Seoska matrioška sa salatom.
Od Ibize do Ibize. **Ali od Baleara do centra Madrida, do popularnog gastronomskog područja ispred parka El Retiro. ** To je putovanje koje ste prešli Sa Breeze i njegova kuhinja sa mediteranskom dušom, vrlo ibizanskim duhom i internacionalnim štihom.
Nakon pet godina naseljavanja na ostrvu, njegovi osnivači Esther Bonet i Pere Vendrell Odlučili su da skoče na čvrsto tlo i izabrali Madrid. Druga sredina, sasvim drugačija, u koju su u svom prijedlogu donijeli malo tog mora i njegovih 'plodova'. Sa Brisa "je kuhinja korijena, eksperimentalna i inovativna", definiraju.
Vaš kuvar, a sada i partner, Gonzalo Araguez razvijati više i govori o autohtonim proizvodima, o zanatskim proizvođačima. Objašnjava kako je odlučio da uđe u kulinarsku prošlost Ibize otkriti jela koja do sada tamo nisu bila previše popularna (puna internacionalne turističke ponude) i koja sigurno nisu napuštala otok.
'bullit de peix', vaš novi omiljeni Ibizan.
“Kao bullit de fish”, kaže kad traži primjere. “Svi poznajemo menorkanski riblji paprikaš, ali mislim da malo ljudi zna bullit de peix. To je riblji paprikaš. Prvo se servira, a zatim, posebno, pirinač koji se pravi sa čorbom”.
Aragüez kaže da su Ibižani koji žive u Madridu "konačno zahvalni što imaju gdje jesti, čak i ako to nije najtradicionalnija verzija". „Mi ga serviramo na odvojenim tanjirima, ali dođe na sto“, kaže on. I, osim toga, otišli su i malo dalje servirajući ga u kroketima. To je Sa Brisa: tradicija i avangarda. Ili kako su njegovi vlasnici govorili: korijeni i inovacije.
Dekoraciju je osmislio Proyecto Singular.
Rođen u Argentini, tamo se školovao, Gonzalo Aragüez je došao u Španiju da radi kao mladić. peći by Martín Berasategui skočio u Meksiko i tu je sazreo kao kuvar, uz posao koji mu je omogućio i da provodi vreme u drugim kuhinjama: od Perua do Las Vegasa. Aragüez je sav taj ranac pretočio u uobičajene recepte Ibica i u njihovim lokalnim proizvodima.
Kuvar kuha sa ženama sa ostrva kako bi naučio njihove recepte i tehnike. "Imam Antoniju, na primjer, 90-godišnju ženu koja me je naučila receptima kao što je matanza pirinač," račun. I kome je odala posebnu počast: „Rekla mi je da kao dete u posleratnom periodu nisu imali mnogo i da joj je jedan od omiljenih deserta bio hleb sa suvim smokvama i kozjim sirom“. On je to pretvorio u vruća torrija sa kremastim sirom koja je jedan od omiljenih domaćih deserta.
Argentinske empanade sa seljačkim sosom.
Osim toga bullit de fish ili pirinač za klanje, svinjski crnac (crna svinja), Balearska pasmina, još je jedan od proizvoda koji je Aragüez učinio zvijezdom na meniju Sa Brisa. upotrebe samo ribe varijante stijena, vrlo s otoka, a neke koje se tamo gotovo i ne koriste, „poput pauka“. Od njih prave hleb posebna ibizanska pšenica . Poslužite svoju verziju payesa salata i sofrito payés koristi ga za punjenje empanada.
Tradicionalni proizvodi s internacionalnim okusom koji su također inovativni u prezentaciji. The 'Ibicencan ludosti', jedna od reinvencija tipičnih proizvoda i jela, dolazi za sto u glavi sa krunom od kašika. Na drvetu sa uvijenim granama pojavljuju se razni kroketi. A njegova verzija hot doga – lignje sa kimčijem – postavljena je na skulpturu psa od balona (vrlo Jeffa Koonsa).
Crna svinjetina ili ibizanski odojak.
Veoma raznovrstan i opsežan jelovnik koji, ovisno o tome kako se osjećate, preporučuju da ga isprobate u njegove dvije mogućnosti degustacijski meni (42 € i 65 €) ili a la carte, gdje vam predlažu da naručite za dijeljenje, „Da probate što više jela, to bolje“, kaže Vendrell.
ZAŠTO IDETI
Da otkrijete gastronomiju Ibize, ako je još niste znali. Ili da ga ponovo otkrijete, ako ste već imali sreće. Zbog bullit de peixa i njegovih najupečatljivijih jela koja se mogu instagramirati: hot dog, Ibizan Follies...
DODATNE KARAKTERISTIKE
Terasa s pogledom na Retiro. I neprekidna kuhinja, od predjela do večere s dugim poslije jela. I mogućnost isprobavanja njihovih koktela, gdje je uočljiv baš taj duh Ibice.
Raznovrsni kroketi u drvetu.
Adresa: C/ Menénde Pelayo, 15 Vidi kartu
Telefon: 91 022 44 50
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje od 12:00 do 24:00 sata
U pola cijene: Meni: 40 €. Meni od Ibize do svijeta: 42 €. Meni svijeta do Ibize: 65 €