Već znamo koje je novo najbolje torrezno na svijetu
Još godinu dana – a sada ih je deset –, takmičenje je održano 'Najbolji Torrezno na svijetu' , u organizaciji Udruženje proizvođača Torrezno de Soria i Restoran Viceroy Palafox , koji se održao od 8. februara do 8. marta.
Takmičenje je podeljeno u dve sekcije, profesionalci i amateri. Do različitih polufinala koja su održana u mjesecu februaru, 50 profesionalnih kuvara iz Kastilje i Leona (Burgos i Sorija), Barselone, Saragose i Madrida i trideset kuvara amatera , koje ne treba povezivati sa svijetom ugostiteljstva.
od svih njih, Odabrano je 17 finalista (11 profesionalnih kuhara i 6 kuhara amatera), koji su ove nedjelje učestvovali u veliko finale održano u El Burgo de Osma, Soria , u restoranu Virrey Palafox, gdje su upriličene demonstracije kako se prave torezno, a potom i slijepo i javno kušanje svakog od njih.
Sorijine "energetske šipke"
PROCJENA
Za procjenu i izbor pobjednika, žiri je uzeo u obzir tri osnovne karakteristike.
prvo, prezentacija: “To mora biti atraktivan proizvod za pogledati. Sa zlatnom koricom i punim mehurića i posnim mesom (ni sirovim ni prženim)”, ističu iz organizacije.
na drugom mjestu, tekstura, Možda jedan od najvažnijih parametara u torrezno: „korica mora biti hrskava i lako se čuti kada se reže, posna, nježna i ružičasta. Prilikom pokretanja dobro torrezno Izbalansiran omjer korice, slanine i nemasnog mesa mora se savršeno vidjeti”, objašnjavaju.
konačno, miris i ukus: „U ustima mora imati trajan ukus, meso mora biti mekano, a korica hrskava“, zaključuju.
POSTUPAK I SASTOJCI
takmičari moraju pripremiti uživo i za jedan sat najmanje šest torezno i moraju doneti sirovinu – mogu ih doneti poširane od kuće, da im daju poslednji dodir prženja uživo.
Nadalje, svi učesnici moraju koristiti slaninu iz Torezno de Soria garantne oznake a organizacija će svima obezbijediti ostatak potrebnog pribora i sastojaka: šporet, tave, paella tiganje i ekstra djevičansko ulje za prženje.
Takmičari moraju predstaviti torrezno bez ikakvog ukrasa i ukrasa i na bijeloj ploči.
POBJEDNICI
Dobitnik je nagrade za Najbolji Torrezno na svijetu u profesionalnoj kategoriji Fernando Arranz, iz Piscis Restaurant Bara, u Soriji. Među kvalitetima svoje prezentacije istakli su: njegova zlatna kora, savršeni omjer mjehurića i hrskavice prema rezu, nježna i ružičasta mršava i, naravno, spektakularan ukus u ustima.
Osim toga, predstavljeni su i Najbolji Toreznosi na svijetu 2020 optimalan omjer posne, slanine i hrskave kore, privlačan za oko i izvrstan za nepce. Žiri je istakao savršena simfonija ovih toreza, onaj zvuk koji proizvode kada se režu na dasci – suvo i elegantno krckanje.
Ovo je drugi put da Fernando Arranz učestvuje na ovom takmičenju. „Torezno kuvamo 45 godina, ovo je porodični posao (nas šest braće u društvu, a sada nas je četvoro) tri restorana, Piscis, Casa Garrido i Casa Augusto Arranz", kaže Arranz za Traveler.es
Najbolji Torrezno na svijetu u profesionalnoj kategoriji, pripremio Fernando Arranz iz restorana Piscis u Soriji
KAKO KUVATI SAVRŠENO TORREZNO
Sa našim iskustvom to mogu reći osnova je odabrati kvalitetnu slaninu. Odabiremo slaninu koja nam se najviše sviđa (uvijek sa Garantnom oznakom Torrezno de Soria); Y Veoma je važno da nema previše masnog i nemasnog. Ovi dolaze već sa paprikom, solju, maslinovim uljem... i evo ih kuvamo", objašnjava Fernando..
I nastavlja: "naš kuhar obično bira svoje favorite (kao što su Moreno Saez, Caba...). I oni moraju biti iz Garantni znak Torrezno de Soria".
Kako se tačno pravi? Fernando nam kaže: " morate prozračiti slaninu (Držite ih jedan ili dva dana u špajzu da se prozrače i da se kora stvrdne). Za izradu dobrog torrezno potrebno je mnogo vremena."
„Sljedeći korak je pećnici, gdje su manje-više sat vremena i na različitim temperaturama (u zavisnosti od vrste slanine). Ovaj sistem se zove 'porchar the torrezno' , naime, mehurići iz kore. Tada se izvade iz rerne (proces koji može da traje između tri četvrt sata i sat ili više)“, nastavlja on. "Do friteze, između tri i četiri minute."
Što se tiče ukusa toreznog u ustima, „ono što žiri ceni je, pre svega, prisustvo, zatim da kora pucketa i da se ne žvaće – odnosno da se korica dobro lomi u ustima. A važno je i da se torezno ne pretera da nemasno meso ne ostane tvrdo”, kaže kuvarica.
Fernando Arranz tvrdi da ima veliku prodaju torreznosa, uključujući i one za ponijeti. „Da bismo vam dali ideju, prošlog vikenda ćemo objaviti oko 300 torezno u našoj ustanovi u Plaza Mayor “, račun.
Šta možemo kušati u vašim objektima osim torreznosa? „U Ribama je to vrlo tipično kljucanje, divljač, marinirana, kajgana i biftek na tanjiru (tako da to možete učiniti po svom ukusu)", objašnjava on.
