Mo de Movimiento, projekat restauracije zasnovan na održivosti koji je Madridu bio potreban
ko to kaže Mo of Movement (Ulica Espronceda, 34) je samo najnovije mjesto u trendu Madrid ne može biti više pogrešno. Mo je mnogo više , prostor koji ne može biti podređen samo konceptu restorana.
Nakon tog prvog sloja površnosti u kojem ručak i večera se služe , pronađeno je čitav društveni pokret , autentična izjava namjere koja pokazuje da se stvari mogu uraditi i na drugi način, uzimajući u obzir etika, inkluzivnost i briga za planetu na kojoj živimo ; onaj koji nas svaki dan podsjeća da nam vrijeme ističe, ali da još uvijek možemo resetirati brojač na nulu ako počnemo voditi računa o tome.
Nova normalnost u Mo de Movimientu
Nakon više od godinu dana finog podešavanja, Mo de Movimiento je otvoren za javnost 26. februara i nakon nekoliko sedmica rada morao je zatvoriti svoja vrata zbog zdravstvene krize. Sada sa 'novo normalno' pozivajući naše živote, vraća se sa čvrstom idejom ponude odgovorna alternativa gradskoj potrošnji.
uvek sa najboljima sirovine, ručno rađeni, organski i lokalni proizvodi . I naravno, slijedeći neke vrijednosti koje ga čine jedinstvenim. Znamo li to?
SVJESNI PROJEKTI, PORIJEKLO PROMJENA
Felipe Turell i Javier Antequera su arhitekti ovog projekta koji postoji od godine 10 godina se sprema u njihovim glavama , gotovo a da oni to ne znaju. Upoznali su se u Barseloni 2010. preko treće strane, odmah su postali prijatelji i planirali dan kada će zajedno stvoriti nešto. Tih godina Javier se oprostio od svog najličnijeg projekta ( bočna grupa ) kojoj je posvetio dvije decenije i Felipe je izabran da učestvuje na 6 mjeseci u programu inovativne škole mišljenja THNK School of Creative Leadership u Amsterdamu čiji je cilj obučavanje svjesnih lidera.
“U 2010. nismo znali da možemo tako nešto. Kroz faze koje je svako od nas prošao u poslednjoj deceniji, kroz našu evoluciju i lični razvoj, došli smo do ove tačke sa Mo de Movimientom u kojoj je ono što je zaista važno pružiti stvarnu vrijednost društvu kroz projekat koji je u ovom slučaju restoran, ali da bi to sutra mogao biti hotel, brend odjeće ili čak urbanizacija”, kaže Felipe Turell za Traveler.es.
Detaljna rasvjeta restorana
I konačno je došao taj dan. Krajem jula 2018. potpisali su više od 1000m2 prostora, a radovi su počeli 05.01.2019. u kojoj je poznanik bio ranije Teatar Espronceda i bivši studio za snimanje Agencije EFE . Nešto više od godinu dana kasnije (tačnije 26. februara) otvorili su vrata sa već završenom prvom fazom radova ne znajući da će samo dvije sedmice nakon otvaranja morati staviti projekat u pripravnost zbog krize s korona virusom. Ovi mjeseci pauze poslužili su im da završe posljednju etapu koja je bila terasa.
Bilo je to krajem maja, kada je zdravstvena situacija to dozvoljavala, vrijeme da se vratimo s više snage i entuzijazma nego ikad. Sa totalnom sanacijom i izvođenjem živog posla koji govori sam za sebe kada zakoračiš unutra.
Mo of Movement je prvi korak Conscious Projects , kompanija koja dizajnira ovaj brend. Kako Felipe Turell komentariše: „naš poslovni model je zasnovan na trostrukom uticaju: ljudi, planeta i profitabilnost . Naš način rada je održiv i sveobuhvatan do ekstrema, iza kojeg stoji društveni projekat, a mora biti i profitabilan jer je privatna kompanija”.
