kvalitetu d, kroz odnose sa svojim rančerima, selekcija rase, dupla montanera i naravno gledanje savršen balans između prirodnog procesa izlječenja, bez kalendara.
Zvezdani proizvod Arturo Sanchez je Arturo100, a ograničeno izdanje od 100 jedinica iberijske šunke hranjene žirom po cijeni od 1.000 eura po jedinici , savršeno za uspomenu na njegov 100. rođendan.
Posebnost ovih pršuta je što su svinje prošle tri montanere od žira . "Montanera je period tokom kojeg žir sazrijeva i pada sa drveta. U to vrijeme svinje ga mogu jesti. Zakon kaže da da bi svinja bila "hranjena žirom" mora imati najmanje 60 dana od montanera, ali prirodni period može biti mnogo duži“, objašnjava Ricardo Sánchez, direktor kompanije.
Zvjezdani proizvod Artura Sáncheza je Arturo 100
Onda još moramo sačekajte između četiri i pet godina da biste mogli da ga probate . U Arturo Sánchezu, prirodni proces ozdravljenja je delikatan, podložan klimi i znanju akumuliranom u četiri generacije.
“Cijeli proces je naravno skup, ali najvažnije je da jeste visoka vrijednost za pozitivan utjecaj koje stvara u prirodi. Visoka cijena je stoga posljedica dugog, skupog i složenog procesa proizvodnje“, zaključuje Ricardo.
I pored toga, imaju luksuznu saradnju: „Naša čvrsta posvećenost je gastronomiji. Iako se mnogi naši klijenti odlučuju za tradicionalnu knjigu recepata, osećamo obavezu da pogled u budućnost sektora, i da učimo od najboljih, zato sarađujemo Paco Perez iz Miramara, Andoni Luis Aduriz od Mugaritza, mario sandoval koka-kole ili Manuel Alonso Casa Manolo između ostalih", dodaje.
** DEHESA MALADUA: ŠUNKA OD 4000 EVRA ONO KRALJEVSTVO U JABUGU**
Prije godinu dana skamenila nas je vijest da je iberijska šunka Meadow Maladua ušao u knjigu Ginisovi rekordi za najvredniju šunku na svetu, jedan komad po čijoj ceni je dostigao astronomsku cifru od 4.100 evra.
I ove godine je zadržao svoju vrijednost, pa se nismo ustručavali kontaktirati Edward Donato , promoter najluksuznije dehese šunke koja postoji, sa D.O Summumom, najistaknutijom koja postoji.
Šunka dolazi iz pjegava iberijska svinja , vrsta kojoj prijeti izumiranje i koja je depresirana zbog svoje veličine i zbog bijelog kopita.
Donato ga je spasio i kladiti se na životinju čiji uzgoj traje do tri godine, sa manjim leglima. Njegova rizična nepromišljenost dovela je do njegove prva nagrada u Nirnbergu , na sajmu organskih proizvoda koji je rekao "zdravo" ovoj novoj i znatiželjnoj iberijskoj šunki.
„Pjegavac je čisti Iberijanac u organskoj proizvodnji, iz poštovanja prema životinjama, potrošačima i majci zemlji. Strpljenje, strast i zadovoljstvo su ono što imamo “, reče Eduardo. A komad je zatvoren u kutiji od hrastovine, sa svojom bravom. Luksuz na dohvat malog broja...
Jelo naših snova
IBERSKA ŠUNKA POD MIKROSKOPOM
The Iberijska šunka hranjena žirom , osim što je luksuzni predmet, je a mnogo više od zdrave hrane . Većina studija koje su sprovedene na iberijskoj šunki gotovo su se uvijek fokusirale na analizu prednosti njenog sastava masti.
Prije nekoliko mjeseci, **CIAL (Institut za istraživanja u prehrambenim naukama),** tijelo koje ovisi o CSIC-u, predstavilo je studiju o antioksidativnom kapacitetu iberijske šunke iz dvije montanere sa iznenađujućim rezultatima.
Šef studije, dr. Marta Miguel, istraživačica hrane , posebno proteina životinjskog porijekla s glavnim ciljem razvoja novih namirnica za poboljšanje zdravlja potrošača, otkriva nam šta krije ovaj cijenjeni dragulj naše gastronomije.
„Sadržaj u oleinska kiselina svinjetine je visoka, ali jeste posebno visoko u slučaju iberijske šunke i iz tog razloga se smatra Iberijska mast šunke kao zdrava mast . Nedavno, u studiji koju su sproveli istraživači u bolnici Ramón y Cajal u Madridu, otkriveno je da konzumacija iberijske šunke nije doprinijela povećanju tjelesne težine, a također je poboljšala nivo lipida u plazmi, snizila nivo krvnog pritiska i proizvodila je poboljšanje vaskularnog endotela”, kaže Marta Miguel.
Ovo je PORNIĆ
Nadalje, on to dodaje Iberijska šunka se takođe smatra odličnim izvorom proteina visoke biološke vrijednosti jer sadrži adekvatan udio esencijalnih aminokiselina, a sadrži i veliku količinu slobodnih aminokiselina koje nastaju kao rezultat proteolize koja nastaje u iberijskoj šunki tokom dugog perioda sušenja koji je potreban za njegovu priprema.
proteoliza Takođe omogućava da šunka bude lakše svarljiva i, osim toga, njeni proteini budu biodostupniji. S druge strane, proteini će također pogodovati apsorpciji drugih mikronutrijenata, kao što su minerali ili elementi u tragovima ( Gvožđe, cink, fosfor, kalijum, magnezijum i selen ) čiji je iberijski pršut također važan izvor i koji su također biodostupniji u iberijskoj šunki nego u drugim biljnim izvorima.
Iberijska šunka je takođe a odličan izvor vitamina B grupe, a njegova koncentracija je znatno veća od one koja se može naći u svježem svinjskom ili drugim vrstama mesa, što ga čini posebno pogodnim za djecu, starije i trudnice.
Sve ovo daje iberijskoj šunki uravnotežen nutritivni profil a, kaže doktor, neka nedavna istraživanja to ukazuju šunka, a posebno iberijska šunka može se redovno uključiti u ishranu. Stoga, konzumacija iberijske šunke, čak dva do tri puta sedmično (50 g/dan), Preporučuje se kao dio zdrave i uravnotežene prehrane.
A ako to kažu iz CSIC-a, moraćemo da ih saslušamo, zar ne?
Ako iz CSIC-a kažu da morate jesti ibersku šunku... pa, morate obratiti pažnju na njih, zar ne?