Ovo je najprodavanija pizza: fior di latte, panceta i crni tartuf
U peći na drva Forneria Ballaro pripremaju neke od najboljih pica Madrid , a sada jedan od njegovih najpopularnijih recepata možemo pripremiti i kod kuće.
sreli smo se Angelo Marino dok tragam za najboljim italijanskim restoranima u Madridu. Kuvar i hotelijer proveli su godine iza sebe Ballaro Market, Kuhinja italijanske pijace, kada je pronašao partnera sa kojim je odlučio da postavi piceriju koja mu je bila potrebna u gradu: Nagrađena Forneria Ballaró, gdje je zvijezda njegova velika peć na drva. Iz nje izlaze mnoge pice, ali kada su ga pitali za zvijezdu, nije se dvoumio: pizza sa tartufima, italijanska paceta i mozzarella fior di latte. I tako ga pripremaju.
VRIJEME PRIPREME: 30 MINUTA
SASTOJCI ZA PIZZU INDIVIDUALNE VELIČINE
Za tijesto slijedimo ovaj recept
- Brasno
- Voda
- Kvasac
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje
- Šećer
- Sol
Ovo je najprodavanija pizza: fior di latte, panceta i crni tartuf
Začini
- Svježa bivolja mocarela
- Crni tartuf
- Krema od crnog tartufa
- Italijanska panceta
- Pecorino Romano sir
*Angelo nam ne daje tačne količine "jer se dodaju po ukusu ili oku".
ELABORAT
• Kugla tijesta treba da bude oko 220 grama
• Testo se razmazuje
• Pomiješajte mozzarellu fior di latte sa kremom od crnog tartufa, pokušavajući da izbacite svu vodu iz mocarele kako bi se dobro izmiješale.
• Smjesa se dodaje u pizzu (po želji) i završava sa malo naribanog pecorino romano sira
• Stavite u rernu jako zagrejanu, oko 5 minuta, čim vidimo da je zlatno.
• Izvadimo iz rerne i dodamo kriške italijanske pancete isečene veoma tanko (takođe količina po ukusu)
• Pica se vraća u rernu na posljednju sekundu u kojoj panceta otpušta masnoću
• Za kraj dodajte malo crnog tartufa
Vatra i pizze na njihovom mestu.
(*) Vicente Gayo i Jean Paul Porte, snimatelji i postprodukcija. Skupština, Condé Nast Španija.
Adresa: Ulica Santa Engracia, 90 Pogledajte kartu
Telefon: 91 593 91 33
Raspored: Od 12 do 2 neprekidno svaki dan.
U pola cijene: €15