Fabada: nezaobilazni deo asturijske peći
Sa obalom od oko 350 kilometara, Asturija je planinska regija ispresijecana moćnim rijekama koje imaju ograničene bazene sa svojom vlastitom gastronomskom kulturom. Seoski recepti koji se prenose s generacije na generaciju , su konfigurirali bogatu kašiku kuhinje i certificirani asturijski.
BEYOND FABADAS DA LEVITIRAJU zvjezdano jelo, gulaš , priznaje lokalne varijante što se 'companga' tiče, kao što je fariñón de Candás, autohtona kobasica napravljena od krvi i kukuruznog brašna . Fabe sa školjkama, u vinaigretu, sa jarebicom, sa zecem, sa 'pixínom' (grobom) ili sa rakom paukom... samo su neke od brojnih mogućih varijacija ove mahunarke sa oznakom porekla. Ali da se vratimo na hit, postoje fabade bez više i fabade za levitaciju a mi smo otkrili gdje da uživamo u potonjem.
Osnovan 1882. Gerard House , u Prendesu (9 km od Gijona i 11 km od Avilésa), sada ga vodi peta generacija porodice. Redovnici Casa Gerardo slažu se u preporuci tri klasika restorana: konzome od kreme od rakova, čorbe od pasulja i kreme od pirinča sa zagorenim mlekom. Kućna tajna za „olakšavanje“ paprikaša od pasulja bez žrtvovanja njegovog okusa je da se kompango kuha odvojeno dvadeset minuta prije nego što ga dodate u „les fabes“. ipak, Mark Moran , „Kuvar pre kuvara“, danas je uveden u kuhinju sa ciljem da se porodična tradicija nadogradi predlogom avangardne kuhinje.
Pedro i Marcos Morán, dvije generacije kuhara u Casa Gerardo
Još jedan "hrabar i vječan" pasulj je onaj od La Pondala u Somióu (Gijon), mjerilo za astursku kuhinju od 1891. Iako njegova pečena govedina, recept Doñe Nieves, četvrta porodična generacija, zaslužuje pasus. Fileti vrlo mekane asturijske govedine okružuju rešetku gratiniranih rebarca sa pire krompirom i sosom u vlastitom soku.
Čuveni rostbif Doñe Nieves, La Pondala
Mino House , smješten u parku prirode Somiedo, koji je UNESCO proglasio rezervatom biosfere, još je jedan siguran pogodak. Njegova fabada parira loncu kupusa. Tada uvijek možete spustiti 'farturu' kroz planine i planinarske staze u okolini.
The Restoran Eutimio također se ubraja u svoje cijenjene specijalitete s tradicionalnim predjelima asturijske kuhinje: pasulj i lonac Ali porodični biznis se proširio oporavkom traje tradicija konzerviranja . Njihova inćuni Imaju listu čekanja, pa oni koji su nestrpljivi mogu pobuditi apetit svojom pitom od cipla, pečuraka i oriciosa.
Inćuni iz Casa Eutimio: tradicija konzerviranja
PITU OD CALEYA, NA SPORU VATRU Drugi tipično asturijski proizvod je 'pitu de caleya', koji nema nikakve veze sa konvencionalnom piletinom . Od svog rođenja pa do prodaje, otprilike sa dvanaest mjeseci, hrani se kukuruzom, pšenicom i crvima, u 100% ruralnom okruženju i potpunoj slobodi, što daje intenzivniji okus njegovom crvenom i smeđem mesu.
Gijon svake godine slavi svoje gastronomske dane riže uz Pitu de Caleya. Ali čini se da postoji konsenzus da je lov Mlin Mingo, u Peruyesu, To je najbolje čuvana tajna te Asturije za 'posvećene'. Autoputevi, putevi, obilaznice... A nakon prelaska sela, potoka i dolina, kada se put suzi i pomislite da ste zalutali, na pravom ste putu. Uskoro će se pojaviti onaj stari mlin, taj hórreo i ta štala pretvorena u trpezariju koji čine tipičnu quintanu. Prije ukusnog 'pitua' sa pirinčem, kojeg su skuvale dvije Dulces, majka i kćerka, meka krema od sira Gamoneu i za desert 'frixuelos' punjene čokoladom ili kestenom. Putovanje će se isplatiti!
Pitu de caleya
Frixuelos, ili palačinke, ili palačinke... ali u asturijskom stilu
PUNJENI LUK, UŽIVAK IZ 'LES CUENQUES-a' El Entrego ima još jednu atraktivnu tvrdnju osim ** Muzeja rudarstva i industrije . Svakog 30. novembra obilježava se Gastronomski dani punjenog luka, proglašen Festivalom regionalnog gastronomskog interesa. Tradicija datira još od kasnih 1930-ih, kada su dva domaća kuvara poznata kao "La Conda" i "La Nina" počeli su da pripremaju popularno jelo za proslavu svog sveca zaštitnika, San Andresa. I dalje se služe, ukusni, u raznim restoranima u okolini, kao što su ** La Laguna, Concheso ili Casa La Conda.
Punjeni luk iz Asturije ima svoj festival