Jero bar sa svojim najnovijim pinčom, Krokodilom
čudesnog čina napuni stomak od vrha do dna , od zalogaja do zalogaja, ljudi Valjadolida dobro znaju. Nije za ništa grad postao a referenca svijeta nacionalnih tapasa , i to ne samo zbog svog nacionalnog takmičenja koje svake godine privlači najbolje stručnjake za minijaturnu kuhinju. Brojni su barovi koji se, sa ili bez nagrade, izlažu u svojim bar vrlo delikatan izbor koji je za dva zalogaja gotov i koji vas poziva da obiđete grad od bara do bara, bilo da ste lokalac ili posjetitelj.
Ovaj tradicionalni način ishrane, uprkos trenutna ograničenja , možete nastaviti da uživate ovih dana. Istina je da uobičajena scena gužve ljudi koji grickaju za šankom i konobara koji pjevaju jela ovih dana je na pauzi , ali hotelijeri Valladolida nastavljaju da se klade na ponudu nekih barova u kojima vam samo pogled na njih tjera vodu na usta i u kojima možete nastaviti uživati, da, sada sjedeći za stolom držeći potrebnu sigurnosnu distancu. Želite li tapas rutu? Sigurno bi ova lista mogla biti mnogo duža, ali budući da želudac ima kvotu, evo nekoliko imena koja nijedan dobar gurman ne može (ili ne bi trebao) propustiti u gradu Miguel Delibes.
TRAMPONTOLI ZAGALESA (Ulica strasti, 13)
Vjerni takmičari iz godine u godinu dodjeljuju nacionalne pinchos i tapas nagrade, možda je njihov najpoznatiji proizvod tigretoston (crni hleb sa tostonom, kandiranim crvenim lukom, krem sirom i crnim pudingom), trompe l'oeil koji će oni stariji od 30 odmah razumeti i koji je Los Zagalesu doneo Državna nagrada 2010.
Od tada je prošlo deset godina, ali u njegovoj kuhinji i dalje se približavaju 30.000 jedinica godišnje ove granice . Međutim, postoji još mnogo toga što ovo rustikalno mjesto smješteno u srcu Valladolida čini klasikom koji svi preporučuju i ponavljaju. Dovoljno je samo da podignete glavu i pogledate zastavice koje vise iznad šanka da biste se iznenadili svim proizvodima koji su osvojili nagradu: Obama u Bijeloj kući, zemlja-more-vazduh ... ili posljednji koji je stigao, Veče za dvoje , nulti kilometar slobodnog uzgoja piletina sa pinjolima skrivenim ispod voska koji je zapravo bijela čokolada.
POBJEDNIČKI PINČOVI SVITA 22 (Ulica Fraja Luisa de Leona, 22)
Kad smo već kod nagrada, dodijeljena prva nagrada od posljednje Nacionalno takmičenje pinčosa i tapasa u Valladolidu - održana prošlog novembra -, najnovija kreacija Emilija Martina postala je velika tvrdnja ove 2020. godine u gradu. Je imenovan corchifrito, koji, kao što mu ime kaže, ima neke veze sa čepom. Da ne bi eliminisali iznenađenje šta je ovo trompe l'oeil 2.0 , nećemo reći ništa više o tome; samo će oduševiti odojka i ljubitelja vina . A to jedenje podrazumeva čitav protokol. Čista magija.
Reći ćemo, međutim, da pošto idete u ovaj restoran koji se nalazi unutar a stara palata iz XV veka, U nekadašnjoj štali sa svojim oblikom luka od cigle, ostale njegove kreacije ne bi trebalo propustiti da se testiraju. Na kraju krajeva, ovaj mladi kompjuterski inženjer iz Extremadure, čiji je neuspjeh doveo do toga da uđe u kuhinju 2011. godine, ima sve svoje nagrade na ulazu u prostorije. Već ih ima desetak. Posebno spominjanje zahtijeva još jednu od njegovih najnovijih kreacija (takođe nagrađen, u ovom slučaju na pokrajinskom takmičenju). kršten kao Cayetano, "u čast pjesmi Caroline Durante" , juneći gulaš sa kamilicom, mol poblanom i čokoladom zaštićen hljebom koji je mješavina brioša i engleskog muffina topiti će se u ustima.
Tapas apartmana 22
HLEB I TRADICIJA U LA TASQUITA (Ulica dobrotvora, 2)
Pošto 1986 Njegova vrata su otvorena za veliki lokal, bar koji je uvijek zauzet i nekoliko konobara u netaknutim bijelim uniformama koji “pjevaju” i služe nemogućim brzinama. Više od tri decenije ovo mjesto očarava mještane, koji ni sekunde ne ustručavaju preporučiti zvjezdani proizvod ovaj klasik iz centra Valladolida . Svaka svoje, naravno, jer postoje tri zapovesti servirane na tabli o kojima se raspravljaju: njegov tartar od peciva sa biberom (od mljevenog mariniranog lojnica izrezanog na roštilju i okupanog u domaćem sosu sa određenim slatkim dodirom) između svježe tostiranog kruha za mafine, tosta sa škampima od češnjaka i palačinke od grdobine s umacima od škampa.
