Autentična gastro laboratorija
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Unutar tradicionalne pijace Antón Martín, ovaj mali talijanski kutak jedan je od bitnih za sve ljubitelje autentične italijanske domaće hrane. predložiti dnevni meniji po povoljnim cenama, meni od pizze sa savršenim testom (onaj sa mocarellom i tartufom je s drugog svijeta), calzones, porchetta, burrata, rižota i tradicionalni nona slatkiši . Ako ne znate šta da naručite, pitajte Džonija, menadžera, i on će vam sigurno ponuditi jelo koje nećete moći da zaboravite još dugo.
ROSSINI SYMPHONY _(vojvoda od Medinacelia, 12) _
Mladi kuhar Gianni Pinto stoji za šporetom ovog malog i šarmantnog restorana u centru Madrida gdje daje slobodu svojoj kreativnosti predstavljenoj potpuno reinterpretirana tradicionalna jela . Ovdje nećete naći jednostavno jelo od tjestenine, već mala gastronomska umjetnička djela. Na primjer, klasična burrata se servira u glatkoj tečnoj kremi sa čili kavijarom, morskim ježevima i hrskavim hlebom sa agliom, oliom i peperoncinom. Od njihovih tjestenina naručite raviole od bundeve sa laganim sifonom od gorgonzole i amaretti keksom, sa svom esencijom originalnog recepta Mantovane. I za desert, tiramisu koji je, bez promjene originalnog okusa, predstavljen u kugli bijelog kakao putera obavija mekanu kremu od mascarponea i na zemlji ekspres kafe. Ukusno, zar ne?
burrata krema
TRATTORIA MANZONI _(Breton od kovača, 13) _
Ulazak u ovaj restoran je kao ulazak u skrivenu tratoriju u rimskom Trastevereu ili u kutak prelijepe Toskane. Manzoni je mjesto hodočašća za ljubitelje pizza na tankoj kori i al dente tjestenine . Također, od početka 2016. godine imamo novi izgovor za posjetu: njegov jelovnik uključuje neke od njegovih specijaliteta u formatu porcija ili tapas, za one koji traže samo užinu . Možemo naručiti italijanske tostove, kao što su klasična brusketa od bresaole i rukole, vitelo tonato ili poširano jaje i tost od crnog tartufa. Poslužuju i pola porcije svojih punjenih pasta i rižota; a od njihovih ovalnih pica napravljenih u peći na drva možete naručiti samo jednu polovinu. Iako sa izgledom koji imaju, ko ne pojede cijelu? Ne propustite priliku da probate njegova pizza od prepeličjih jaja s krompirom, kremom od kamembera i uljem od bijelog tartufa . exquisite. A kao pratnja, na svom meniju nude odlična vina i italijanska piva.
Bruschetta od poširanih jaja
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
U kvartu Chamberí je ovaj Italijan koji nas dočekuje sa svojih 10 stolića sa crvenim kariranim stolnjacima i policama punim italijanskih proizvoda. I Sardinac Ignazio Deias je njegov vlasnik, majstor da kao niko drugi uhvati pravi duh svoje zemlje i njene korijene u receptima Da Giuseppine . Obožava donositi sezonske bijele tartufe iz Pijemonta i koristiti ih za pripremanje jela kao što su I tajarin (tanki rezanci od jaja sa maslacem), Njoki di patata alla bava (njoki od krompira u kremi od parmezana) i Risotto alla parmigiana sa carnaroli invecchiato (pirinač od sorte carnaroli sa parmezanom). Još jedan klasik koji je veoma popularan u ovom restoranu je njegov Malloreddus sa pecorino i tartufo nero kremom (možete prevesti ili nam verovati i probati direktno). I najbolje od svega: u vašem prodavnica kući možete ponijeti sve, od suhomesnatih proizvoda do zanatskih tjestenina, rakija, vina i piva. Sve napravljeno u Italiji.
THE PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Ovaj skromno uređen mali restoran je još jedan hram dobre italijanske hrane. Svaki dan, u svojoj radionici, Pripremaju svježu tjesteninu kao u Italiji, bez konzervansa i boja. Poslužuju ga savršeno kuhanog al dente i sa vrlo uspješnim domaćim umacima. Ako naručite tjesteninu sa tartufom, na stolu, ispred vas, naribaju tartuf kako bi postigli maksimalnu aromu i svježinu. Poslužuju jelovnik dana po povoljnim cijenama i kapućino su pripremljeni za vas sa smajlićem naslikanim na pjeni . U istoj ulici kao i restoran, imaju prodavnicu italijanskih proizvoda u kojoj osim svježe tjestenine nude i ukusne sireve iz različitih dijelova Italije.
