Del Popolo Pizza za ljude!
Ovog vikenda, na TEDxValladolid-u - gdje je dolje potpisani održao govor (ali to je druga priča) - upoznao sam iz prve ruke stvaraoca univerzuma . Vodio ga je Huan González, doktor robotike i osnivač zajednice Maker u Španiji. Sumiram o čemu se radi: Maker kultura se rađa u tehnološkom ekosistemu 3D štampača, robotike i elektronike primijenjene na izradu prototipa. To nije ništa više od divnog produžetka tog virusnog grča koji se zove DIY, uradi sam . Uradi sam. Postoji njihova definicija koju je neophodno podijeliti ovdje: „ljudi koji hakuju hardver, poslovne modele i vitalne teme; gladan znanja, strastveno fokusiran na to da budeš živ i srećan upravo sada, kada sistem ide u pakao."
Kreatori se ne žale, ne udaraju, ne traže političke ili finansijske izgovore, već samo to rade. Bez odmora. Oni čvrsto vjeruju oni to vjeruju, dovraga - u mogućnost promjene stvari , da napravimo razliku, u (drži se mačosi) da učinimo svijet boljim mjestom. Kako ih ne voleti.
Prodavnica u Pärlans Konfektyr
Kultura kreatora je rođena u tehnološkom ekosistemu, ali se širi viralnošću najboljeg mema koji možete zamisliti. Premisa je jednostavna: hajde da uradimo nešto! Hajde da radimo stvari. Gastronomski sektor je također pokupio rukavicu ruku pod ruku s generacijom kuhara, proizvođača, poduzetnika, farmera i vinogradara bez straha od skoka u prazninu ili redova u banci . Priča o ovim ludim preduzetnicima u hrani ispričana je u Ukusnom životu: Novi preduzetnici u hrani, divno uređenoj knjizi Gestaltena koja secira ovaj novi gastronomski pokret i ljude koji stoje iza njega : kuhinje i umovi iza njih, nove stare metode pripreme, oporavak lokalnih sastojaka, avangarda i opsjednutost korisničkim iskustvom.
Gastroproizvođači su za sobom ostavili reklamne agencije, excela sa investicionim fondovima i vruću stolicu u kancelariji u potrazi za organskom poljoprivredom, malu pekaru na periferiji ili zanatsku kafu na toj padini Costa Deliciousa. Neumorni proizvođači, oni su definisani svojom nepokolebljivom posvećenošću kvaliteti - najboljem ili ništa - bez obzira na medij: od domaćih džemova do craft piva, od maslinovog ulja do restorana u kojima vlada spora hrana , od mesnica do sirara preko vinskih barova sa knjigama na stolu.
Maker kultura u gastronomiji širi se zahvaljujući časopisima poput A Gourmand, knjigama poput A Delicious Life i stotinama uživanja (ovdje dižem ruku) s nekoliko jasnih stvari na listi zahtjeva: kvalitet, da; ali i ljubav, istorija i posvećenost. Prodaj mi -da- ali reci mi stvari, pokaži mi nešto . Bolje kafa u Toma Caféu nego machiatto u Starbucksu. Iz daleka.
'Ukusni život: novi preduzetnici u hrani': poduzetništvo napravljeno od papira
1) Casa Mariol, vermut, molim
Vermut se vratio i to dijelom zahvaljujući skitničkim inicijativama kao što je Casa Mariol. A to je da su nasljednici (treća generacija) vinarije Terra Altal jasan primjer reinvencije, inovacije i uspjeha u punoj smjeni generacija. Misija? Budite jasni, budite direktni i koristite lagani smisao za humor kada koristite skromnu i zaboravljenu - ali providnu - WordArt estetiku za redizajn imidža brenda.
Kvalitetna, domaća i pristupačna vina. Et voila, nagrada : 25 nacionalnih distributera, 12 zemalja uvoznica, prestižna međunarodna prodajna mjesta kao što je Whole Foods u Sjedinjenim Državama i njeno najveće zadovoljstvo, što je postalo redovno vino u modernim četvrtima kao što su Williamsburg u New Yorku ili Shoreditch u Londonu. Prednosti, kažete? Neprocjenjivo: prednosti udobnosti i radosti šta znači za Mariolove da nastave da rade ono što najbolje rade kao porodica, praveći dobro vino i vermut. “Miguel Angel, do tačke, zašto moramo voljeti Casa Mariol? Jer ima nas koji volimo vino, a nismo vidjeli Falcon Crest!”