Tartar od pečenice sa biberom u La Tasquiti
JERONOVE MINIATURE (Ulica pošte, 11)
Malina. mali anđeo. Messi. Nemoguća misija. Shoemaker . Ova i mnoga druga imena odjekuju u Jero baru, mjestu koje je otvoreno već 18 godina uz zgradu Pošte i postalo je glavna referenca u gradskoj minijaturnoj kuhinji. „Od 2008. nismo učestvovali na konkursima, tamo već prave umjetnička djela, a moja je vrlo jednostavna“, kaže njen vlasnik, koji dobro zna da su i njegovi proizvodi čista umjetnost. I dobro. Ko se ne topi prije mješavine foie gras pjene, pistacija i džema od limuna? Na primjer. Jer sa više od 30 sorti s, njegov bar uvijek pun kreacija natjerat će više od jednog da provede dobro vrijeme razmišljajući o tome šta odabrati.
Ako želite isprobati nove okuse, ove 2020. godine kuća je lansirala Aligator u znak počasti vijesti koje su revolucionirale svijet tokom zatočeništva koje su uvjerile da postoji rastresiti primjerak pored rijeke Pisuerga . Jer ako imate vremena, ne ustručavajte se da ga pitate o istoriji naziva tapasa. Sve su to suveniri, pokloni - poput Angelilloa, kreacije koja nosi ime umrlog konobara - ili kimanje na filmove ili važne ličnosti koje su iznenadile svijet kada su stigli (vidi slučaj Nemoguća misija -bakalar s vrganjem-, nastao kada je objavljen film Toma Cruisea).
Jeroov izbor tapasa
ZDRAVICE LA CÁRCAVA (Ulica Cascajares, 2)
Kaže se o vrtači ili predivnoj destinaciji koja se nalazi pored Katedrala u Valladolidu koja je otvorena 1989 i to je obavezna stanica na našoj tapas ruti. Rođen da nudi proizvode koji služe kao “ neformalni dodatak za ručak ili večeru “, koliko se računa Juanjo Arranz, jedan od vlasnika, u ovoj kući trijumfuje ono što je upravo izašlo iz kuhinje . Jer čak i ako imaju hladne tapase u svom baru, njihove zdravice (ili zdravice) su pravi protagonisti . Ono što vaš šef naziva grickalicama od “ osnovni, ali kvalitetni proizvodi ” prevesti u bazu svježe pečenog seoskog kruha prepunu delicija poput divlje svinje sa čorizom ili dimljenog lososa sa koprom, lukom, mrvicama šunke, paradajzom i romesko sosom koji će vas ostaviti bez teksta. Savršen za dijeljenje, ovaj kutak je također postao referentno mjesto gdje možete probati vodeća vina iz okoline i bijela vina iz cijele Španjolske..
Zdravice La Carcave
(NOVA) VILA PARAMESA (Plaza Martí i Monsó, 4)
Ime par excellence u glavnom gradu i obavezna stanica kako za lokalno stanovništvo tako i za tapas rute koje se organiziraju za turiste (kao što je Adesum), bilo je to oko 2008. Braća Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia i Javi – Odlučili su da napuste porodični bar koji se nalazi u njihovom rodnom gradu, susednom gradu Viljanubli, kako bi napravili skok do glavnog grada regiona. Oni su to učinili kladeći se na prostor „taj nudili montaditos i to je malo po malo dovelo do sve složenijih tapasa “, prisjeća se njegov kuhar, Jose Ignacio . Gotovo dvije decenije kasnije i vrijedeći desetak nagrada za svoje kreacije, Villa Paramesa je upravo otvorila lokal, mnogo veći od onog koji su imali u ulici Calixto, jer „u prethodnoj nije bilo mjesta. U stvari, čak smo i uklonili šipku. Za zdravlje na radu”, šali se. zamislite svoj uspeh.
U svojoj novoj enklavi, koja se nalazi u centralni trg Martí i Monsó , nagrađivani klasici kao npr K1 (ceviche sardine, kombu alge i crni beli luk) ili Tri praščića (konfit odojak, uz tri sosa, ajoblanco, ponzu i pibil); ali i nove minijaturne delicije poput a supa od crnog belog luka sa bebi lignjama i ikre leteće ribe ili briošom od putera, korejskom mariniranom piletinom i yuzuom koji se mogu probati za stolovima koji se nalaze u ulaznom delu, na njegovoj terasi ili u jednoj od dve trpezarije, gde takođe imaju tapas meni (31 euro) savršen za one koji se ne mogu odlučiti samo za jednu njegovu kreaciju.