Rezanci sa puterom i tartufima
THE PASTRY _(Fernán González, 37) _
Ulazak u Pasteriju je poput putovanja Abruzzo , zelena regija u kojoj je rođena porodica njegovih vlasnika, Rosaura Valentini i Alejandro Gaglione. Smješten u neposrednoj blizini El Retiro, ovaj restoran je ujedno i trgovina, laboratorij i radionica u kojoj gosti mogu saznati sve tajne o najzanimljivijim proizvodima Italije. Svakodnevno prave sve svoje tjestenine i umake u laboratoriji koja je ujedno i izlog koji se može vidjeti sa ulice. Odavde dolaze najbolji špageti, tortelini, fetučine, mačeroni, agnoliti, casarecce i ravioli. Za nas, njihova zvijezda je nesumnjivo fettuccine alla road , duga pasta u sosu od kreme, špica i sira, čije se kuvanje završava u kolu Parmigiano Reggiano odležane 24 meseca. Slatkost daju deserti kao što su panna cotta ili tiramisu, stopostotno italijanski i sto posto domaći. Njegova radnja je još jedno putovanje u Italiju gdje možete kupiti uvozne sireve, punjene focaccie, zanatske sladolede i mnoge druge gurmanske proizvode iz zemlje čizme.
Dobro meso i dobra vina
EMMA I JULIJA _(Donji podrum, 19) _
Već smo jednom u Travelleru rekli da se u ovom restoranu služe neke od najukusnijih italijanskih pica u cijelom Madridu. Pa, opet potvrđujemo. I ne samo to, među najautentičnije i najukusnije ubrajamo i ostale Emmine i Julijine recepte. Sa 18 godina iza sebe, ovaj restoran u naselju La Latina postao je klasik Cava Baje. Za uspjeh njihovih pizza zaslužna je italijanska kamena peć na kojoj se peku i činjenica da su sastojci svježi i najvišeg kvaliteta. Obožavamo njihove brie, italijanske pizze cecina i tartufo. Ostatak njegove kuhinje je svjež, pažljiv i zahtjevan. Probajte njihove cvjetove tikvica punjene mozzarellom ili fetucine s vrganjima i tartufima. Neće vas razočarati. I sve to u domaćoj atmosferi koja će vas natjerati da se vratite prije nego što odete.
Želiš li, zar ne?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Ovaj restoran je još jedan autentični piacere italijanske kuhinje. Tartufi i njihov džin meni (sa više od 160 vrsta) su dvije njegove jake strane. Njenu salu krase duvački instrumenti i njen kuvar, Andrea Tumbarello, je Sicilijanac čiste žepe . Don Giovannijev meni omogućava nam da putujemo kroz italijansku gastronomiju, kroz njene okuse, mirise i teksture. Nalazimo antipasti od grilovanog povrća i kiselih krastavaca; nekoliko vrsta rižota, veliki izbor punjenih tjestenina i 20 vrsta pizza! Ne možete otići a da ne probate svježu pastu alla carbonara i špageti al aglio e olio, napravljeni po receptu Andreinog dede. Još jedan dokaz njegove autentičnosti je da je Don Giovanni referentno mjesto među Talijanima koji žive u Madridu. Mora postojati razlog...
Šik i ukusan restoran
FORTE _(Serrano, 85) _
Na kosmopolitskom, elegantnom i šik mjestu na Calle Serrano nalazimo još jednu počast italijanskoj gastronomiji gdje su svi (da, svi!) bitni svake sedmice. sastojci koje koriste u svojoj kuhinji iz različitih regija Italije . Mapa zemlje čizme s naslovom _I nostri ingredienti s_ pokazuje odakle dolazi svaki specijalitet koji se služi za stolom. Njihove ovalne pizze, napravljene u italijanskoj pećnici od kamena, koriste kiselo tijesto koje se svakodnevno priprema s raznim zanatskim brašnom (također talijanskim) koje se ostavlja da fermentira 48 sati. Mali detalj koji je jako uočljiv u kvaliteti testa. Dekoracija lokala je prekrasna: svjetlost stvara toplu i ugodnu atmosferu, a neke boce služe kao lampe i vaze na zidovima. Još dva plusa: Forte je jedino mjesto u Madridu gdje poslužuju točeno Nastro Azzurro pivo. I domaću italijansku mortadelu (napravljen od djeda jednog od vlasnika u Rimu) koji uzima razum!
Italijanska i domaća kobasica
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa i Angelo su tri partnera koji su osnovali ovaj restoran u kojem je veliki protagonista peć na drva . Oduvek im je bilo jasno, želeli su da otvore" najbolja picerija istočno od Mississippija s kulinarskim prijedlogom koji se vrti oko pećnice ". A istina je da im nikako ne ide loše. U svojoj peći na drva ne samo da kuvaju ukusne pizze od finog, dugo fermentisanog testa, već i mnoge druge recepte kao što su tradicionalne lazanje, linguine aglio i peperonchino ili caseccere alla diavola.Za desert su majstori u pravljenju kanela i panna cotte koju serviraju sa džemom od marakuje.Za jelo je najbolje italijansko vino.A ako se usudite trazite limoncello.serviraju naveliko.
*Možda ćete biti zainteresirani
- Najbolje pice u Madridu
- Tajna nije samo u testu: najukusnije pice u Italiji
- Deset najboljih jela od tjestenine u Italiji
- Restorani u Madridu u kojima možete jesti sami
- Trska i tapas u Madridu
- Restorani za obilazak svijeta bez napuštanja Madrida
- Afrički restorani u Madridu
- Najbolji hamburgeri u Madridu
- Svi članci Almudene Martína