Casa Mariol: vermut, molim
2) Braća u jarbolu: Bratstvo majstora čokolade
“Bili smo cimeri četiri ili pet godina, ali naravno, braća smo cijeli život”, poznati kao braća Mast, ovi ambasadori zanatskih čokolada u Sjedinjenim Državama - Rick i Michael Mast - definišu jednu stvar: humor. Njegova baza operacija je sivo skladište u sada hipsterskom Vilijamsburgu..
Braća Mast svoju tvornicu čokolade vole zamišljati kao atlas nepoznatih teritorija, poprište magičnih avantura. Po ulasku dočekuju ga vreće s oružjem koje se šalju sa svih strana svijeta, stare staklene tegle i čokoladice uredno umotane i poređane na starim drvenim policama. Braća Mast ne mogu biti više Old School i sretni smo, jer svi znamo (znam) da je stara škola tu da ostane.
Braća Mast: bratstvo majstora čokolade
3) Del Popolo Pizza za ljude!
Del Popolo je mobilna picerija vjerna tradiciji kreiranja rustičnih pizza inspirisan je napuljskom tradicijom upotrebe sastojaka malih, zanatskih proizvođača u oblasti San Francisca. Smješten u kontejner za transatlantsku upotrebu, kamion ima staklena vrata koja otkrivaju tradicionalnu peć na drva dovedenu ad hoc iz Italije. Prije svog kamiona Del Popolo, Jon Darsky je radio za drugi restoran u San Francisku i to je shvatio restorani u okolini su nečuveno naplaćivali pristojne pice, a one jeftine su bile odvratne . Tada je odlučio da otvori svoj posao sa misijom da svojim kupcima pruži pizzu po dobroj ceni bez žrtvovanja kvaliteta – odluka koja se ogleda u nazivu njegovog pešačkog objekta: Del Popolo na italijanskom znači „od ljudi“.
Del Popolov kamion
4) La Tête dans les Olives: najbolje i najekskluzivnije sicilijansko ulje u Parizu.
Cédric Casanova je sanjar. Više od toga: on je pripovjedač. U njegovom svijetu svako ulje ima ime, osobnost, biancolilla je lagana i diskretna, dok je cerasuola umjereno začinjena, snažna, a belizejska nocellera je intenzivna, zelena, a ponekad čak i gorka. Cédric ih smatra drevnim boginjama.
Sa svojim srcem u Sirakuzi, ali sa nogama čvrsto usađenim u minimalistički pariški butik, njegovo veliko postignuće bilo je to što je znao kako održati svu autentičnost svoje zemlje. Toliko je dobro prošao mjesec dana nakon otvaranja već je snabdevao autentičnim italijanskim sastojcima kuvare sa Michelinovim zvezdicama . I nedugo zatim, nagrađen je Le Foodingovim najboljim stolom 2011. godine.
Svako ulje graciozno flaširano i izloženo na policama Cédrica Casanove primjer je ove autentičnosti: legenda sama po sebi koja se ne može reproducirati i koja neće imati isti okus dvije godine zaredom . Svako ulje ima svoju jedinstvenu i neprenosivu ličnost, kao što dobra knjiga ima jedinstvene likove. Degustacija maslinovog ulja u La Tête dans les Olives je kao da čitate roman sa vrha masline, ne dodirujući zemlju, kao divlji baron.
Cédric Casanova ispred Tête Dans Les Olives
5) Šampanjac i šeri
Fernando Angulo je iz Ronde, ali sa srcem u Kadizu. Teško je napisati iz nepristrasnosti (moj brat je manje brat) ali eto: kreator Famiglia, on ima njene vrijednosti (čast, odanost, riječ, prijateljstvo, pristojnost, poštenje, poštovanje) zalijepljene na čelo i duša u svakom njegovom projektu - toliko ih je - **od Placerego jazz & wine shopa do njegovog najnovijeg ludila: ChampagneSherry**, projekta koji je nastao zahvaljujući ludilu, genijalnosti i inspiraciji ova dva tako suprotstavljena univerzuma -i bez još tako blizu. Od prijatelja kao što su Álvaro Giron, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín ili Pitu Roca. Upravo iz intervjua u ovoj kući nastao je slogan ChampagneSherry: “Vina kontemplacije i meditacije. Zabava i kompleksnost . Druga prilika vina. Lime braća i saučesnici u upravljanju vremenom u sjeni”.
Vinili Nina Rote čuju se u njegovoj fabrici vina u starom Kadizu a šolje su uvek pune.
Ne znam šta dovraga čekaju.
Na fotografiji, sa Davidom Léclapartom i Vincentom Lavalom, dvojicom od tri najbolja proizvođača šampanjca na svijetu. Treći bi bio Anselme Selosse.