„U Garrido House , imate mogućnost degustacijski meni , vrlo dobro meso i riba a također i tartuf i mikologija. Kuća Augusta Arranza , u međuvremenu, je posljednji restoran koji smo otvorili i nudimo jako dobra riba, ali i volovski rep, odojak, sezonski mikološki meni... , zaključuje on.
Što se tiče najboljeg Torrezna na svijetu u kategoriji kuhara amatera, pobjednik je Arancha Berzosa, laboratorijski tehničar iz grada Fuentecantosa u Soriji.
Šta je navelo žiri da se odluči za njihove toreznosti? „Upotreba spektakularne sirovine, pažljivo poširane i koja je pržena u satenu polako i namjerno dajući Neki torrezni elegantnog prisustva, sa sjajnom i zlatnom koricom, koja pucketa pri rezanju nožem i sa posnim mesom savršene ružičaste boje i idealnog masnog dodira" , objašnjavaju iz organizacije. Ukratko, vrlo nježno torrezno koje se topi u ustima.
Arancha Berzosa je recept naučila od svoje majke i bake, koju je viđala da pravi torrezno kod kuće još od detinjstva: „to je puno strpljenja i dobra sirovina“, kaže ona.
Najbolji torrezno u kategoriji amatera, od strane Arancha Berzosa
NAGRADE
Nagrada za pobjednika i finalistu profesionalne kategorije sastojat će se od diplomu, trofej i odlikovanje koje Garantni znak Torrezno de Soria svake godine dodeljuje najboljem Torreznu na svetu tako je postao dio liste ustanova koje su uvrštene u katalog kao proizvođači najboljeg Torrezna na svijetu.
Za pobjednika i dva finalista amaterske kategorije predviđene su tri nagrade. Za pobjednika nagrada pod nazivom 'Vrlo prljav vikend' koja se sastoji od dva noćenja za dvije osobe u hotelu Castilla Termal u El Burgo de Osma i dva obroka u restoranu Virrey Palafox, pehar i diploma.
Za drugo klasifikovano 'Prljavi vikend' koji se sastoji od jedne noći za dvije osobe u hotelu Castilla Termal u El Burgo de Osma i obroka u restoranu Virrey Palafox , i diploma. A za treće klasifikovano, obrok za dvoje u restoranu Virrey Palafox uz diplomu.
TORREZNO OF SORIA
Hajde da pričamo o proizvodu, jer ima mnogo toga – i veoma dobrog – za razgovor. Torrezno de Soria jedna je od delicija koja je posljednjih godina stekla najveći ugled u kuhinji Castilla y León. Naime, tek prošle godine je to izračunato više od 13,5 miliona Torreznos de Soria je potrošeno u Španiji zahvaljujući više od milion i po kilograma slanine proizvedene u pokrajini Soria, što znači povećanje od više od 9,5% u odnosu na prethodnu godinu.
Ova poslastica se sastoji od priprema sušene potrbuške i njeno naknadno prženje, Dobiva različite apoene u zavisnosti od toga na kom se delu teritorije nalazimo: pržena slanina, slanina, pržena slanina... Naravno, jedna od najčešće korišćenih je ona od torrezno
Od čega se tačno sastoji čuveni Torrezno de Soria? Otprilike komad koji se sastoji od hrskave zlatne kore s jedne strane i mršave slanine sa prugama s druge strane.
U cilju zaštite i promocije ove delicije, 2013 Garancijski znak Torrezno de Soria. U tom smislu, svi Toreznos de Soria moraju biti označeni i numerisani. A već je izdato više od milion i po etiketa.
Garancijski znak Torrezno de Soria potvrđuje kvalitetu dvije vrste proizvoda: slaninu -odnosno, potrbušina marinirana solju i paprikom i sušena u tradicionalnim sušarama,- i prethodno kuhano torrezno.
Riječ torezno
RECEPT
Kako napraviti savršeno torrezno? "Dobijanje hrskave kore prilikom prženja Torrezno de Soria nije teško, ali se moraju poštovati neke smjernice", kažu iz organizacije. Sve zavisi od odabranog formata: marinirana slanina ili Torrezno de Soria prethodno kuhana.
U slučaju marinirane slanine, Ostavite koru da se dobro osuši, a slaninu izvadite 24 sata ranije iz frižidera i plastike. Što je suvlje, to će bolje narasti u tiganju i dobićemo optimalnu hrskavu. "Najbolji način da osušite slaninu je da je okačite na hladnom i suvom mestu kako bi se dobro provetrila", tačka.
Kada se proizvod dobro osuši, možemo početi prženo torrezno: U tiganj dodajte oko 2 mm djevičanskog maslinovog ulja i zagrijte ga na laganoj vatri. Dok je ulje vruće nastavite sa rezanjem slanine na trakice. “Savršena debljina je 1,5 cm o “, dodaju. Trake se zatim dodaju u tavu stojeći (kožom prema dolje). Na ovaj način, prvo što se prži je kora.
Nastavljamo da držimo tavu na laganoj vatri i pržite svaki komad 20 minuta pazeći da ne padne. Koža će se pretvoriti u koru i pojaviće se čuveni "mehurići".
Nakon dvadeset minuta i nakon što smo provjerili da se koža potpuno pretvorila, Stavite tiganj na jaku vatru, podižući temperaturu i složite svaki komad slanine tako da se sada područje s posnim mesom dobro ispeče i po našem ukusu. Idealno? 10 minuta sa svake strane.
I wow! Već imamo spreman čuveni i ukusan Torrezno de Soria! Ima onih koji ga više vole svježe prženog i vrućeg i onih koji vole toplo ili hladno. Bilo kako bilo, dobar apetit!