Movement Mo's Terrace
Zato to nije restoran za korištenje. „Naš projekat je pokret, To je drugačiji način rada, ne samo da se hranimo ", nastavi. Diferencijacija u odnosu na ostale restorane koje poznajemo zasniva se na tome u Mo se daje vrijednost izvan konačnog proizvoda . Od prvog kontakta sa proizvođačem pa do serviranja jela na stol, preko materijala koji se koriste u prostorijama, do životnog ciklusa odjeće njihovih uniformi ili ljudi koji rade u prostoru. Oni dodaju vrijednost svemu.
PROJEKAT BUDUĆNOSTI KOJI JE NAŠOJ SADAŠNOSTI JAKO POTREBAN
Ako pitate Felipea Turella o Moovom ukrasu, on će vam reći da u prostorijama nema dekoracije kao takve, jer je sve funkcionalno . Svaki od elemenata koje pronađemo od trenutka kada prođemo kroz vrata ima funkcionalnost zasnovanu na svijesti, pozitivnom utjecaju i ljudima.
„Odluke smo donosili na osnovu održivosti, a ne estetike. Imamo konsultantsku kuću u Amsterdamu, revizor održivosti u Barseloni da sa softverskim sistemom mjeri varijable svakog materijala koji se ovdje koristi, od njegovog proizvodnog procesa, njegov životni ciklus, bilo da je čistiji ili manje čist , milione varijabli koje vam na kraju govore koja je najpogodnija komponenta za ovaj projekat”, komentira Felipe Turell.
Kreativnost, arhitektura, održivost
Alma mater na kreativnom nivou prostora je umjetnik Lucas Munoz . „On je dizajn stavio u službu održivosti“, kaže Felipe. I to je učinila na veliki način, povrativši sav mogući materijal iz starog pozorišta kako bi mu dala novi život u potpuno obnovljenom formatu i uvijek sa pozitivnim utjecajem. Zajedno sa njim, multidisciplinarni tim u kojem su imali zagon i nadzor kustosa Gonzala Machada i Mafalde Muñoz iz Galerije Machado-Muñoz , stručnjaci Cristina Freire i Marcel Gómez, suradnja Inés Sistiaga i Joan Vellvé za strategiju dizajna i materijalni izraz ili studio za uređenje okoliša Fernanda Martosa. Svi oni i još neki uložili su svoje zrnce pijeska u rad ovog prostora.
Primjere održivosti koje ćemo pronaći u prostorijama? One koje želite! Svi materijali se ponovo koriste, sistemi su iznova izmišljeni i minimalna moguća potrošnja energije (uvijek održiva) . Klupe u prostoru su napravljene od ruševina od rušenja prostorija, jastuci na kojima sedimo su od isjeckane reciklirane odeće, ono što liči na ogromne tegle je klima uređaj, sistemi za filtriranje vode, lampe reciklirani parking, ventilacija sistema, ogromne tapiserije koje zvučno izoluju ruku Ines Sistiaga ili stabla narandže Valensije koja rastu u unutrašnjem dvorištu. Sve je detaljno osmišljeno u Mo de Movimiento sa stanovišta održivosti.
Sav dizajn i namještaj, kao i uniforme i gastronomija vođeni su konceptom održivosti
vredno zaustavljanja na uniformama zaposlenih . Cijela baza potkošulje su napravljene od organskog pamuka koji dolazi iz Brazila zahvaljujući katalonskoj kompaniji. Ova tkanina je materijal koji najviše treba vode kada se sakuplja, ali se ovaj put sakuplja samo kada pada kiša, tako da ne zagađuje niti negativno utiče na sistem.
“Košulje koje nose su sve od organskog pamuka i recikliranog poliestera . Pregače se izrađuju sa a organski pamuk i sa materijalom tako da se ne moraju prati , jer su procesi pranja štetni i za planetu. Košulje koje nosi osoblje u prostoriji su polovne Caritas i Humana , umrljane rđom eksera broda jer podnose mnoga pranja. Svi imaju dug životni ciklus. i Inés Sistiaga se pobrinula za njih kao i za tapiserije za terasu “, komentira Felipe Turell.
