Kavijar sočiva iz La Monterije.
ODABRANI: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ LEĆA KAVIJAR CURRY SA PAPRIKOM I POVRĆEM
U ovom obnovljena kafana u predgrađu El Retiro, znaju mnogo o tome cover classics . Meso od divljači s pestom od višanja; Mango, foie i hrskave kriške; Potrbuška od crvene tune sa crnim belim lukom ili Pohovana hobotnica sa pireom od slatkog krompira neka su od jela koja daju ideju o tome. I ako su se usudili sa meso i povrće , nešto tako tradicionalno i tako lokalno, da bi inače tvoje tetke ili bake za ništa na svijetu kuhale, zašto to ne uradite sa nekim jednostavnim, jednostavnim sočivom? Naravno, njihovi nisu bilo koji: jesu kavijar od sočiva , bilo beluga (sa crna koža i žuti albumen), sićušni, koji svoje odabrano ime duguju sličnosti sa Beluga kavijar. Idemo sa receptom:
Sastojci:
- 250 gr kavijara sočiva (ili beluge)
- 2 kašike madras curryja
- 150 cm3 brese (celer, praziluk, mladi luk, šargarepa, beli luk i repa)
- 2 kašike djevičanskog maslinovog ulja
- 30 grama putera
- 200 cm3 kokosovog mleka
- 1 paradajz
- 1 mladi luk
- 3 sveže paprike
- 3 kisele paprike
- 1 kašika seckanog korijandera
- 1 list karija (ili lovorov list)
- Klice rotkvice i lucerke
- 1 smoothie od prirodnog jogurta
- Sol i papar
Priprema:
Skuvajte sočivo u loncu sa pola litre čorbe od povrća na laganoj vatri. Dodajte curry list, fino izmrvljeni bressa i madras curry. Kada su skoro omekšali, dodajte kokosovo mlijeko i puter, kušajte i začinite. „Trebalo bi da budu kremaste, ali sa celim mahunarkama (bez kore) kako ne bi izgubile svoju ukusnu teksturu“, objašnjavaju nam u La Monteriji. Oguljen paradajz bez semenki i mladi luk narežite na sitno. Pipare narežemo na kolutiće, a jogurt umutimo da bude tečan.
Platirano:
U tanjiri za supu (dve visine) stavljamo sočivo i na vrh stavite seckani paradajz i mladi luk, cilantro , dvije vrste piparras, klice i izvlačimo gajtan sa jogurtom . Uživati.
Ponedjeljkom sočivo sa čorizom i crnim pudingom u Casa Paca.
**KLASIČNI (I FABULE): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LEĆA SA ČORIZOM I MORCILOM
Ova Salamanska kuća hrane koju morate posjetiti barem jednom prije nego što umrete nudi a tradicionalno i neizostavno pismo , od onih koji ti vraćaju vera u poredak stvari . I sa njihovim sočivom se dešava ista stvar. Samo čujem da nose, pored mitskog čoriza, krvavica Od toga nam vilice drhte.
u Casa Paca, svakog ponedeljka ima sočiva . "Priprema i sastojci su u najčistijem tradicionalnom stilu, baš kao što su to radile naše bake, ništa što bi doprinijelo u tom pogledu", objašnjavaju. „Da zaista, naše sočivo je iz La Armuñe, krompir iz Valdunciela, chorizo iz Guijuela . Do sada cijela Salamanca i u krvavici ne napuštamo Castilla y León da se približim Burgos i predstaviti ovu tradicionalnu kobasicu i dati naš tanjir ona druga vrsta pripreme sa pirinčem. Gulaš je zaista sočan . Naš stručni kuhar Marcelo Ferrusquiato , bez stavljanja ovog jela uzbrdo, morate ga napraviti sa brige i pažnje da zadovoljimo naše klijente u ponedeljak. Mnogi od njih doći isključivo na ovo “, kažu u ovoj gostionici u kojoj se dobro razumiju u stvari.
Sa povrćem: zdrava verzija.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LEĆA SA POVRĆEM
De la Riva je klasik u madridskom kvartu Chamartín, ali jedinstveno, hej . Lijepo kao oni sami, pevaju pismo tebi neki konobari po zanimanju, njihova ruska salata je jedna od onih koje to pokazuju osnovni može da napravi istoriju , i prilagođeni su biciklima: posebno zato što taj jedinstveni vlasnik koji njima upravlja, Pepe Moran , napravio je dva točka za svoju stvar (napisao je knjigu i neće vam biti čudno da naletite na njega po komšiluku sa svojim ciklusom podešenim sa korpom za kupovinu da ode na pijacu i svaki dan uzme najsvježije) . jednostavno, istinito , kažu nam da uvijek imaju sočivo, „jer se zapravo čini veličanstveno jelo i jedan od najboljih startera", kaže Pepe.
„Postoji način da ih napravimo za ove dane kada se još borimo protiv otiska Božića, a to je izbacivanje masnih proizvoda, poput slanine i kobasica , što takođe čini ovo sočivo više probavni i lagani. Zadržite luk i dodajte dosta šargarepe i mahune na male kvadratiće, kupus , posolite i dodajte a malo slatke paprike iz La Vere . Ne zaboravite ih ostaviti u vodi dan ranije. I par čena belog luka neće mu pokvariti”, komentira ovaj Indurainov prijatelj.
'Šik': sočivo sa foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LEĆA SA FOIE
Platea Madrid otvorila je svoja vrata uz obećanje veoma moćna gastronomija po demokratskim cijenama kako bi svi — a ne samo stanovnici susjedstva (Salamanka i Justicija, najbliži) — mogli to učiniti naš svakodnevni kruh. A ima li možda nečeg više našeg od sočiva na dnevnom jelovniku? Ovdje ih služe, ali sa svojom šik poentom.
sočivo sa foie je " zajednički kreiran predlog sa Michelinovim zvjezdicama Paco Roncero, Pepe Solla i Marcos Morán u pet barova koje imaju u Platei, u sklopu svog izbora jela na kašiku“, objašnjavaju nam. foie se topi u našim ustima dok mahunarke stvaraju iskustvo, barem, čudan na nepcu.
Neka nam nikada ne nedostaje sočivo.
*** Možda će vas zanimati i:**
- Najprimamljivije zimske supe - Najbolje supe od belog luka - Oda supi od luka
- Najbolji pasulj sa školjkama... u Madridu - 35 najboljih jela sa kašikom za zagrevanje - I svet se sopirao: najbolje supe u Madridu
- Najbolji gulaši u Madridu
- Carinska karta gastronomije Madrida
- Mesta gde možete pijuckati ramen u Madridu i Barseloni
- Ceviche ruta u Madridu i Barseloni
- Prepustite se žlici: supa je novo zadovoljstvo odraslih
Leća: osnovni element u našoj kuhinji.