Tapas Villa Paramesa
RAZGLEDNICA KROMPIR OMLETA (Ulica Francisco Zarandona, 10)
Pažnji ljubitelji malog omleta od skušenog krompira. Ova tačka je posebno za vas. Već dvadeset godina u Pošti, pored Mercado del Val, u ražnjići od tortilje lete Tajna vašeg uspjeha? Jedva usidreno jaje, ručno rezani krompir i poslužite trenutno napravljeni proizvod . Jer Angel Galvan , vlasnika, viđaš ga više vremena pored njegovog plinskog štednjaka nego u šanku. On je taj koji je ipso facto zadužen za dopunu praznih tanjira od tortilje. Zapravo, pravi oko šezdeset tortilja dnevno.
I iako je sam po sebi užitak, poštanski omlet je obavezan u gradu i zbog konteksta koji ga okružuje. Toplina samog Angela, osmijeh u ruci i dobar razgovor uvijek pripremljen , kao i sopstveni bar magija , gdje drvene klupe, naljepnice od sira na zidu, amfore, ponešto rasutih pločica i mnogo flaša vina, tjera da se poželi da rešetke nikada ne nestanu.
La Postal omlet od krompira
CEYJO CROQUETTES (Mlinova ulica, 3)
nekima poznat kroketi od jaja koji uklanjaju štucanje , unutrašnjost ovog klasičnog lokala sa gotovo izumrlom estetikom vrvi od osoblja svih uzrasta koji znaju da se ovdje kuha čisto vrhnje. Jer ako postoji odgovarajuća riječ za definiranje zvjezdani proizvod Ceyjo , one kuglice bešamela i brašna koje bi već trebale biti mjesto svjetske baštine, je kremasto . Čuvajući recept svojih prethodnika, koji otvorili su bar 1974. godine , druga generacija Porodica Burgos nastavlja da nudi kao svoj zvjezdani proizvod klasik koji se nikada ne može propustiti na dan tapasa i koji se graniči s praktično savršenstvom.
Ali pošto čovjek ne živi samo od kroketa i da u Ceyjo postoje četiri vrste, ne može se ne spomenuti njihova Tostovi bakalara ili torezno iz Sorije kao idealna dopuna za završetak prolaza kroz ovaj klasik koji se nalazi pored Plaza de Poniente.
Kroketi sa jajima, torezno i tost od bakalara u Ceyjou
PALOMETA MARTINA QUIROGE (Ulica San Ignacio, 17)
Na samo četiri stola nalazi se ovaj restoran koji je zaslužio jednu od najviših pozicija u visokoj kuhinji u glavnom gradu. “Otvaramo dnevni red 7. novembra i za deset sati imamo kompletne sve vikende u godini “, račun Nikanor Martin Quiroga , jedan od trojice braće koji rade rame uz rame u ovom užitku skrivenom između neprozirnih zidova. Duga istorija u sektoru dovela ih je do otvaranja prostorija 2011. godine.” To je bio naš prvi posao i tražili smo malo mjesto da nam ne treba puno osoblja “, kaže tiganj u ruci iz svoje male kuhinje sa gorionicima i peglom s obzirom na sve večere. Odatle potiču tradicionalna jela na meniju, ali i neki „tapasi“ – više kao porcije – u koje se zaljubi svako ko ih proba.
Radeći po sezoni i pijaci, bez menija, postoje fiksna jela koja ne propadaju , kao što je karpačo od bele kozice ili bebe lignje sa zelenim pestom. Ali s obzirom na izbor, tvoj kiseli pomfret uzima posljednju čašu.
Pomfret Martina Quiroge
RECEPTI TRATO FUSION (Ulica Menéndez Pelayo, ulica Sta. Maria, ugao)
Završavamo ovu listu najplemenitijim imenom i sigurno i najtransgresivnijim. Obučen u San Sebastiánu, Teo Rodríguez stigao je u Valladolid prije nešto više od četiri godine a njegovo dobro majstorstvo u kuhinji donelo mu je mesto među referentnim mestima u gradu, kako kada je u pitanju meni i tapas.
Ulazak u ovaj elegantni prostor s daškom drveta, sive i crne je sinonim za otkrivanje “ tradicionalnim receptima, ali sa drugom nošnjom “, kako je definirao njegov vlasnik. Igranje sa odjećom odnosi se na dobru umjetnost tjeraju nas da putujemo na egzotična mjesta u svakoj naslovnici, ali bez gubljenja kastiljanske suštine i sa netaknutom prezentacijom u kojoj su marinirani pileći tost s podlogom za palačinke od kukuruza i jalapeño emulzijom i klicama luka ili njegova tempura od škampa na listu siso s majonezom od manga i pomalo ljutim začinima dva njegova najbolja predstavnika. Mada, ako govorimo o klasici, našem nepcu to ne bi trebalo da promakne Kastiljanska pržena supa sa mirisnom emulzijom i jajetom od 65 stepeni sa sezonskim tartufima.
Tri must of Trasto