Polovina ljudskog tima koji čini Mo dolazi iz fondacija, konkretno iz Tomillo fondacija, Norte Joven i fondacija Raíces različitih profila i oko 18 različitih nacionalnosti. “Oduševljeni smo što im možemo pomoći jer smo i mi emigrirali u Latinsku Ameriku kada su Građanski rat i jedan od problema sa kojima ćemo se suočiti u 21. vijeku velike migracije i naš projekat je onaj koji otvara granice. . Članovi tima koji su u opasnosti od isključenosti rade godinu dana kod nas, mi ih obučavamo i onda ponovo ulaze na tržište rada “, potvrđuje Felipe Turell.
I kao da su budućnost predviđali i prije krize s korona virusom, u Mo de Movimientu možete plaćati samo karticom, a kartice su u digitalnom formatu.
Mo de Movimiento, projekat restauracije zasnovan na održivosti koji je Madridu bio potreban
GASTRONOMIJA
Rekli smo da se Mo de Movimiento ne može zamisliti samo kao restoran, već je jednim dijelom i restoran koji nudi gastronomska ponuda bazirana na lokalnim i organskim proizvodima uz koje nastaju jela puna sezonskih namirnica.
"Proveli smo godinu i pol putujući po Španjolskoj tražeći dobavljače i male proizvođače s poslovnom filozofijom sličnom našoj, koji trenutno čine Moov gastronomski izbor", prisjeća se Felipe. Imat će između tri ili četiri slova godišnje što će se normalno poklopiti s promjenom godišnjeg doba, a time i proizvoda . Na primjer patlidžan, tikvica ili paprika koji će ostati u kulinarskoj ponudi do oktobra.
Šta ćemo pronaći u svemiru? Samo da spomenem neka jela poput Salmorejo sa organskom bazom kruške cherry paradajza iz La Vere i emulgiranim organskim avokadom iz Motrila ; the organski ceviche od gljiva , sa crvenim lukom, avokadom, cherry paradajzom i korijanderom sa leche de tigre; the Popečke od tikvica iz La Vere i sos od sušenog paradajza i jogurta; zanatski burrata iz Valladolida ; the ratatouille sa organskim pečenim jajetom iz Avile ; ili bilo koju od njihovih pizza koje su užitak napravljene od brašna koje dolazi iz Sigüenze i Zamore, kao i njihov kruh.
Zanatski burrata iz Valladolida, Mo de Movimiento
I naravno deserti! Tiramisu, cheesecake, jabuka crumble ....ali njegov zvjezdani desert je nesumnjivo organska čokoladna torta 73% kakao . Essential!
Takođe, ako na kraju ručka ili večere poželite da ponesete neko od njihovih vina, ulja ili hleba kući, možete ih kupiti na mali 'colmado' koji imaju na ulazu . Savršen završni dodir za najbogatije gastronomsko iskustvo.
OVO JE TEK POČELO
Mo de Movimiento je dugoročni plan, „brend koji smo pokrenuli sa restoranom, ali naša ideja je da radimo sve što vam padne na pamet sa vrlo jasnim poslovnim modelom koji ima pozitivan uticaj i koji menja ili pruža alternativu odgovorna potrošnja u gradovima. Naša vizija je da ovdje uživate na isti način na koji možete uživati u drugom restoranu. , ali uvijek s nekim vrijednostima ili drugačijim načinom rada. Uvek stvara uticaj na ljude i ekosistem “, ukazuje Felipe Turell. Rečeno i urađeno.
Movement Mo's Cheesecake
Ako sve bude po planu, vrlo je vjerovatno da će svježe vijesti stići krajem godine. “Mo de Movimiento još uvijek ima jako malo života i moramo pažljivo koračati, ali volio bih, ako za nekoliko mjeseci vidimo da imamo dobru istoriju i da je projekat solidan, mislim da biće vrijeme za sljedeći korak i u Madridu bi to mogao biti hotel “, kaže Felipe. Za sada, u nedostatku saznanja više detalja, vrijeme je da se oduševimo sadašnjošću u formatu restorana koji je spreman uzburkati savjest i stvoriti presedan.
Da li rezervišemo u restoranu budućnosti koji je našoj sadašnjosti toliko potreban?
Ne propustite njihove izvrsne pizze
Adresa: Calle Espronceda, 34 Pogledajte kartu
Telefon: 602 86 69 17
Raspored: Zatvoreno u ponedjeljak
U pola cijene: 25/30 € po osobi